第15章 南瓜甜馅松酥饼
梦中是一片白茫茫的雪地,空中飘着细小如柳絮的雪花。
天色灰蒙,她感觉自己躺在那片白得出奇的雪地上,可是眼中的画面却不是天,而是另一片雪。
雪中躺着一位小姑娘,估摸五六岁左右,穿着月牙藕粉色的袄裙,毛绒绒的白色狐皮镶着裙边袖口,两个白皙的脸蛋冻得发红,皑皑白雪下看着可爱惹人怜。
白茫茫的雪地,她就这么孤零零躺着,莫名有些悲凉。
可那画面越来越近,她却越来越感觉眼前人很是熟悉。
忽然,场景一转,她猛然发现自己身上正穿着那小女孩的粉色袄裙。
苏眠月睁开双眼,天还未完全亮,周围是自己熟悉的房间,她这才反应过来不过是一场梦。
房门被戛然打开,怜心端着洗漱的脸盆入房。
“小姐今日怎么自己醒了?”平日里她家小姐要早起得她来叫,否则指不定睡到什么时候。
苏眠月愣愣地呆坐着,仿佛还没从梦中醒来。
大夏天的梦见冬天大雪,多少有些匪夷所思。而梦里躺着的人,她直觉就是那苏二姑娘,可到后面她都分不清,究竟是否是她自己。
今日是八珍馆开张的第一日,她早早就来了铺子,便看到那邹秀才还有新来的小二张三掌,正在大堂等候着。
“苏掌柜来了!”
苏眠月也不客套,手脚麻利地让怜心替她系上襻膊便开始忙活。
“三掌,你先把这大堂内桌椅擦好摆好,正门边上那个摊架子支起来,几层货架用纸铺好了,等会儿会有糕点摆在那儿。”
这张三掌是个机灵人,也干劲十足,连连点头。怜心看着忍不住调笑到:“大清早的,你倒是清醒激动得很。”
“那是自然,”张三掌笑到:“店里开张,我这不得精神起来,让其他人瞧瞧我们八珍馆热情的待客之道。”
苏眠月看着对方这副热情打工的模样也难免受到感染:“挺好,我们店的吃食大多是稀罕物,就得要三掌这样热情似火让盛情难却的。”看着一旁的邹秀才,苏眠月又从怀里拿出一张字条。
“这是今日开张要卖的,我字不好看,还得请邹公子将其誊写在这木牌上。”
“明白。”
吩咐完这些苏眠月才开始正式开工了,一进后厨,果然见许其正兢兢业业忙碌着。
“苏小姐。”
“如何了?”苏眠月看着这厨房一副井井有条的模样,对许其这个员工很是满意。
“您说的食材小人都备好了,瓜果也都洗净了,该削皮的一一处理过。小姐前些日子教的冬瓜茶也正煮着,估计不到半个时辰便可出锅了。”
苏眠月将盛满蜜桃的盆挪到一旁,分工道:“怜心,这个你来,按照我昨夜说的法子去做。”
“好的小姐!”
这个季节是蜜桃丰收的时节,集市上处处都在卖桃子。她几天前就联系了一农妇,让她把好几袋蜜桃都送上八珍馆来。
桃汁同茶水,她都见过在此地有售,可是这蜜桃果茶,她却从未见过。想起在现代喝的白桃乌龙,蜜桃果饮,她自己倒是馋了。只可惜此地似乎没有乌龙,白茶红茶绿茶等等都有,便想着做个蜜桃冰白茶也不错。
“许其,帮我把这些南瓜切块,放锅上蒸。”
今日是店铺开张第一日,苏眠月盘算着要做些颜值高,又好做的吃食。
颜值高是为了招揽新客,至于好做嘛,毕竟是第一天,必然不想出现什么翻车的情况影响大家斗志。
她记得很久之前,为了同朋友一起野餐,自己特地做过南瓜派。南瓜派颜色鲜艳,看着也有食欲,分食还方便,是极为拿得出手的派对甜品。
这个季节虽还没到南瓜成熟的旺季,但市集已然有售。她便想着做些南瓜派的同时再做个同样高颜值的蜜桃派,两种烹饪方法相近,倒也节省时间。
苏眠月手脚利落地把面粉同猪油和在一起,加了前些日子磨成粉状的糖粉,很快便有两个成型的面团。
这些面团用来做派底下那层酥香的派皮,正常来说本该用黄油的,只是黄油这种食材这里当然没有,要做也不是不可,只是要耗费太多牛乳,成本上实在划不来,她便早早就炸了些去过腥气的猪油备着。
面团均匀地分成几个剂子,挤压摊在刷过油的铁模具上,再用签子往上头戳些小孔透气,直接拿去烤灶上烘烤。
这烤灶是当地的工匠做的,能保证可以烤制食物,却无法十分精确地控制温度。所以苏眠月只得在旁边靠自己的一些烹饪经验一次次掐时间,时不时拿出来看看。
南瓜蒸好后,苏眠月便让许其加入一些糖粉、牛乳将其捣碎成浆。蜜桃派的馅料她曾经做过乳酪馅儿的,但是杏仁粉同牛乳一起也和蜜桃十分适配。
只要将两种糊糊做好倒入烤好的派皮上再次进烤灶便可,蜜桃派要留些位置,之后要在上面放些蜜桃果肉。
做好今日份的两个头牌,接下来就简单了。
甜品铺子,当地无非分为糕、饼、包、团、酥等几大类,她自然是想全部涉猎的。只是一口也吃不成一个大胖子,便从她做成功的酥开始。
前些日子做了荷花酥,出摊的时候许其也说过卖相甚好,卖得也快,所以今日她便在烤派的时间里准备了好几样花酥生胚。
除了荷花酥外,她还打算做桃花酥、菊花酥及芙蓉酥。
这些酥皮看起来精巧,其实步骤并不麻烦,只是反复擀酥皮折叠比较费精力。
桃花酥和菊花酥像荷花那样,只稍微改变个形状便可,那芙蓉酥她倒稍微发挥了一下。
枣泥馅儿包裹在水油皮中捏成海星状,再用剪子将五瓣儿花瓣剪开交叉相叠,直至上下两层出现花团锦簇的模样。炸好之后粉粉嫩嫩的花儿中间再用莓子果酱点个花蕊,形状好看到连苏眠月都舍不得吃了。
怜心的蜜桃果茶早就做好了,邹谓三掌也忙活完开始打下手,看着苏眠月在炸各种花酥一直在流口水。
“小姐又是从哪儿学来的?以前小姐最爱做的都是一些糕饼之类的,还从未如此热衷与做这些呢。”
苏眠月笑道:“还不是因为卖相好,开张第一日,做些品相精巧的撑撑场子。”
花酥层层薄片相叠,炸完静置凉一会儿就酥脆了。另一边的南瓜派同蜜桃派也烤好了,她将那煮好又加了些酸橘汁、蜂蜜腌制的蜜桃块儿铺在上面,卖相一下子就出来了。
“做好的糖粉拿来。”
南瓜派上面通常有防潮的糖粉,不仅可以用来装饰,还可以延长甜品最佳口感期。精细的防潮糖粉她自然没那本事去做,但是简易的还是不在话下,无非就是淀粉同糖再细磨成末,以一定比例混合即可。撒上糖粉后的南瓜派没有那么单调,看起来更让人有食欲了。
南瓜的香甜同酥香的派皮混合,蜜桃的甜腻与杏仁儿的醇香交融,整个厨房都弥漫着甜品的香气。
且不说看着色彩清新粉嫩让人眼前一亮,光是这味道闻着就不会差,还没开始卖呢他们就想着尝一尝了
许其看着这馅饼模样的吃食着实开了眼,好奇问道:“这两道叫什么呢?我还从未见过这种吃食。”
苏眠月仔细地将那烤好的派取出放在备好的木碟子上,叫“派”不大合适,她早就取了个颇有食欲的名字:“甜馅松酥饼。南瓜甜馅松酥饼,蜜桃杏仁松酥饼。”
说罢又小心翼翼地将那酥饼切分成几个小份,木垫碟子上又铺了层油纸,稍微摆了一下上头加上一小撮绿色的薄荷嫩尖儿,看起来更加精致诱人。
苏眠月松了下腰,这一趟折腾也午后了。
她拍拍手,满意的笑容挂在脸上:“准备开张!”
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天色灰蒙,她感觉自己躺在那片白得出奇的雪地上,可是眼中的画面却不是天,而是另一片雪。
雪中躺着一位小姑娘,估摸五六岁左右,穿着月牙藕粉色的袄裙,毛绒绒的白色狐皮镶着裙边袖口,两个白皙的脸蛋冻得发红,皑皑白雪下看着可爱惹人怜。
白茫茫的雪地,她就这么孤零零躺着,莫名有些悲凉。
可那画面越来越近,她却越来越感觉眼前人很是熟悉。
忽然,场景一转,她猛然发现自己身上正穿着那小女孩的粉色袄裙。
苏眠月睁开双眼,天还未完全亮,周围是自己熟悉的房间,她这才反应过来不过是一场梦。
房门被戛然打开,怜心端着洗漱的脸盆入房。
“小姐今日怎么自己醒了?”平日里她家小姐要早起得她来叫,否则指不定睡到什么时候。
苏眠月愣愣地呆坐着,仿佛还没从梦中醒来。
大夏天的梦见冬天大雪,多少有些匪夷所思。而梦里躺着的人,她直觉就是那苏二姑娘,可到后面她都分不清,究竟是否是她自己。
今日是八珍馆开张的第一日,她早早就来了铺子,便看到那邹秀才还有新来的小二张三掌,正在大堂等候着。
“苏掌柜来了!”
苏眠月也不客套,手脚麻利地让怜心替她系上襻膊便开始忙活。
“三掌,你先把这大堂内桌椅擦好摆好,正门边上那个摊架子支起来,几层货架用纸铺好了,等会儿会有糕点摆在那儿。”
这张三掌是个机灵人,也干劲十足,连连点头。怜心看着忍不住调笑到:“大清早的,你倒是清醒激动得很。”
“那是自然,”张三掌笑到:“店里开张,我这不得精神起来,让其他人瞧瞧我们八珍馆热情的待客之道。”
苏眠月看着对方这副热情打工的模样也难免受到感染:“挺好,我们店的吃食大多是稀罕物,就得要三掌这样热情似火让盛情难却的。”看着一旁的邹秀才,苏眠月又从怀里拿出一张字条。
“这是今日开张要卖的,我字不好看,还得请邹公子将其誊写在这木牌上。”
“明白。”
吩咐完这些苏眠月才开始正式开工了,一进后厨,果然见许其正兢兢业业忙碌着。
“苏小姐。”
“如何了?”苏眠月看着这厨房一副井井有条的模样,对许其这个员工很是满意。
“您说的食材小人都备好了,瓜果也都洗净了,该削皮的一一处理过。小姐前些日子教的冬瓜茶也正煮着,估计不到半个时辰便可出锅了。”
苏眠月将盛满蜜桃的盆挪到一旁,分工道:“怜心,这个你来,按照我昨夜说的法子去做。”
“好的小姐!”
这个季节是蜜桃丰收的时节,集市上处处都在卖桃子。她几天前就联系了一农妇,让她把好几袋蜜桃都送上八珍馆来。
桃汁同茶水,她都见过在此地有售,可是这蜜桃果茶,她却从未见过。想起在现代喝的白桃乌龙,蜜桃果饮,她自己倒是馋了。只可惜此地似乎没有乌龙,白茶红茶绿茶等等都有,便想着做个蜜桃冰白茶也不错。
“许其,帮我把这些南瓜切块,放锅上蒸。”
今日是店铺开张第一日,苏眠月盘算着要做些颜值高,又好做的吃食。
颜值高是为了招揽新客,至于好做嘛,毕竟是第一天,必然不想出现什么翻车的情况影响大家斗志。
她记得很久之前,为了同朋友一起野餐,自己特地做过南瓜派。南瓜派颜色鲜艳,看着也有食欲,分食还方便,是极为拿得出手的派对甜品。
这个季节虽还没到南瓜成熟的旺季,但市集已然有售。她便想着做些南瓜派的同时再做个同样高颜值的蜜桃派,两种烹饪方法相近,倒也节省时间。
苏眠月手脚利落地把面粉同猪油和在一起,加了前些日子磨成粉状的糖粉,很快便有两个成型的面团。
这些面团用来做派底下那层酥香的派皮,正常来说本该用黄油的,只是黄油这种食材这里当然没有,要做也不是不可,只是要耗费太多牛乳,成本上实在划不来,她便早早就炸了些去过腥气的猪油备着。
面团均匀地分成几个剂子,挤压摊在刷过油的铁模具上,再用签子往上头戳些小孔透气,直接拿去烤灶上烘烤。
这烤灶是当地的工匠做的,能保证可以烤制食物,却无法十分精确地控制温度。所以苏眠月只得在旁边靠自己的一些烹饪经验一次次掐时间,时不时拿出来看看。
南瓜蒸好后,苏眠月便让许其加入一些糖粉、牛乳将其捣碎成浆。蜜桃派的馅料她曾经做过乳酪馅儿的,但是杏仁粉同牛乳一起也和蜜桃十分适配。
只要将两种糊糊做好倒入烤好的派皮上再次进烤灶便可,蜜桃派要留些位置,之后要在上面放些蜜桃果肉。
做好今日份的两个头牌,接下来就简单了。
甜品铺子,当地无非分为糕、饼、包、团、酥等几大类,她自然是想全部涉猎的。只是一口也吃不成一个大胖子,便从她做成功的酥开始。
前些日子做了荷花酥,出摊的时候许其也说过卖相甚好,卖得也快,所以今日她便在烤派的时间里准备了好几样花酥生胚。
除了荷花酥外,她还打算做桃花酥、菊花酥及芙蓉酥。
这些酥皮看起来精巧,其实步骤并不麻烦,只是反复擀酥皮折叠比较费精力。
桃花酥和菊花酥像荷花那样,只稍微改变个形状便可,那芙蓉酥她倒稍微发挥了一下。
枣泥馅儿包裹在水油皮中捏成海星状,再用剪子将五瓣儿花瓣剪开交叉相叠,直至上下两层出现花团锦簇的模样。炸好之后粉粉嫩嫩的花儿中间再用莓子果酱点个花蕊,形状好看到连苏眠月都舍不得吃了。
怜心的蜜桃果茶早就做好了,邹谓三掌也忙活完开始打下手,看着苏眠月在炸各种花酥一直在流口水。
“小姐又是从哪儿学来的?以前小姐最爱做的都是一些糕饼之类的,还从未如此热衷与做这些呢。”
苏眠月笑道:“还不是因为卖相好,开张第一日,做些品相精巧的撑撑场子。”
花酥层层薄片相叠,炸完静置凉一会儿就酥脆了。另一边的南瓜派同蜜桃派也烤好了,她将那煮好又加了些酸橘汁、蜂蜜腌制的蜜桃块儿铺在上面,卖相一下子就出来了。
“做好的糖粉拿来。”
南瓜派上面通常有防潮的糖粉,不仅可以用来装饰,还可以延长甜品最佳口感期。精细的防潮糖粉她自然没那本事去做,但是简易的还是不在话下,无非就是淀粉同糖再细磨成末,以一定比例混合即可。撒上糖粉后的南瓜派没有那么单调,看起来更让人有食欲了。
南瓜的香甜同酥香的派皮混合,蜜桃的甜腻与杏仁儿的醇香交融,整个厨房都弥漫着甜品的香气。
且不说看着色彩清新粉嫩让人眼前一亮,光是这味道闻着就不会差,还没开始卖呢他们就想着尝一尝了
许其看着这馅饼模样的吃食着实开了眼,好奇问道:“这两道叫什么呢?我还从未见过这种吃食。”
苏眠月仔细地将那烤好的派取出放在备好的木碟子上,叫“派”不大合适,她早就取了个颇有食欲的名字:“甜馅松酥饼。南瓜甜馅松酥饼,蜜桃杏仁松酥饼。”
说罢又小心翼翼地将那酥饼切分成几个小份,木垫碟子上又铺了层油纸,稍微摆了一下上头加上一小撮绿色的薄荷嫩尖儿,看起来更加精致诱人。
苏眠月松了下腰,这一趟折腾也午后了。
她拍拍手,满意的笑容挂在脸上:“准备开张!”
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