第31章 研究新菜式
江怜月逛到街末一位妇人卖豆腐的,想着人们常说人生三苦:撑船,打铁,卖豆腐。凡是做这三种活计的,都是最低等的人,有钱人家里很少吃豆腐,总觉得上不了台面
江怜月苦笑一声上前问价:“豆腐怎么卖?”
妇人一看这女子一身华贵,身后跟着四个丫头,想必是有钱人家,只是觉得有钱人家的女儿出门买豆腐,怕只是一时新鲜罢了:“小姐,一文钱两块”
江怜月示意春迟给了钱,那妇人便用荷叶包了两块豆腐笑着递给了春迟:“您拿好”
随后又花了10文钱买了2升黄豆,本想出来看看衣裳样式,没想到却买了些黄豆和豆腐,衣裳没看成,倒是想到了菜式,便也回了府
叫人准备了些茄子,排骨,木耳之类的东西,又命厨房的人将豆腐切块用油炸至两面金黄放着,黄豆也叫人用水泡着,说今儿累了,明儿才用
第二日,江怜月起个大早,收拾自己还像以前一样,简单的发式,她不喜欢满头插满珠钗,看着都累
吃了早饭又看了会书,估计着时辰差不多少了才去厨房,净了手之后便开始做,身边只带了冬轻和秋染,春迟和夏萦,命他们去首饰铺和酒楼看看
厨房里的几个老妈子也知道三小姐手艺好,都在旁边看着呢
黄豆已经泡了一夜了,命几个妈子把黄豆再洗清一遍,加了水后拿石磨子磨成汁
又拿六个小瓦罐出来,先刷上一层油,再把提前腌制过的排骨断铺在下面,去了皮的茄子切成断,放进去铺一层,再是木耳铺一层,最上面便是炸好的豆腐块
加上江怜月自己调好的一大碗调料全部倒进去,面上撒了几颗花椒,几个辣椒断,就这样小火慢炖,命着看着火,免得烧干了糊了就白废了
又净一次手,等着黄豆全部磨好后,便倒进锅里小火慢慢煮,又命人提前找了石膏来打成末,老妈子们只知道这石膏是大官们建房子用的,老百姓都是草房,哪里想得到这东西还能做吃的
一个个即害怕,又兴奋,从未见过
江怜月用石膏末化成水,一点点倒进锅里,一边倒一边搅着,没多大会,锅里的豆汁便结成了块,看着差不多了,江怜月命人直接撤了火,动作还得快,要不然多煮一会就老了不好吃了
烧火的下人动作也快,听着江怜月的命令,不出三秒就将火棒子全撤出来,放进另一个炉洞里
江怜月拿刀小豆花切成四四方方巴掌大的小块,命妈子们小心翼翼的装到小汤盆里,能装几盆装分盆
自己又在另一口锅里刷少许油,将花生倒下去炒,只是她嫌累就让厨房的妈子们来做这活,只要求他们炒熟,但是不能糊,所以得一直不停的翻动,火不宜太大
炒完花生炒芝麻,全都弄好后,安排两个妈子把炒好的花生去皮,再用布包起来,扎紧拿赶面仗敲碎,敲成芝麻大小或者稍大一点儿也行
一切都准备好之后又开始炒制调料,倒一大锅油,花生小粒和菜头粒加上些许辣椒末炒的香香的,最后倒上些芝麻炒好后便盛出来
拿碗夹了一块豆花,又和上调料,便叫冬轻尝尝,冬轻本来就是贪吃鬼,小姐叫她尝的,不吃白不吃,一口下去:“嗯……好吃,好好吃”
江怜月吩咐下人端了一盆豆腐堡和一盆豆花过去给老夫人,又同样送了一份给江无裳,再留一份给他爹,再一份自己一会要去凌王府,剩下的便给府里的下人吃
几个厨房里的妈子听了连声道谢:“奴婢们,谢三小姐赏赐”
“起来吧,你们今日也辛苦了”
最后便带着冬轻和秋染走了,下人将吃食送去给老夫人时说道:“这是三小姐亲自做的,说老夫人尝尝看,若是喜欢吃,下次再给您做”
老夫人笑的可开心了:“这丫头鬼主意真多”
“三小姐说了,您这一份辣子放的少,偶尔吃一点对身体有好处,若是老夫人觉得辣了,下回她便做清淡的”
怕旁的丫头说不清楚,便叫厨房里的妈妈守着老夫人,知道她肯定要问东问西的,果然老夫人一看白花花的一盆汤水第一个就开问了:“这是何物?”
“这个是三小姐自创的,说是叫豆花”
“豆花?”
“是,这个是用黄豆做的,昨儿三小姐就命人泡了一整夜,磨成汁做成的,配上这个调料那是一绝”
妈子用小碗舀了一勺豆花,又舀了一小勺子调料,轻轻拌一拌,将碗递到老夫人手里:“老夫人,您尝尝看”
老夫人吃了两口:“嗯,不错,辣辣的香香的,很是开胃”
老妈子又给老夫人解释了这调料是怎么做的,总之是把江怜月夸了一遍
排骨豆腐堡也是给老夫人解释了,翻开底下一层排骨,给老夫人夹了一块,两根块子一戳那肉就从骨头上下来了,老夫人吃起来也不废劲
这一顿午饭,虽然简单,但是老夫人吃的开心,比起平时还多用了半碗饭
到了江无裳这里也是一样,平时厨房里的妈子是不允许到后院去的,但是有了江怜月的安排,江无裳身边的丫头也不敢说什么
妈子按照江怜月教的法子,又教给江无裳吃法之后才离开,倒是没有多呆
江无裳身边的丫头也不敢多说什么,现在整个江府都是江怜月当家,只是他们没有想到江怜月会做好吃的,还会给她院子里也送了一份去
不过她身边的丫头平日被秦霜给养刁了:“二小姐,三小姐也太过份了,就给你吃这些,怕是下人吃的都比这好”
“闭嘴,你懂什么,下去吧”
下人走了之后,江无裳才动筷子,只是她原以为的素菜,没想到里面菜挺多的,还有肉,而且是她从未吃过的,挺好吃的
江宗文就更简单了,下人只需要说这是三小姐说的就行了,江宗文吃完也没多说什么,让人收拾了,便去书房了
请收藏本站:https://www.hbjyj.com。海棠文学手机版:https://m.hbjyj.com
江怜月苦笑一声上前问价:“豆腐怎么卖?”
妇人一看这女子一身华贵,身后跟着四个丫头,想必是有钱人家,只是觉得有钱人家的女儿出门买豆腐,怕只是一时新鲜罢了:“小姐,一文钱两块”
江怜月示意春迟给了钱,那妇人便用荷叶包了两块豆腐笑着递给了春迟:“您拿好”
随后又花了10文钱买了2升黄豆,本想出来看看衣裳样式,没想到却买了些黄豆和豆腐,衣裳没看成,倒是想到了菜式,便也回了府
叫人准备了些茄子,排骨,木耳之类的东西,又命厨房的人将豆腐切块用油炸至两面金黄放着,黄豆也叫人用水泡着,说今儿累了,明儿才用
第二日,江怜月起个大早,收拾自己还像以前一样,简单的发式,她不喜欢满头插满珠钗,看着都累
吃了早饭又看了会书,估计着时辰差不多少了才去厨房,净了手之后便开始做,身边只带了冬轻和秋染,春迟和夏萦,命他们去首饰铺和酒楼看看
厨房里的几个老妈子也知道三小姐手艺好,都在旁边看着呢
黄豆已经泡了一夜了,命几个妈子把黄豆再洗清一遍,加了水后拿石磨子磨成汁
又拿六个小瓦罐出来,先刷上一层油,再把提前腌制过的排骨断铺在下面,去了皮的茄子切成断,放进去铺一层,再是木耳铺一层,最上面便是炸好的豆腐块
加上江怜月自己调好的一大碗调料全部倒进去,面上撒了几颗花椒,几个辣椒断,就这样小火慢炖,命着看着火,免得烧干了糊了就白废了
又净一次手,等着黄豆全部磨好后,便倒进锅里小火慢慢煮,又命人提前找了石膏来打成末,老妈子们只知道这石膏是大官们建房子用的,老百姓都是草房,哪里想得到这东西还能做吃的
一个个即害怕,又兴奋,从未见过
江怜月用石膏末化成水,一点点倒进锅里,一边倒一边搅着,没多大会,锅里的豆汁便结成了块,看着差不多了,江怜月命人直接撤了火,动作还得快,要不然多煮一会就老了不好吃了
烧火的下人动作也快,听着江怜月的命令,不出三秒就将火棒子全撤出来,放进另一个炉洞里
江怜月拿刀小豆花切成四四方方巴掌大的小块,命妈子们小心翼翼的装到小汤盆里,能装几盆装分盆
自己又在另一口锅里刷少许油,将花生倒下去炒,只是她嫌累就让厨房的妈子们来做这活,只要求他们炒熟,但是不能糊,所以得一直不停的翻动,火不宜太大
炒完花生炒芝麻,全都弄好后,安排两个妈子把炒好的花生去皮,再用布包起来,扎紧拿赶面仗敲碎,敲成芝麻大小或者稍大一点儿也行
一切都准备好之后又开始炒制调料,倒一大锅油,花生小粒和菜头粒加上些许辣椒末炒的香香的,最后倒上些芝麻炒好后便盛出来
拿碗夹了一块豆花,又和上调料,便叫冬轻尝尝,冬轻本来就是贪吃鬼,小姐叫她尝的,不吃白不吃,一口下去:“嗯……好吃,好好吃”
江怜月吩咐下人端了一盆豆腐堡和一盆豆花过去给老夫人,又同样送了一份给江无裳,再留一份给他爹,再一份自己一会要去凌王府,剩下的便给府里的下人吃
几个厨房里的妈子听了连声道谢:“奴婢们,谢三小姐赏赐”
“起来吧,你们今日也辛苦了”
最后便带着冬轻和秋染走了,下人将吃食送去给老夫人时说道:“这是三小姐亲自做的,说老夫人尝尝看,若是喜欢吃,下次再给您做”
老夫人笑的可开心了:“这丫头鬼主意真多”
“三小姐说了,您这一份辣子放的少,偶尔吃一点对身体有好处,若是老夫人觉得辣了,下回她便做清淡的”
怕旁的丫头说不清楚,便叫厨房里的妈妈守着老夫人,知道她肯定要问东问西的,果然老夫人一看白花花的一盆汤水第一个就开问了:“这是何物?”
“这个是三小姐自创的,说是叫豆花”
“豆花?”
“是,这个是用黄豆做的,昨儿三小姐就命人泡了一整夜,磨成汁做成的,配上这个调料那是一绝”
妈子用小碗舀了一勺豆花,又舀了一小勺子调料,轻轻拌一拌,将碗递到老夫人手里:“老夫人,您尝尝看”
老夫人吃了两口:“嗯,不错,辣辣的香香的,很是开胃”
老妈子又给老夫人解释了这调料是怎么做的,总之是把江怜月夸了一遍
排骨豆腐堡也是给老夫人解释了,翻开底下一层排骨,给老夫人夹了一块,两根块子一戳那肉就从骨头上下来了,老夫人吃起来也不废劲
这一顿午饭,虽然简单,但是老夫人吃的开心,比起平时还多用了半碗饭
到了江无裳这里也是一样,平时厨房里的妈子是不允许到后院去的,但是有了江怜月的安排,江无裳身边的丫头也不敢说什么
妈子按照江怜月教的法子,又教给江无裳吃法之后才离开,倒是没有多呆
江无裳身边的丫头也不敢多说什么,现在整个江府都是江怜月当家,只是他们没有想到江怜月会做好吃的,还会给她院子里也送了一份去
不过她身边的丫头平日被秦霜给养刁了:“二小姐,三小姐也太过份了,就给你吃这些,怕是下人吃的都比这好”
“闭嘴,你懂什么,下去吧”
下人走了之后,江无裳才动筷子,只是她原以为的素菜,没想到里面菜挺多的,还有肉,而且是她从未吃过的,挺好吃的
江宗文就更简单了,下人只需要说这是三小姐说的就行了,江宗文吃完也没多说什么,让人收拾了,便去书房了
请收藏本站:https://www.hbjyj.com。海棠文学手机版:https://m.hbjyj.com