第58章 年夜饭
笑着看着许大茂骑着自行车驮着娄晓娥离开,回到了家,李胜利准备做晚上的饭了。
这过年了怎么也得吃一顿饺子,李胜利取出前面接私活得来的猪肉,切了一大部分下来放在火墙上化冻,从门外屋檐下的架子上取了颗白菜,切下来一半。
然后把白菜洗干净后切成丝,加入适量的盐拌匀,这一步的目的是让白菜出水,要不这饺子里都是水一点都不好吃,过一段时间挤出多余的水分再把白菜切碎。
白菜剁好了放在火墙上的肉也化好了,先把肉尽可能的切成小块,然后放到木墩子上用刀剁碎,这饺子馅儿的肉还是剁碎了的有嚼劲。
在剁肉馅之前先把调料水的准备工作做好,将花椒放入锅中加适量的水煮开,然后放置冷却,同时,将葱、姜、尽可能的切成碎末,放入碗中,倒入开水泡出葱姜汁。
调料水准备好了接下来就是调味肉馅了,先将葱姜水分次加入肉馅中,充分搅拌,然后加入一个鸡蛋清、盐、酱油、味精等调味料,然后搅拌均匀,接下来将挤干水分的白菜加入调好味的肉馅中,加入切好的葱花,淋上热油激发葱香味,然后搅拌均匀。
这馅料就算是调好了,这中间一定要注意各种调料的配比。
馅料活好了放到一边,李胜利从布袋里舀了些白面开始活面,先把面粉倒进盆里然后一点一点的倒入清水,一边倒一边用筷子搅拌,揉好了面放在盆里盖上盖子醒了一会儿面,大概二十分钟就行。
趁着醒面的功夫李胜利站起来伸了个懒腰,这一个人干活就是累啊,醒好了面李胜利在面板上撒了少许面粉,这是为了防止面团沾到面板上,然后拿刀把面切成一条条的,用手把面滚成圆滚滚的粗长条,然后拿刀切成一个个大小适中的小面剂子。
拿起擀面杖一手抓面剂子一手抓擀面杖,一边擀一边转面剂子,三两下的功夫一张饺子皮就擀好了,李胜利加快了速度,这要包的可不少呢。
李胜利稍微擀了一些皮就开始包了,要问为什么不擀完,原因很简单,擀的太多了皮容易粘在一起。
重复着擀皮包饺子的动作没花多少功夫饺子就包完了,把晚上要吃的单独拎出来,其他的全部放在屋檐下冻上。
包完了饺子,李胜利总算是可以歇一下了,看了下时间这会儿还没有天黑呢,李胜利一边注意着门外的动静一边盘算着时间,算了算时间差不多了,门外的饺子也差不多冻硬了,李胜利把冻饺子放到了没生火的厨房,自己在炉子上架上锅准备炒两個菜。
李胜利切了块腊肉放入锅中蒸了20分钟,取出后切成薄片,从自己养的蒜苗盘子里把蒜苗割下来,把蒜苗切成斜段,辣椒去籽后切片。
将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出,锅中倒入少许油烧热,放蒜苗、辣椒拌均匀,再放腊肉翻炒,最后放适量的味精和糖,少许的酒和清水,用大火快速翻炒,最后浇淋麻油起锅。
抄完了蒜苗腊肉再炒个鸡蛋,最后烧上水准备住饺子,炒好的菜放在火墙上保着温。
烧水的过程中李胜利去外面公厕解决了一下个人需求,回到家看着对面阎家在忙着做饭,中院的棒梗带着小当和院里的其他的孩子在院里到处乱跑,这个碰一下那个碰一下。
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这过年了怎么也得吃一顿饺子,李胜利取出前面接私活得来的猪肉,切了一大部分下来放在火墙上化冻,从门外屋檐下的架子上取了颗白菜,切下来一半。
然后把白菜洗干净后切成丝,加入适量的盐拌匀,这一步的目的是让白菜出水,要不这饺子里都是水一点都不好吃,过一段时间挤出多余的水分再把白菜切碎。
白菜剁好了放在火墙上的肉也化好了,先把肉尽可能的切成小块,然后放到木墩子上用刀剁碎,这饺子馅儿的肉还是剁碎了的有嚼劲。
在剁肉馅之前先把调料水的准备工作做好,将花椒放入锅中加适量的水煮开,然后放置冷却,同时,将葱、姜、尽可能的切成碎末,放入碗中,倒入开水泡出葱姜汁。
调料水准备好了接下来就是调味肉馅了,先将葱姜水分次加入肉馅中,充分搅拌,然后加入一个鸡蛋清、盐、酱油、味精等调味料,然后搅拌均匀,接下来将挤干水分的白菜加入调好味的肉馅中,加入切好的葱花,淋上热油激发葱香味,然后搅拌均匀。
这馅料就算是调好了,这中间一定要注意各种调料的配比。
馅料活好了放到一边,李胜利从布袋里舀了些白面开始活面,先把面粉倒进盆里然后一点一点的倒入清水,一边倒一边用筷子搅拌,揉好了面放在盆里盖上盖子醒了一会儿面,大概二十分钟就行。
趁着醒面的功夫李胜利站起来伸了个懒腰,这一个人干活就是累啊,醒好了面李胜利在面板上撒了少许面粉,这是为了防止面团沾到面板上,然后拿刀把面切成一条条的,用手把面滚成圆滚滚的粗长条,然后拿刀切成一个个大小适中的小面剂子。
拿起擀面杖一手抓面剂子一手抓擀面杖,一边擀一边转面剂子,三两下的功夫一张饺子皮就擀好了,李胜利加快了速度,这要包的可不少呢。
李胜利稍微擀了一些皮就开始包了,要问为什么不擀完,原因很简单,擀的太多了皮容易粘在一起。
重复着擀皮包饺子的动作没花多少功夫饺子就包完了,把晚上要吃的单独拎出来,其他的全部放在屋檐下冻上。
包完了饺子,李胜利总算是可以歇一下了,看了下时间这会儿还没有天黑呢,李胜利一边注意着门外的动静一边盘算着时间,算了算时间差不多了,门外的饺子也差不多冻硬了,李胜利把冻饺子放到了没生火的厨房,自己在炉子上架上锅准备炒两個菜。
李胜利切了块腊肉放入锅中蒸了20分钟,取出后切成薄片,从自己养的蒜苗盘子里把蒜苗割下来,把蒜苗切成斜段,辣椒去籽后切片。
将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出,锅中倒入少许油烧热,放蒜苗、辣椒拌均匀,再放腊肉翻炒,最后放适量的味精和糖,少许的酒和清水,用大火快速翻炒,最后浇淋麻油起锅。
抄完了蒜苗腊肉再炒个鸡蛋,最后烧上水准备住饺子,炒好的菜放在火墙上保着温。
烧水的过程中李胜利去外面公厕解决了一下个人需求,回到家看着对面阎家在忙着做饭,中院的棒梗带着小当和院里的其他的孩子在院里到处乱跑,这个碰一下那个碰一下。
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