第43章 蒸包子是个技术活(加更五)
第43章蒸包子是个技术活(加更五)
蒸包子其实是个技术活。
或者说,蒸馒头就不是件简单的事情。
不同于后世什么都是精细化流程,无论是馒头和包子都蒸得很不错。
在这个年代,能将馒头蒸好,是一个女人做饭能力最基本的考量。
这边的红白事可都是要背着馒头去上礼的,若是家里的媳妇馒头蒸的不好,要么咧嘴,要么是青疙瘩,那就无法拿给别人。
否则被会别人笑掉大牙。
村里人,尤其是女人,是事事比,时时比。
比吃比穿,比住房,也比每个人的针线茶饭。
要是谁家的媳妇茶饭不行,那对不起,哪怕你们家富的流油,在村民眼里依然是个可怜人。
暗地里根本看不起你。
若是女人茶饭不行,甚至在村里都结交不到几个能说话的人。
大家潜意识会觉得她不行,莫名就会鄙视她。
所以这年头,或许城市里有不会做饭的人,但是农村里,个个都是做饭能手。
每个80年代出生农村的孩子,回忆里吃到的饭都是母亲在做,很少见到父亲。
这就是时代的特征。
李牧羊是男人里面少有能将馒头蒸好的人。
没有老婆动手,母亲又瘫痪在床,他可不都要自己动手嘛。
总不能一直让母亲身体都这样了,还吃青疙瘩吧。
荞面和玉米面已经够难消化,对胃很不好了,若是还是青疙瘩,正常人都受不了,更不用说母亲这种身体。
蒸馒头,或者包子,最重要的环节有两个,一个就是生面和发面的比例,还有一个就是温度上升速度和蒸汽控制。
一般来说,发面和生面比例大概是1:1混合,但这要看是新麦磨成的面粉,还是陈麦磨的面粉。
若是新麦子,生面的比例就可以多一些,因为新面粉更容易发酵。
反之,陈面发酵比较困难,所以混合的时候,发面比例稍微多点,否则蒸出来的馒头就死气沉沉,吃起来不劲道。
至于比例到底如何控制,这要具体新旧的程度。
除了面的比例,蒸馒头时,升温速度也很重要,一般情况下,要等锅非常开的时候,将馒头放进去,周围一定要用湿布围好,然后迅速升温。
升温一旦慢了,蒸出的馒头就是扁的,上面会坑坑洼洼。
升温到十几分钟后,要稍微停会,让蒸汽慢慢将馒头蒸熟,不能一直傻加热,那样会将锅底的水直接蒸干。
最后一步就是收气。
这个时候非常重要,要等到蒸汽尽可能变小后才开笼,要是直接将笼掀起来,那馒头出来就会又青又小。
丑倒是其次,主要是没办法吃。
硬邦邦的,咬都咬不动。
人都是慢慢锻炼出来的,李牧羊前世在学习蒸馒头时,不知道蒸出多少青疙瘩,每次都是含着泪,将那些狗看到都皱眉的烂馒头吃完。
如今,他坐在厨房里,就显得游刃有余。
一点都不用担心。
蒸到二十多分钟时,再出来的蒸汽就已经有了包子的香味,小小的厨房装不下,弥漫出去,很快就让周围的空间都是诱人的味道。
“哥~,包子好了嘛,我都闻到味道啦!”
李香琴在那边房间里高喊。
“还有几分钟,你可真急。”
“不是我急,是咱娘饿了,我就是给咱娘当当号令兵,哈哈~”
“好,等着。”
李牧羊笑着,起身将案板上的东西挪开,留出放蒸屉的位置。
五分钟后,将蒸笼外面缠绕的布条全部扯开,抱着蒸笼放到边上,雾气缭绕里,一蒸屉的包子映显眼前。
虽然包子因为有荞麦面,所以不是很白,但包子的味道却依然很浓,很久没有吃肉的人,突然闻到肉味,那种感觉难以形容。
反正就是美滴很。
他用抹布垫着手,将蒸屉连同包子一起放到案板上,快速用手“啪啪啪啪”在每个包子上都拍了下,这样可以防止包子粘到下面衬布上。
然后又将第二蒸屉包子也拿出来。
大锅蒸东西都是上下两层,下面的蒸屉稍微小点,上面的大一些,能蒸接近30个包子,下面的稍微小点,一般整20个左右,一锅下来大概是50个包子。
包子出笼后,后锅野鸡炖蘑菇味道也出来了,配合着包子的香气,就更香了。
他掀开后锅,用筷子夹了一小块的肉尝了尝,发现还有点硬,便准备再熬半个小时。
反正也不急。
这边将大锅洗干净,案板上的脸盆,刀啥的收拾好,时间刚好差不多。
将包子和野鸡蘑菇汤盛好,用盘子端到母亲的房间门口。
“琴琴,帮哥把门帘揭开。”
“来啦!”
门帘刚一拉开,李香琴就像个小狗子一样,将脑袋凑过来,使劲嗅来嗅去,“呀呀呀,这也太香了吧,哥,我看伱应该去做厨子,肯定比六哥做饭好吃多了。”
“这话你最好不要给你六哥说,要是被他听到,捶你的时候,我可不拉着。”
李牧羊将盘子放到炕上的油布上。
“娘,尝尝我的蒸的肉包子,有没有你做的好吃。”
袁如凤今天的气色不错,闻言笑道:“好吃,肯定比娘做的好吃,娘茶饭一直不行,那时不知道被你那奶奶说了多少遍。”
“哈哈,我奶奶就是那样,她眼里哪有什么满意的人和事呀,您不要放在心上啦。”
“好可惜,我都没见过奶奶长啥样子,是不是和娘一样慈祥?”
“幸亏你没看到,”李牧羊笑道,“奶奶的脾气可比达厉害多了,顿不顿就要拿鞭子抽我们,你问问大哥二哥,谁没有被抽过。”
“这么吓人?”
李香琴倒吸口凉气,缩缩脑袋。
她从小一直喜欢哭,被家里的人都让着,即使父亲都没抽过她,所以很难想象被奶奶用鞭子打的模样。
三人愉快地开始吃饭。
李牧羊看妹妹狼吞虎咽的样子,笑道:“你不要急,慢慢吃,厨房还多着,够你吃了。”
“噢~哦~哦”
李香琴嘴里正含着一口包子,舌头都被塞得转不过弯。
李牧羊将母亲轻轻扶起来,靠着阑干坐好,用自己的身体挡着她,一勺勺给她喂野鸡汤。
他耐心地一勺勺吹凉,在勺子外面感觉不到烫,才会喂到娘嘴里。
就像娘小时候喂他吃饭一样。
明天也是五更,希望能赶上推荐,实在不行,我也尽力啦。
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蒸包子其实是个技术活。
或者说,蒸馒头就不是件简单的事情。
不同于后世什么都是精细化流程,无论是馒头和包子都蒸得很不错。
在这个年代,能将馒头蒸好,是一个女人做饭能力最基本的考量。
这边的红白事可都是要背着馒头去上礼的,若是家里的媳妇馒头蒸的不好,要么咧嘴,要么是青疙瘩,那就无法拿给别人。
否则被会别人笑掉大牙。
村里人,尤其是女人,是事事比,时时比。
比吃比穿,比住房,也比每个人的针线茶饭。
要是谁家的媳妇茶饭不行,那对不起,哪怕你们家富的流油,在村民眼里依然是个可怜人。
暗地里根本看不起你。
若是女人茶饭不行,甚至在村里都结交不到几个能说话的人。
大家潜意识会觉得她不行,莫名就会鄙视她。
所以这年头,或许城市里有不会做饭的人,但是农村里,个个都是做饭能手。
每个80年代出生农村的孩子,回忆里吃到的饭都是母亲在做,很少见到父亲。
这就是时代的特征。
李牧羊是男人里面少有能将馒头蒸好的人。
没有老婆动手,母亲又瘫痪在床,他可不都要自己动手嘛。
总不能一直让母亲身体都这样了,还吃青疙瘩吧。
荞面和玉米面已经够难消化,对胃很不好了,若是还是青疙瘩,正常人都受不了,更不用说母亲这种身体。
蒸馒头,或者包子,最重要的环节有两个,一个就是生面和发面的比例,还有一个就是温度上升速度和蒸汽控制。
一般来说,发面和生面比例大概是1:1混合,但这要看是新麦磨成的面粉,还是陈麦磨的面粉。
若是新麦子,生面的比例就可以多一些,因为新面粉更容易发酵。
反之,陈面发酵比较困难,所以混合的时候,发面比例稍微多点,否则蒸出来的馒头就死气沉沉,吃起来不劲道。
至于比例到底如何控制,这要具体新旧的程度。
除了面的比例,蒸馒头时,升温速度也很重要,一般情况下,要等锅非常开的时候,将馒头放进去,周围一定要用湿布围好,然后迅速升温。
升温一旦慢了,蒸出的馒头就是扁的,上面会坑坑洼洼。
升温到十几分钟后,要稍微停会,让蒸汽慢慢将馒头蒸熟,不能一直傻加热,那样会将锅底的水直接蒸干。
最后一步就是收气。
这个时候非常重要,要等到蒸汽尽可能变小后才开笼,要是直接将笼掀起来,那馒头出来就会又青又小。
丑倒是其次,主要是没办法吃。
硬邦邦的,咬都咬不动。
人都是慢慢锻炼出来的,李牧羊前世在学习蒸馒头时,不知道蒸出多少青疙瘩,每次都是含着泪,将那些狗看到都皱眉的烂馒头吃完。
如今,他坐在厨房里,就显得游刃有余。
一点都不用担心。
蒸到二十多分钟时,再出来的蒸汽就已经有了包子的香味,小小的厨房装不下,弥漫出去,很快就让周围的空间都是诱人的味道。
“哥~,包子好了嘛,我都闻到味道啦!”
李香琴在那边房间里高喊。
“还有几分钟,你可真急。”
“不是我急,是咱娘饿了,我就是给咱娘当当号令兵,哈哈~”
“好,等着。”
李牧羊笑着,起身将案板上的东西挪开,留出放蒸屉的位置。
五分钟后,将蒸笼外面缠绕的布条全部扯开,抱着蒸笼放到边上,雾气缭绕里,一蒸屉的包子映显眼前。
虽然包子因为有荞麦面,所以不是很白,但包子的味道却依然很浓,很久没有吃肉的人,突然闻到肉味,那种感觉难以形容。
反正就是美滴很。
他用抹布垫着手,将蒸屉连同包子一起放到案板上,快速用手“啪啪啪啪”在每个包子上都拍了下,这样可以防止包子粘到下面衬布上。
然后又将第二蒸屉包子也拿出来。
大锅蒸东西都是上下两层,下面的蒸屉稍微小点,上面的大一些,能蒸接近30个包子,下面的稍微小点,一般整20个左右,一锅下来大概是50个包子。
包子出笼后,后锅野鸡炖蘑菇味道也出来了,配合着包子的香气,就更香了。
他掀开后锅,用筷子夹了一小块的肉尝了尝,发现还有点硬,便准备再熬半个小时。
反正也不急。
这边将大锅洗干净,案板上的脸盆,刀啥的收拾好,时间刚好差不多。
将包子和野鸡蘑菇汤盛好,用盘子端到母亲的房间门口。
“琴琴,帮哥把门帘揭开。”
“来啦!”
门帘刚一拉开,李香琴就像个小狗子一样,将脑袋凑过来,使劲嗅来嗅去,“呀呀呀,这也太香了吧,哥,我看伱应该去做厨子,肯定比六哥做饭好吃多了。”
“这话你最好不要给你六哥说,要是被他听到,捶你的时候,我可不拉着。”
李牧羊将盘子放到炕上的油布上。
“娘,尝尝我的蒸的肉包子,有没有你做的好吃。”
袁如凤今天的气色不错,闻言笑道:“好吃,肯定比娘做的好吃,娘茶饭一直不行,那时不知道被你那奶奶说了多少遍。”
“哈哈,我奶奶就是那样,她眼里哪有什么满意的人和事呀,您不要放在心上啦。”
“好可惜,我都没见过奶奶长啥样子,是不是和娘一样慈祥?”
“幸亏你没看到,”李牧羊笑道,“奶奶的脾气可比达厉害多了,顿不顿就要拿鞭子抽我们,你问问大哥二哥,谁没有被抽过。”
“这么吓人?”
李香琴倒吸口凉气,缩缩脑袋。
她从小一直喜欢哭,被家里的人都让着,即使父亲都没抽过她,所以很难想象被奶奶用鞭子打的模样。
三人愉快地开始吃饭。
李牧羊看妹妹狼吞虎咽的样子,笑道:“你不要急,慢慢吃,厨房还多着,够你吃了。”
“噢~哦~哦”
李香琴嘴里正含着一口包子,舌头都被塞得转不过弯。
李牧羊将母亲轻轻扶起来,靠着阑干坐好,用自己的身体挡着她,一勺勺给她喂野鸡汤。
他耐心地一勺勺吹凉,在勺子外面感觉不到烫,才会喂到娘嘴里。
就像娘小时候喂他吃饭一样。
明天也是五更,希望能赶上推荐,实在不行,我也尽力啦。
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