第28章 卤煮火烧
虽然沈烈不是正经的厨师科班出身,可是对于卤煮火烧,甚至一些家常炒菜的做法还是很了解的。
什么红烧肉,水煮鱼,炸酱面,他都能做的很好。
一时间小店里鸦雀无声,大伙都呆呆的看着沈烈。
良久,沈烈才笑着道:“都别杵着了,走!”
说完便长身而起,整了整身上的衣衫。
此时沈烈心中至少有九成把握,可以让卤煮火烧这道美食提前一百多年,在这京城重地发扬光大。
这可是老北京名吃,天下一绝!
这不比卖香皂,做香水靠谱多了么。
随着沈烈一挥手,兴冲冲道:“走!”
急匆匆揣上了几两碎银,沈烈便带着小伙计走出了店门,先去菜市场置办一些调料,猪肉,猪下水……
忙碌中又过了一天。
大清早。
便宜坊小店的后院里,李婶带着芸儿,还有心灵手巧的健壮妇人,在沈烈的指挥下忙碌了起来。
几个女子一边清洗着猪下水,一边亲自动手磨黄豆,做老豆腐,将各种配菜都置办齐了。
而沈烈再次拿起了毛笔,一边将各种调料分类整理,一边咬着笔头琢磨着这卤煮的配方。
“五花肉少许,猪肺,猪大肠,面粉,老豆腐,葱姜蒜,白寇,丁香……”
沈烈一边写,一边闭着眼睛回忆着某家京城名居的后厨里,某位大厨的一举一动,便好似回到了那北漂时代艰难挣扎的岁月。
不多时。
沈烈将写好的配方检查了一番,然后满意的点了点头:“差不多了。”
试试吧。
众人从清晨忙碌到了中午,又随着沈烈来到了后厨,呆呆的看着沈烈提着大勺,一本正经的站在炉灶跟前。
不多时。
沈烈发出了一声轻咳,便又向着呆立一旁的芸儿使了个眼色:“愣着做什么呀……围裙!”
芸儿惊醒了过来,赶忙跑过来帮他系好围裙,然后和李婶对看了一眼,眼中闪烁着深深的困惑。
“少爷你行不行啊?”
李婶也忧心忡忡的看着,关切道:“烈哥儿……别糟践东西呀。”
老大娘一辈子苦过来的,格外见不得浪费食材这种败家行为,可是芸儿和李婶的话音刚落。
沈烈已经开始下油了。
热锅,冷油……
随着沈烈抓起各种食材,数量的扔进了锅中,开始有模有样的翻炒了起来,刚开始还有些生涩,可是动作却越来越熟练了。
又片刻后,后厨里便飘起了炒菜的香味。
芸儿和李婶惊呆了。
芸儿捂着小嘴儿,睁大了眼睛,吃惊的问道:“少爷你会做菜呀?”
沈烈一边翻炒,一边颠勺,一边低声应道:“嗯,小时候跟我娘学的,那时候你还没来。”
一听这话,身为老街坊的李婶,满是皱纹的老脸上便一脸茫然,心中许是在嘀咕着。
“你小的时候有这事儿么?”
不过,李婶很快叹了口气:“你娘确是个心灵手巧的好女子,做得一手好菜,可惜跟了你爹……”
沈烈脸一僵,面色不由得有些尴尬。
这叫什么话呀?
沈烈只好假装没有听到。
于是心善的李婶絮叨了片刻,提起了沈烈那苦命的娘亲,便不由得抹起了眼泪,后厨中的气氛竟有一丝伤感。
于是沈烈百忙之中,偷偷用手背擦了把汗,长长的呼出一口浊气,还好李婶年纪大了,又老眼昏花……
总算是糊弄过去了。
午后。
小店中。
将几碗热腾腾的卤煮摆在众人面前,沈烈用抹布擦了擦手,便解开围裙坐下了,然后拿起了筷子。
李婶,芸儿看着面前这碗不知什么东西,好似不太敢吃的样子,显然对沈烈的厨艺没什么信心。
沈烈脸一黑,只好向着小伙计挤出一丝笑容,轻声道:“尝尝?”
小伙计犹豫了片刻还是拿起了筷子,端起了饭碗,给了掌柜的一个天大的面子,吭哧吭哧的吃了起来。
三两下便吃完了。
沈烈看着满嘴流油的小伙计,期待问道:“如何?”
小伙计一脸懵逼,老实巴交的道:“没吃出来。”
沈烈无言,只好自己拿起了筷子,试着夹起了一块猪大肠放入了口中,努力的尝了尝味道,似乎……
有点淡了。
不过没关系,很快沈烈大口的吃起了卤煮,一边在心中盘算着,一回生,二回熟,多改进几次就是了。
卤煮这东西本来就不难做。
这东西吃的本来就是个油水,料又足,对于一年也吃不上几次肉的贫民百姓来说,又能有多难吃?
沈烈要做的只需要将这卤煮的配方稍加改良,更符合这个时代的便可。
又片刻后。
李婶和芸儿也拿起了筷子,娘俩一边吃,一边凑在一起小声嘀咕了起来:“淡了……”
“嗯,酱太少,没入味呢。”
娘俩的小声嘀咕中,小伙计吞了口唾沫,眼巴巴的看着沈烈,小声问道:“掌柜的……还有么?”
小伙计的反应已经说明了一切,卤煮这玩意对于一个常年吃不到肉的贫苦人来说,吃起来有点上头。
沈烈便放心了,大方的挥了挥手:“有,一大锅呢……自己盛去!”
看着小伙计屁颠屁颠跑向了后厨,沈烈眉开眼笑起来,这一刻沈烈清楚的知道,他的计划已经成功了一大半!
片刻后。
李婶和芸儿也放下了筷子,看着干干净净的大海碗,不由得又是一呆,这不知道是什么的一道菜,娘俩竟然在不知不觉之间吃了个干净。
芸儿娇憨的摸了摸小脑袋,轻声道:“婶娘,你看呢?”
李婶点点头,十分笃定的说道:“虽说淡了点,可油水大,吃的饱……没糟践东西!”
得到了李婶的认同,沈烈已是心满意足。
李婶是谁呀,别的不说,就说勾栏胡同的这些老街坊里,出了名的厨艺了得,打年轻时候起便做得一手好菜。
沈烈赶忙轻笑道:“回头……还得请婶娘出马给调个味儿,银钱上,自然不会亏待了婶娘。”
李婶点了点头,应了一声:“嗯。”
说话间,李婶便将昏花的老眼瞪了起来,那神情,活脱脱便是醉仙居里掌勺大厨的做派。
这下子沈烈彻底放心了。
一旁,芸儿便又用秀逸的大眼睛看着沈烈,那满眼的小星星闪呀闪呀,小脸很快笑成了一朵花。
此刻这小小的店铺中,几人你一句,我一句的出谋划策,气氛很快变的炽热起来,竟让人生出了几分欣欣向荣的感觉。
接下来的几天。
沈烈便踏踏实实的泡在店铺里,每天和李婶,芸儿商量着改良口味,又顺手把火烧给做了出来。
火烧就是冷面团加油盐,直接在锅里烙,还好这个年代是有火烧这种食物的,这让沈烈省了不少心力。
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什么红烧肉,水煮鱼,炸酱面,他都能做的很好。
一时间小店里鸦雀无声,大伙都呆呆的看着沈烈。
良久,沈烈才笑着道:“都别杵着了,走!”
说完便长身而起,整了整身上的衣衫。
此时沈烈心中至少有九成把握,可以让卤煮火烧这道美食提前一百多年,在这京城重地发扬光大。
这可是老北京名吃,天下一绝!
这不比卖香皂,做香水靠谱多了么。
随着沈烈一挥手,兴冲冲道:“走!”
急匆匆揣上了几两碎银,沈烈便带着小伙计走出了店门,先去菜市场置办一些调料,猪肉,猪下水……
忙碌中又过了一天。
大清早。
便宜坊小店的后院里,李婶带着芸儿,还有心灵手巧的健壮妇人,在沈烈的指挥下忙碌了起来。
几个女子一边清洗着猪下水,一边亲自动手磨黄豆,做老豆腐,将各种配菜都置办齐了。
而沈烈再次拿起了毛笔,一边将各种调料分类整理,一边咬着笔头琢磨着这卤煮的配方。
“五花肉少许,猪肺,猪大肠,面粉,老豆腐,葱姜蒜,白寇,丁香……”
沈烈一边写,一边闭着眼睛回忆着某家京城名居的后厨里,某位大厨的一举一动,便好似回到了那北漂时代艰难挣扎的岁月。
不多时。
沈烈将写好的配方检查了一番,然后满意的点了点头:“差不多了。”
试试吧。
众人从清晨忙碌到了中午,又随着沈烈来到了后厨,呆呆的看着沈烈提着大勺,一本正经的站在炉灶跟前。
不多时。
沈烈发出了一声轻咳,便又向着呆立一旁的芸儿使了个眼色:“愣着做什么呀……围裙!”
芸儿惊醒了过来,赶忙跑过来帮他系好围裙,然后和李婶对看了一眼,眼中闪烁着深深的困惑。
“少爷你行不行啊?”
李婶也忧心忡忡的看着,关切道:“烈哥儿……别糟践东西呀。”
老大娘一辈子苦过来的,格外见不得浪费食材这种败家行为,可是芸儿和李婶的话音刚落。
沈烈已经开始下油了。
热锅,冷油……
随着沈烈抓起各种食材,数量的扔进了锅中,开始有模有样的翻炒了起来,刚开始还有些生涩,可是动作却越来越熟练了。
又片刻后,后厨里便飘起了炒菜的香味。
芸儿和李婶惊呆了。
芸儿捂着小嘴儿,睁大了眼睛,吃惊的问道:“少爷你会做菜呀?”
沈烈一边翻炒,一边颠勺,一边低声应道:“嗯,小时候跟我娘学的,那时候你还没来。”
一听这话,身为老街坊的李婶,满是皱纹的老脸上便一脸茫然,心中许是在嘀咕着。
“你小的时候有这事儿么?”
不过,李婶很快叹了口气:“你娘确是个心灵手巧的好女子,做得一手好菜,可惜跟了你爹……”
沈烈脸一僵,面色不由得有些尴尬。
这叫什么话呀?
沈烈只好假装没有听到。
于是心善的李婶絮叨了片刻,提起了沈烈那苦命的娘亲,便不由得抹起了眼泪,后厨中的气氛竟有一丝伤感。
于是沈烈百忙之中,偷偷用手背擦了把汗,长长的呼出一口浊气,还好李婶年纪大了,又老眼昏花……
总算是糊弄过去了。
午后。
小店中。
将几碗热腾腾的卤煮摆在众人面前,沈烈用抹布擦了擦手,便解开围裙坐下了,然后拿起了筷子。
李婶,芸儿看着面前这碗不知什么东西,好似不太敢吃的样子,显然对沈烈的厨艺没什么信心。
沈烈脸一黑,只好向着小伙计挤出一丝笑容,轻声道:“尝尝?”
小伙计犹豫了片刻还是拿起了筷子,端起了饭碗,给了掌柜的一个天大的面子,吭哧吭哧的吃了起来。
三两下便吃完了。
沈烈看着满嘴流油的小伙计,期待问道:“如何?”
小伙计一脸懵逼,老实巴交的道:“没吃出来。”
沈烈无言,只好自己拿起了筷子,试着夹起了一块猪大肠放入了口中,努力的尝了尝味道,似乎……
有点淡了。
不过没关系,很快沈烈大口的吃起了卤煮,一边在心中盘算着,一回生,二回熟,多改进几次就是了。
卤煮这东西本来就不难做。
这东西吃的本来就是个油水,料又足,对于一年也吃不上几次肉的贫民百姓来说,又能有多难吃?
沈烈要做的只需要将这卤煮的配方稍加改良,更符合这个时代的便可。
又片刻后。
李婶和芸儿也拿起了筷子,娘俩一边吃,一边凑在一起小声嘀咕了起来:“淡了……”
“嗯,酱太少,没入味呢。”
娘俩的小声嘀咕中,小伙计吞了口唾沫,眼巴巴的看着沈烈,小声问道:“掌柜的……还有么?”
小伙计的反应已经说明了一切,卤煮这玩意对于一个常年吃不到肉的贫苦人来说,吃起来有点上头。
沈烈便放心了,大方的挥了挥手:“有,一大锅呢……自己盛去!”
看着小伙计屁颠屁颠跑向了后厨,沈烈眉开眼笑起来,这一刻沈烈清楚的知道,他的计划已经成功了一大半!
片刻后。
李婶和芸儿也放下了筷子,看着干干净净的大海碗,不由得又是一呆,这不知道是什么的一道菜,娘俩竟然在不知不觉之间吃了个干净。
芸儿娇憨的摸了摸小脑袋,轻声道:“婶娘,你看呢?”
李婶点点头,十分笃定的说道:“虽说淡了点,可油水大,吃的饱……没糟践东西!”
得到了李婶的认同,沈烈已是心满意足。
李婶是谁呀,别的不说,就说勾栏胡同的这些老街坊里,出了名的厨艺了得,打年轻时候起便做得一手好菜。
沈烈赶忙轻笑道:“回头……还得请婶娘出马给调个味儿,银钱上,自然不会亏待了婶娘。”
李婶点了点头,应了一声:“嗯。”
说话间,李婶便将昏花的老眼瞪了起来,那神情,活脱脱便是醉仙居里掌勺大厨的做派。
这下子沈烈彻底放心了。
一旁,芸儿便又用秀逸的大眼睛看着沈烈,那满眼的小星星闪呀闪呀,小脸很快笑成了一朵花。
此刻这小小的店铺中,几人你一句,我一句的出谋划策,气氛很快变的炽热起来,竟让人生出了几分欣欣向荣的感觉。
接下来的几天。
沈烈便踏踏实实的泡在店铺里,每天和李婶,芸儿商量着改良口味,又顺手把火烧给做了出来。
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