22,新品上市
“不打紧,我现在生意好,一晚上肯定能卖完。”
林小建口气略带骄傲的说道,他说的是没错,这几天这片集市上就数他生意最好,一晚上能把菜卖的七七八八。
“生意好也不是这么折腾的,你没法保证今天这种菜一定能卖多少份啊!有可能今天生意不好但贝壳卖的好,也有可能明天生意好贝壳却卖的少,都是有可能的。”
“而且你生意好,肯定得多备菜吧?那相应的损耗也更大了。假如你每天都卖20份贝壳,刚好卖完,肯定会想着多进点货卖吧?然后今天就去备了25份,结果因为下雨啊城管啊乱七八糟的原因只卖了10份,那剩下这15份如果保存好,明天还有10份,保存的不好的话一份也不剩,最后结果是赚的还没坏的多!”
老刘苦口婆心的说道,老张就不喜欢唠叨,瞥了几眼就回自己摊位上去了,别人听不听劝是人家自己的事儿,用的着你管那么多?
“谢谢老刘大爷!”
听到这儿,林小建恍然大悟,他倒没想到这茬。他此前只想过自己只要备足差不多的分量就行,最好每天都把菜卖空。但现实中哪有这么圆满的事情,可能你每天备20份,今天卖10份,明天卖30份还有10个客人吃不着,该赚的钱没赚到。
合理保存菜品,是节约成本的重要方法,因为有超级保鲜盒,他就没想的这么深入。
“哎,你自己看着办吧,卖上几天就知道了,我老头子说再多也没用。”
老刘摇了摇头,趁时间还早,又躺回到躺椅上眯起眼睛。
林小建把他的忠告放在心底,先抓紧把菜品都摆好,就等着5点迎来第一波下班晚高峰的食客。
工业区里那么多工厂,下班时间并不统一,从5点到6点都有,这段时间是这片集市最繁忙的时刻。过了6点半,北山大道就稀稀疏疏了,人烟稀薄,之后能做几单完全是看运气。
“老板,今天没茄子吗?”
过了一会儿,这阵子经常光顾的东北大块头又是第一个来到摊前,看着琳琅满目的菜品,跟林小建招呼道。
这位大哥看样子是厂里的骨干人物,这才5点不到呢,就逛出来吃饭了,换了普通工人,绝对没有这么任性的。
他在林小建的推荐下吃了一次茄子,就爱上了这种软绵绵的鲜嫩口感,每次来都要点。
“噢,今天不巧啊,没买到茄子,要不试试我的新菜,花蛤?蛏子?鱼片?对虾?”
林小建热情的为他介绍着其他菜品,移花接木是合格商贩必备的技能。
“唉……诶?”
听到没有茄子,大个子叹了口气,觉得今晚的麻辣烫失去了灵魂,有种想去吃盒饭的冲动。只是当他听到后边的几道菜名的时候,愣住了,睁大眼睛到处找了一圈,终于看到这个平平无奇的塑料盒。
“海鲜?你一卖麻辣烫的,还能卖海鲜?!”
他奇了一声,瞬间被勾起了兴趣。海鲜在一般人印象里可是高端食品,麻辣烫则是低端食品,这两个还能混在一起卖?
“是啊,有花蛤、蛏子、鱼片、对虾,你要不来一份试试?”
林小建和蔼可亲的介绍道,重复了一遍自己的王牌菜品。
“行啊,每样给我来一份,你不说,我都忘了好久没吃过海鲜了,难怪最近眼睛有些看不清楚。”
大个子似乎是个不差钱的主,击掌豪气的说道。在内陆人的观念里,经常吃海鲜有助于提升视力,为啥沿海人比内陆人有钱?就是因为他们海鱼吃多了,眼光贼准。
“好勒!”
听到大块头语气豪爽,林小建顿时来了劲,掀开盒盖,从里面掏出一把花蛤、几只蛏子、几片鱼片、两只冻虾,不等他点好荤菜素菜,就提前放到锅里烫。
“哟,你这还新鲜着呢!”
见到花蛤慢吞吞的开合着外壳,到处喷水,大块头欣喜的说道。
虽然他点了海鲜,但对于路边摊的品质并没抱太大希望。饭馆里的海鲜可各个都是用氧气泵养着的,最次都是整一大块冰垫在下面,哪有像这位老板这样随便拿个盒子盛放的,能新鲜吗?
出于对这个老板前几次手艺的信任,大块头并没有因为这简陋的保鲜环境拒绝他的推销,而是选择了尝试。在吃的方面,他算是比较舍得花钱的,一般农民工只要能吃饱就行了,来一大盘碳水撒点醋香油酱油调料,洒上葱花蒜末辣椒面,拌点儿黄瓜丝黄豆芽就够凑活一顿。
“滋……”
起锅后的这勺万能高汤浇头,已经成了林小建熟能生巧的动作,几天下来,他可以根据麻辣烫里菜品分量微调浇头的多少。浇上去后,高汤和海鲜里的风味物质迅速产生奇妙的化学反应,将里面的鲜味彻底激发出来,隔着一两米,都能闻到扑鼻而来的香气。
“哇,好香!”
大块头看着这盆琳琅满目的麻辣烫,嗅着荡漾在空气中的鲜味,顿时食指大动!他发现这个小老板简直是宝藏男孩,每当他觉得有些食欲不振的时候,就会带给他全新的惊喜。谁能想到他一个东北大汉,竟然在五天里吃了四顿麻辣烫呢?
“这蛏子,好嫩好鲜!”
轻轻用筷子扯断蛏子表面黑色的筋,在汤里洗了洗,送到嘴里,已经被万能高汤激活的风味物质瞬间在舌尖上爆炸开来,味蕾立刻被巨量的鲜味给淹没,将极致的鲜美毫无保留地传递给了大脑。
潮水般涌来的美味差点儿冲得大脑死机,牙齿都忘记了咀嚼,大块头只觉得时间在这一刻几乎陷入了静止,周围的声音光线气味全都离自己远去,只有舌头上的味极鲜还在不断传来,突破时间的锁定。
“咝……”
“这味道……鲜美如斯!”
仅仅是一只蛏子,就让他有种飞升极乐幻境的感觉,他忍不住怀疑是自己太久没吃过海鲜了,还是这个老板调的味道太好,或是菜品的品质太优秀。
“怎么样?这个海鲜还新鲜吧?”
这会儿下班潮还没到,烫完一碗后,林小建还有空走到大块头身边询问下,聆听客户的意见。他虽然内向,但市场调研还是会做的。
“好,很好!”
“很鲜,比镇上的小网海鲜还要鲜!”
大块头竖起大拇指,赞不绝口的说道。
小网海鲜是东海之滨常见的、传统的捕捞方式,通常是个体渔家驾小船出海下网,几小时内就收网回港,追求极致的新鲜。大中型渔船出海一趟少则几百公里,三五天十几天才回的来,前期捕获的海鲜难免受到影响,品质参差不齐。
但很多店挂着的小网海鲜招牌只是个噱头,挂羊头卖狗肉,实际上是到菜市场进的货。现在的冷藏技术愈发发达,不是专业的老饕也吃不出菜市场和码头的区别。
“那是!你不看我的海鲜,各个都是活蹦乱跳的。”
听到客人的赞美,林小建脸上笑开了花,这是最朴素的职业成就感。
“老板,这个海鲜怎么卖?”
这时候,开始有准时打卡下班的工人路过集市,懒得自己做饭的人眼睛到处转悠,东张西望着,寻找价廉物美的食物,陆续有人注意到了林小建搁在摊前的一块红底黑字大塑料板:
“新菜品(字体加粗):海鲜上市,8折优惠!”
“花蛤!蛏子!对虾!鱼片!通通三块钱一份,只要3块钱一份了!现在新品上市只要8折,通通8折!”
见有人光顾,他赶紧吆喝道。在有人主动提问的情况下,他进行回应,招揽生意,不会觉得不好意思,喊的非常自然。
纠结了一个白天,林小建终于决定把新菜品定在3元一份,大不了分量少点,至少价格看上去亲民,有吸引力。如果有顾客嫌弃不够吃,就建议他点上两份,6块钱在快餐店也就吃个小份的荤菜,在他这里能吃两份海鲜,相比较之下绝对不算贵。
毕竟他一个月前还是手头拮据的打工仔,自认为比较了解同行们的消费观念。而且新品打折这个促销,也是集市上比较少见的销售方式。通常只有有店面的,看上去比较专业的店,才有清库存的压力,才会进行打折促销这种让利活动。
如果是炒菜,分量太少烧起来很麻烦。但麻辣烫烹饪简单,管你海鲜还是蔬菜还是荤菜,都是一锅炖,无非是烫煮的时间长短而已,分量少也可以烫。
“3块钱,打8折,一份就是只要2块4吗?一份有多少个花蛤呀?”
一个模样小巧玲珑的00后厂妹眨巴着眼睛,精打细算的问道。
“一份10颗!”
林小建爽快的回答道,随手就从超级保鲜盒里抓了十颗花蛤出来,丢到网兜里,大大方方的盯着小姑娘问道:“要下一份不?”
“10、10个吗?那就来一份吧。”
小姑娘被林小建盯的有些不好意思,见他都挑好了,连忙答应了下来。
既然都点了花蛤了,当然不好意思不点蔬菜冻品和主食,她随便挑了一份粉丝和几样蔬菜,把菜盘递给林小建,就到座位上坐着去了。随着林小建接过不锈钢盘,系统显示的任务信息变成了:
【当前任务:扩大菜品种类】
【任务进度:花蛤2/3、巴沙鱼片1/3、蛏子1/3、冻虾1/3……】
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林小建口气略带骄傲的说道,他说的是没错,这几天这片集市上就数他生意最好,一晚上能把菜卖的七七八八。
“生意好也不是这么折腾的,你没法保证今天这种菜一定能卖多少份啊!有可能今天生意不好但贝壳卖的好,也有可能明天生意好贝壳却卖的少,都是有可能的。”
“而且你生意好,肯定得多备菜吧?那相应的损耗也更大了。假如你每天都卖20份贝壳,刚好卖完,肯定会想着多进点货卖吧?然后今天就去备了25份,结果因为下雨啊城管啊乱七八糟的原因只卖了10份,那剩下这15份如果保存好,明天还有10份,保存的不好的话一份也不剩,最后结果是赚的还没坏的多!”
老刘苦口婆心的说道,老张就不喜欢唠叨,瞥了几眼就回自己摊位上去了,别人听不听劝是人家自己的事儿,用的着你管那么多?
“谢谢老刘大爷!”
听到这儿,林小建恍然大悟,他倒没想到这茬。他此前只想过自己只要备足差不多的分量就行,最好每天都把菜卖空。但现实中哪有这么圆满的事情,可能你每天备20份,今天卖10份,明天卖30份还有10个客人吃不着,该赚的钱没赚到。
合理保存菜品,是节约成本的重要方法,因为有超级保鲜盒,他就没想的这么深入。
“哎,你自己看着办吧,卖上几天就知道了,我老头子说再多也没用。”
老刘摇了摇头,趁时间还早,又躺回到躺椅上眯起眼睛。
林小建把他的忠告放在心底,先抓紧把菜品都摆好,就等着5点迎来第一波下班晚高峰的食客。
工业区里那么多工厂,下班时间并不统一,从5点到6点都有,这段时间是这片集市最繁忙的时刻。过了6点半,北山大道就稀稀疏疏了,人烟稀薄,之后能做几单完全是看运气。
“老板,今天没茄子吗?”
过了一会儿,这阵子经常光顾的东北大块头又是第一个来到摊前,看着琳琅满目的菜品,跟林小建招呼道。
这位大哥看样子是厂里的骨干人物,这才5点不到呢,就逛出来吃饭了,换了普通工人,绝对没有这么任性的。
他在林小建的推荐下吃了一次茄子,就爱上了这种软绵绵的鲜嫩口感,每次来都要点。
“噢,今天不巧啊,没买到茄子,要不试试我的新菜,花蛤?蛏子?鱼片?对虾?”
林小建热情的为他介绍着其他菜品,移花接木是合格商贩必备的技能。
“唉……诶?”
听到没有茄子,大个子叹了口气,觉得今晚的麻辣烫失去了灵魂,有种想去吃盒饭的冲动。只是当他听到后边的几道菜名的时候,愣住了,睁大眼睛到处找了一圈,终于看到这个平平无奇的塑料盒。
“海鲜?你一卖麻辣烫的,还能卖海鲜?!”
他奇了一声,瞬间被勾起了兴趣。海鲜在一般人印象里可是高端食品,麻辣烫则是低端食品,这两个还能混在一起卖?
“是啊,有花蛤、蛏子、鱼片、对虾,你要不来一份试试?”
林小建和蔼可亲的介绍道,重复了一遍自己的王牌菜品。
“行啊,每样给我来一份,你不说,我都忘了好久没吃过海鲜了,难怪最近眼睛有些看不清楚。”
大个子似乎是个不差钱的主,击掌豪气的说道。在内陆人的观念里,经常吃海鲜有助于提升视力,为啥沿海人比内陆人有钱?就是因为他们海鱼吃多了,眼光贼准。
“好勒!”
听到大块头语气豪爽,林小建顿时来了劲,掀开盒盖,从里面掏出一把花蛤、几只蛏子、几片鱼片、两只冻虾,不等他点好荤菜素菜,就提前放到锅里烫。
“哟,你这还新鲜着呢!”
见到花蛤慢吞吞的开合着外壳,到处喷水,大块头欣喜的说道。
虽然他点了海鲜,但对于路边摊的品质并没抱太大希望。饭馆里的海鲜可各个都是用氧气泵养着的,最次都是整一大块冰垫在下面,哪有像这位老板这样随便拿个盒子盛放的,能新鲜吗?
出于对这个老板前几次手艺的信任,大块头并没有因为这简陋的保鲜环境拒绝他的推销,而是选择了尝试。在吃的方面,他算是比较舍得花钱的,一般农民工只要能吃饱就行了,来一大盘碳水撒点醋香油酱油调料,洒上葱花蒜末辣椒面,拌点儿黄瓜丝黄豆芽就够凑活一顿。
“滋……”
起锅后的这勺万能高汤浇头,已经成了林小建熟能生巧的动作,几天下来,他可以根据麻辣烫里菜品分量微调浇头的多少。浇上去后,高汤和海鲜里的风味物质迅速产生奇妙的化学反应,将里面的鲜味彻底激发出来,隔着一两米,都能闻到扑鼻而来的香气。
“哇,好香!”
大块头看着这盆琳琅满目的麻辣烫,嗅着荡漾在空气中的鲜味,顿时食指大动!他发现这个小老板简直是宝藏男孩,每当他觉得有些食欲不振的时候,就会带给他全新的惊喜。谁能想到他一个东北大汉,竟然在五天里吃了四顿麻辣烫呢?
“这蛏子,好嫩好鲜!”
轻轻用筷子扯断蛏子表面黑色的筋,在汤里洗了洗,送到嘴里,已经被万能高汤激活的风味物质瞬间在舌尖上爆炸开来,味蕾立刻被巨量的鲜味给淹没,将极致的鲜美毫无保留地传递给了大脑。
潮水般涌来的美味差点儿冲得大脑死机,牙齿都忘记了咀嚼,大块头只觉得时间在这一刻几乎陷入了静止,周围的声音光线气味全都离自己远去,只有舌头上的味极鲜还在不断传来,突破时间的锁定。
“咝……”
“这味道……鲜美如斯!”
仅仅是一只蛏子,就让他有种飞升极乐幻境的感觉,他忍不住怀疑是自己太久没吃过海鲜了,还是这个老板调的味道太好,或是菜品的品质太优秀。
“怎么样?这个海鲜还新鲜吧?”
这会儿下班潮还没到,烫完一碗后,林小建还有空走到大块头身边询问下,聆听客户的意见。他虽然内向,但市场调研还是会做的。
“好,很好!”
“很鲜,比镇上的小网海鲜还要鲜!”
大块头竖起大拇指,赞不绝口的说道。
小网海鲜是东海之滨常见的、传统的捕捞方式,通常是个体渔家驾小船出海下网,几小时内就收网回港,追求极致的新鲜。大中型渔船出海一趟少则几百公里,三五天十几天才回的来,前期捕获的海鲜难免受到影响,品质参差不齐。
但很多店挂着的小网海鲜招牌只是个噱头,挂羊头卖狗肉,实际上是到菜市场进的货。现在的冷藏技术愈发发达,不是专业的老饕也吃不出菜市场和码头的区别。
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听到客人的赞美,林小建脸上笑开了花,这是最朴素的职业成就感。
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见有人光顾,他赶紧吆喝道。在有人主动提问的情况下,他进行回应,招揽生意,不会觉得不好意思,喊的非常自然。
纠结了一个白天,林小建终于决定把新菜品定在3元一份,大不了分量少点,至少价格看上去亲民,有吸引力。如果有顾客嫌弃不够吃,就建议他点上两份,6块钱在快餐店也就吃个小份的荤菜,在他这里能吃两份海鲜,相比较之下绝对不算贵。
毕竟他一个月前还是手头拮据的打工仔,自认为比较了解同行们的消费观念。而且新品打折这个促销,也是集市上比较少见的销售方式。通常只有有店面的,看上去比较专业的店,才有清库存的压力,才会进行打折促销这种让利活动。
如果是炒菜,分量太少烧起来很麻烦。但麻辣烫烹饪简单,管你海鲜还是蔬菜还是荤菜,都是一锅炖,无非是烫煮的时间长短而已,分量少也可以烫。
“3块钱,打8折,一份就是只要2块4吗?一份有多少个花蛤呀?”
一个模样小巧玲珑的00后厂妹眨巴着眼睛,精打细算的问道。
“一份10颗!”
林小建爽快的回答道,随手就从超级保鲜盒里抓了十颗花蛤出来,丢到网兜里,大大方方的盯着小姑娘问道:“要下一份不?”
“10、10个吗?那就来一份吧。”
小姑娘被林小建盯的有些不好意思,见他都挑好了,连忙答应了下来。
既然都点了花蛤了,当然不好意思不点蔬菜冻品和主食,她随便挑了一份粉丝和几样蔬菜,把菜盘递给林小建,就到座位上坐着去了。随着林小建接过不锈钢盘,系统显示的任务信息变成了:
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