第一百九十四章 太平燕(中)
分成四份的面皮叠起,拍上红薯粉继续擀制,逐渐变大、变薄,形状也由扇形再度变成了滚圆,林愁的手法也更加轻盈起来。
又经过十多分钟,林愁拾起四张面皮,轻轻一抖,多余的红薯粉便纷纷扬扬的落在案板上,面皮随风扬起,就像四面旗帜。
这时,沈大儒气喘吁吁的来到摊位前,“你,你真的能做??”
他已经在直播中看到了刚才的情景。
“这就是金主?”
“嚯,金主来了金主来了。”
“唔,三百万吃一碗见鬼的馄饨的傻子?看着不像啊...”
也不知道这人是在感叹沈大儒不像傻子还是不像金主。
沈大儒急切的问道,“到底能不能做的出来?”
林愁认得这个中年人,“原来是沈先生,不知沈先生吃到的馄饨,是什么馅做的?”
沈大儒想了想,“应该就是随处可见的野菜...具体哪一种,我不记得,不过应该有好多种混在一起,脆脆的,很鲜,很香。”
林愁说,“那我就按照自己的做法来做了。”
沈大儒连连点头,“好。”
林愁让秦晟去草丛随便找了一些野菜,挑出那些气味重的弃之不用,余者洗净切碎。
又找出几个荸荠去皮剁成末,青虾和鲽鱼斩绒,兑入青盐和少量蛋液与野菜末一同搅拌。
鲽鱼又称鳎目鱼、比目鱼,肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚益气,有动气的作用,恰好可以弥补野菜的虚浮感。
林愁说道,
“相传,早在上古时代,大灾变前的明朝嘉靖年间,福省浦州有位告老还乡的御史大人,家居山区,吃多了山珍便觉流于平淡。于是,他家厨师取猪腿的瘦肉,用木棒打成肉泥,掺上适量的蕃薯粉,擀成纸片般薄,切成三寸见方的小块,包上肉馅,做成扁食,煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆,淳香沁人,连呼大妙,忙问是什么点心,那厨师因其形如飞燕而信口说叫扁肉燕。后扁肉燕与鸭蛋共煮,因福省话里鸭蛋与压乱、压浪谐音,寓意太平,而又有太平燕之说。”
“我姑且猜测,这想必就是沈先生所吃到的馄饨,就是这太平燕,内里以各种野菜做馅,吃的时候却有肉味,其皮韧性极强...恩,沈先生可以试试这燕皮,是否可以承一斤重量而不塌陷断裂。”
沈大儒将信将疑,秦武勇走过来,“试,一定要试试。”
弹幕已经刷了起来,这样吸引眼球的机会,不好好利用岂不是浪费?
沈大儒和秦武勇两人四手撑开一大张燕皮,这张燕皮足有两面直径,上下透光,从下方完全可以看清对面的人影。
夏雨拿起一根柏木棒放在上面,只见燕皮微微绷紧,居然真的没有断裂。
要知道林愁用来捶肉的这段柏木足有胳膊粗细,半米多长,即使干燥少汁,也至少有着三五斤的重量。
现场越来越多的人围过来,纷纷出惊呼。
林愁抬了抬燕皮,淡定的说,“应该还可以放一根。”
“还要放...”
“这皮比纸还薄,能撑住十斤的重量?”
“这老板有些托大了...”
秦武勇道,“放!”
夏雨咬咬银牙,小心翼翼的将另一根柏木棍也放了上去。
燕皮在重压下再度下陷,垂落出很大的弧度,但是,没断!
微风吹过,两根木棒在薄如蝉翼的燕皮上滚来滚去。
“卧...槽....”
连山爷都目瞪口呆。
“这不可能吧?”
“这这...”
两人将木棒取下,燕皮随风荡漾,如水波般轻盈,云卷云舒,而下陷的部分缓缓回缩,平整依旧。
秦武勇苦笑着对准镜头说道,
“诸位看到了吧,无用哥无话可说,这次我是真的服了,这可是十斤啊...而燕皮足有两米直径,比纸还薄....”
林愁将肉燕皮切成四寸见方,放入馅,中间捏紧,使边缘自然弯曲,蘸蛋液封口,
“我要制作的肉燕,以青虾、鲽鱼、荸荠、野菜和蛋液为馅,中间捏紧边缘弯曲,因形如长春花,大灾变前的古人又将其称为小长春,其中丝毫不见肉,细而不腻,皮薄透明,兼有荤素两味。”
林愁用剩余的猪腿骨加三彩蛇酒煮成一锅骨汤,捞起放在汤碗里,撒上一些青菜末和些许青盐。
将制作好的肉燕摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出,然后再放入到沸水锅中,用旺火煮沸,捞出至于准备好的骨汤碗中。
推到沈大儒面前,“尝尝吧。”
沈大儒舔了舔干的嘴唇,“可以么?”
“请!”
煮好的太平燕乍一看是皮包着翠绿的菜馅,燕皮柔光致致,洁白光滑,细润而透明,散出袅袅肉香,与奶白色的骨汤化作一处,就像是翠绿的明珠在其中沉浮,肉汤中撒了青菜碎末,里应外合,美不胜收。
沈大儒持着汤匙的手在微微颤抖,眼睛红,舀出一只太平燕抑或是小长春,和着半勺汤汁,吞入口中。
“唔....”
他出一声婴儿般的低吟,两行热泪沿着眼角落了下来。
沈大儒合上双眼,两手捧碗,身体晃了几晃,在秦武勇的搀扶下才没有跌倒。
“呜...呜呜....祖母.....”
他噗通一声跪倒在地,灰尘四起,沾满了他的脸和装着食物的汤碗。
出撕心裂肺的痛呼,
“祖母啊....”
这是非常可笑的场面,一个衣着考究的中年人伏地痛哭,灰尘和眼泪在他的脸上化作肮脏的泥垢。
然而,围观者起码有数百之众,周围安静的却像是死地,只有呼呼的风声,没有一个人说话抑或是出一声嘲笑,每个人的眼中都满是迷茫和淡淡的悲哀。
夏雨抹了抹眼角,微笑着,“老先生,快吃吧,会凉掉的。”
沈大儒霍然而起,“对...我的馄饨,我的馄饨...”
他捧着汤碗,吃相连山爷都要自愧不如,状若恶鬼。
秦武勇叫了半声,“灰....那碗脏了...”,后面的话再没说出口,干结在嗓子里。
想必,他已经听不到别的声音了。
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又经过十多分钟,林愁拾起四张面皮,轻轻一抖,多余的红薯粉便纷纷扬扬的落在案板上,面皮随风扬起,就像四面旗帜。
这时,沈大儒气喘吁吁的来到摊位前,“你,你真的能做??”
他已经在直播中看到了刚才的情景。
“这就是金主?”
“嚯,金主来了金主来了。”
“唔,三百万吃一碗见鬼的馄饨的傻子?看着不像啊...”
也不知道这人是在感叹沈大儒不像傻子还是不像金主。
沈大儒急切的问道,“到底能不能做的出来?”
林愁认得这个中年人,“原来是沈先生,不知沈先生吃到的馄饨,是什么馅做的?”
沈大儒想了想,“应该就是随处可见的野菜...具体哪一种,我不记得,不过应该有好多种混在一起,脆脆的,很鲜,很香。”
林愁说,“那我就按照自己的做法来做了。”
沈大儒连连点头,“好。”
林愁让秦晟去草丛随便找了一些野菜,挑出那些气味重的弃之不用,余者洗净切碎。
又找出几个荸荠去皮剁成末,青虾和鲽鱼斩绒,兑入青盐和少量蛋液与野菜末一同搅拌。
鲽鱼又称鳎目鱼、比目鱼,肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚益气,有动气的作用,恰好可以弥补野菜的虚浮感。
林愁说道,
“相传,早在上古时代,大灾变前的明朝嘉靖年间,福省浦州有位告老还乡的御史大人,家居山区,吃多了山珍便觉流于平淡。于是,他家厨师取猪腿的瘦肉,用木棒打成肉泥,掺上适量的蕃薯粉,擀成纸片般薄,切成三寸见方的小块,包上肉馅,做成扁食,煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆,淳香沁人,连呼大妙,忙问是什么点心,那厨师因其形如飞燕而信口说叫扁肉燕。后扁肉燕与鸭蛋共煮,因福省话里鸭蛋与压乱、压浪谐音,寓意太平,而又有太平燕之说。”
“我姑且猜测,这想必就是沈先生所吃到的馄饨,就是这太平燕,内里以各种野菜做馅,吃的时候却有肉味,其皮韧性极强...恩,沈先生可以试试这燕皮,是否可以承一斤重量而不塌陷断裂。”
沈大儒将信将疑,秦武勇走过来,“试,一定要试试。”
弹幕已经刷了起来,这样吸引眼球的机会,不好好利用岂不是浪费?
沈大儒和秦武勇两人四手撑开一大张燕皮,这张燕皮足有两面直径,上下透光,从下方完全可以看清对面的人影。
夏雨拿起一根柏木棒放在上面,只见燕皮微微绷紧,居然真的没有断裂。
要知道林愁用来捶肉的这段柏木足有胳膊粗细,半米多长,即使干燥少汁,也至少有着三五斤的重量。
现场越来越多的人围过来,纷纷出惊呼。
林愁抬了抬燕皮,淡定的说,“应该还可以放一根。”
“还要放...”
“这皮比纸还薄,能撑住十斤的重量?”
“这老板有些托大了...”
秦武勇道,“放!”
夏雨咬咬银牙,小心翼翼的将另一根柏木棍也放了上去。
燕皮在重压下再度下陷,垂落出很大的弧度,但是,没断!
微风吹过,两根木棒在薄如蝉翼的燕皮上滚来滚去。
“卧...槽....”
连山爷都目瞪口呆。
“这不可能吧?”
“这这...”
两人将木棒取下,燕皮随风荡漾,如水波般轻盈,云卷云舒,而下陷的部分缓缓回缩,平整依旧。
秦武勇苦笑着对准镜头说道,
“诸位看到了吧,无用哥无话可说,这次我是真的服了,这可是十斤啊...而燕皮足有两米直径,比纸还薄....”
林愁将肉燕皮切成四寸见方,放入馅,中间捏紧,使边缘自然弯曲,蘸蛋液封口,
“我要制作的肉燕,以青虾、鲽鱼、荸荠、野菜和蛋液为馅,中间捏紧边缘弯曲,因形如长春花,大灾变前的古人又将其称为小长春,其中丝毫不见肉,细而不腻,皮薄透明,兼有荤素两味。”
林愁用剩余的猪腿骨加三彩蛇酒煮成一锅骨汤,捞起放在汤碗里,撒上一些青菜末和些许青盐。
将制作好的肉燕摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出,然后再放入到沸水锅中,用旺火煮沸,捞出至于准备好的骨汤碗中。
推到沈大儒面前,“尝尝吧。”
沈大儒舔了舔干的嘴唇,“可以么?”
“请!”
煮好的太平燕乍一看是皮包着翠绿的菜馅,燕皮柔光致致,洁白光滑,细润而透明,散出袅袅肉香,与奶白色的骨汤化作一处,就像是翠绿的明珠在其中沉浮,肉汤中撒了青菜碎末,里应外合,美不胜收。
沈大儒持着汤匙的手在微微颤抖,眼睛红,舀出一只太平燕抑或是小长春,和着半勺汤汁,吞入口中。
“唔....”
他出一声婴儿般的低吟,两行热泪沿着眼角落了下来。
沈大儒合上双眼,两手捧碗,身体晃了几晃,在秦武勇的搀扶下才没有跌倒。
“呜...呜呜....祖母.....”
他噗通一声跪倒在地,灰尘四起,沾满了他的脸和装着食物的汤碗。
出撕心裂肺的痛呼,
“祖母啊....”
这是非常可笑的场面,一个衣着考究的中年人伏地痛哭,灰尘和眼泪在他的脸上化作肮脏的泥垢。
然而,围观者起码有数百之众,周围安静的却像是死地,只有呼呼的风声,没有一个人说话抑或是出一声嘲笑,每个人的眼中都满是迷茫和淡淡的悲哀。
夏雨抹了抹眼角,微笑着,“老先生,快吃吧,会凉掉的。”
沈大儒霍然而起,“对...我的馄饨,我的馄饨...”
他捧着汤碗,吃相连山爷都要自愧不如,状若恶鬼。
秦武勇叫了半声,“灰....那碗脏了...”,后面的话再没说出口,干结在嗓子里。
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