第六十三章 美食心境之论
六道菜摆好了。
黄甲亲自端上来的,聂小青在一旁伺候着,她的凳几上放着一个白色的瓷坛子。黄柏荣一看就知道是上次自己喝的那种自酿酒了。
百鸟朝凤摆在正中间,文思豆腐在主位,其余的四样菜左右各一,下首位一偏左,一偏右。
上完菜,荣羽亲自过来打招呼了。
“诸位先生赏光,很荣幸!”
荣羽没有用“老板”“老总”啊,这些比较普通的称呼,而是用了“先生”,顿时让在坐的几个人都不由自主的微微一笑。
“哈哈,我们几个成先生了,有意思!”一个中年男人哈哈一笑。
黄柏荣也没有要介绍的意思。
这也是他们这行的规矩,在没有得到别人认可的时候,一般不主动介绍。特别是这种请客吃饭的事情,客人和主厨之间,一般不会到互相介绍名字的深度。
“这四样菜有什么说法没有?”老头看着荣羽,似笑非笑。他指的是除了百鸟朝凤和文思豆腐之外的四样菜。
荣羽笑道:“当年随园主人在随园食单上记载了随园四小菜,熏煨肉、炸馒、鸡丁、马兰四样。这也是现今有据可查,一定范围内流传下来的。但是在湘南也有四小菜,据说也曾被大学士纪石云提到过。”
“哦?还有这么一说?”
老头来了兴趣。
“纪石云曾在《草堂笔记》里记载一个事,说是在星沙府有个老板娘,新店开张,为了吸引顾客,就搞出一个噱头,说是谁要是在一炷香之内,让她又笑又怒,她便将店内最好吃的菜来免费招待。这一说,好多人都想来试试。有的学动物叫,有的做滑稽动作。但是都不能搏老板娘一笑。这时候有个书生过来,对着老板娘说,‘这有何难’,话还没落下,就忽然对着老板娘身边的一条狗,做了个揖叫了一声‘爹’。猝不及防,一脸严肃,好像还挺隆重的。老板娘顿时就没憋住,大笑起来。众人都期待书生怎么让老板娘发怒。谁知书生又冲着老板娘叫了一声‘娘’。老板娘一听,顿时就怒了。等众人大喊输了,这才醒悟过来,上了书生的当。没办法,就只好拿出店里最好的四样才来招待书生。书生吃过之后,大声称善,说是余味三月,直追先贤闻韶乐。这店里四样菜就从此闻名星沙府,老板娘的店子顿时就火爆起来。”
“妙啊!”
老头一听,不由得击节赞叹。
“这老板娘和书生是一伙的!”另一个中年男子就笑道。
“古代人的营销手法,那时候就有人学会找托儿了!”
荣羽就点头笑道:“这个纪石云倒是没有记载,但是这种商业营销技巧,还真是我们古人就有流传下来的。”
老头哈哈大笑,痛快至极。
“这就是我们星沙的四小菜?好好,值得一品。”
荣羽口中所谓的四小菜,和随园四小菜确实不一样。发丝牛百叶、冰糖湘莲、辣笋尖和蒸鸡蛋羹。
荣羽亲自给五人倒上了酒。
“酒是自家酿的,就是尝个新鲜。”荣羽笑道,“老酒贵在陈,新酒贵在奇。各位慢用!”说完就站在一旁,微笑着看。
酒是倒在白瓷酒杯里。
黄柏荣就看着荣羽笑,他可是还记得荣羽用塑料杯招待他的时候了,一通说的天花乱坠的,还让人觉得心情舒畅。
小忽悠,不过忽悠得让人心里舒服。
荣羽也对着黄柏荣眨了眨眼睛,有些调皮。
黄柏荣一笑,他倒是挺喜欢这种感觉得。老成持重,却又不失天真活泼,不死气沉沉,不失年轻人的朝气。
从酒倒出来,闻到香味,老头就点点头。
闻其香、辨其色,可以看到酒的初步的品质。最后品其味,就可以断定,这酒是不是好酒了。
酒倒出来的时候,香气就溢满出来。
“噫?”
老头将酒杯端起来,凑到鼻子变,又闻了一下,不由得脸色有些奇怪了。然后抬头看荣羽,笑道:“勾调过的?”
荣羽马上就对着老头竖起了大拇指。
“对,这就是勾调过的。自酿的小曲清香型酒和二十年酱香茅台的勾调。”
黄柏荣就指着荣羽:“我之前喝的时候,就不告诉我。”
老头点点头:“这香味有点意思。不是一比一的比例,因为酱香被压制住了,清香更强烈一点,但是又有酱香的融合,酱香露尾子,清香出酒头,不错不错,就看酒味如何了。”
说着老头就把端起的酒杯送入到嘴里,品了一口。
其实要将两种不同香型的酒勾调到一个平衡酒体的水平,是一件非常难的事情。所以勾调大师,在各大酒厂都是非常宝贝的人才。
“醇厚,余味都比较足,好酒!”
老头赞他了一句,这还真是发自内心的赞叹。
其余的人一听老头这么说,都各自喝了一口,也频频点头。酒是好酒,既是为了附和老头,也是因为这酒是真的好喝。
在坐的哪个不是喝了多年的好酒了?什么酒没有品尝过?
但是这种自酿的清香型酒和陈年茅台的勾兑,还真的是第一次见,第一次品尝,口感新奇之外,还真的让人有种回味无穷的好处。
“不对啊!”
老头喝了一口之后,又说一句,皱起眉头,探寻的眼光看着荣羽。
“这口感虽然有酱香的茅台在里面,但是又不是太对……”
荣羽马上对着老头竖起大拇指,点点头:“您是高人!”
“这是38度的茅台,现在基本上比较罕见的存在了。我也是花了不少心思收购的。”
老头就恍然大悟一样,点点头,一脸的笑容:“38度的茅台我还是十年前喝过一次,以后就很少见了。”
一圈酒品下来,于是众人对菜就有了更多的期待了。
老头首先朝着百鸟朝凤下筷。
夹起一块,放进嘴里,鸡烂脱骨,肉质鲜嫩,入口即酥。
老头点点头说道:“这道宫廷菜,最难的是什么,就是鸡肉入口之后,一点一丝的都不塞牙,如果做到这一点,那才是真正的御厨大才。”
其实将鸡肉煮烂脱骨真的不算什么,调味也很重要。但是最为重要的是,酥烂的鸡肉,不塞牙,那才是最讲究的火候了。有些大厨,味够了,但这种细节往往会缺失。
吹开浮油,喝了一口汤,老头还闭上了眼睛,咂摸一番。
光是这道百鸟朝凤就让老头频频的点头了。
宫廷菜会做的厨师多,做得好的也多,但是能吃得这么让老头回味的确实不多,荣羽算是第一个了吧!
“你这手艺,在星沙郊区开个私房菜,浪费了!”
老头忽然看着荣羽评价了一句。
荣羽笑道:“其实手艺只是一个方面,我一直以为,厨师做菜,不只是技术活儿,更是一种综合的艺术。”
“嗯,我听你的两个合伙人都说过了。艺厨,艺厨,艺在厨先。”老头点点头。
荣羽继续说道:“既然是艺,那么从就艺的角度出发。文学的艺讲究愉悦心声,发人深省,或哭或笑,或嬉笑或怒骂,或慷慨,或婉约。音乐、美术亦可以此类推。但是万物相通,厨师要讲究艺,也亦以此类推!”
老头点点头,说道:“还真该好好认识一下你了,我姓张,你喊我老张就行了。”
老头主动对荣羽报了自己的姓氏。
“那我就姑妄言之,老张您就姑妄听之!”荣羽也不客气,大大方方的说道,“长亭送别,一顿践行宴可以吃得执手泪眼,酒醒何处,晓风残月。一顿壮行酒,可以高歌‘醉卧沙场,甘用热血书写壮丽春秋’,伟人也曾说过,‘把酒酹滔滔,心潮逐浪高!’。其实一个厨师不注意调节食客的心境,算不得大师。”
“别有新意,还有些道理。”
老头微微的点头。
荣羽继续说道:“所以心境不好的时候,徘徊难熬,故有了‘寝食难安’之词。再好的美味都如同嚼蜡。但是心境好的时候,再简陋的菜肴都能吃得味美无比。”
“哦?不放说说看!”
老头的兴趣越来越高了。
其他人也一边吃,一边喝,一边等着荣羽的解说。
荣羽就说道:“这里还有个典故,说了之后几位都是有大才的人,应该就会明白了。”
黄甲在一旁得意洋洋,暗爽啊!
羽哥就是不走寻常路啊,把这几位伺候好了,以后艺厨的身价倍增,一般人还真的约不到饭了。
聂小青也是听得顾盼神飞,但是她脸上还是保持着微笑,一动不动,
荣羽对老头点点头。
“据传杜子美居成都,日子过得很苦。有一天,他的好友岑参来寻他,他想好好招待一番,但是家无余财,只有两个鸡蛋一棵葱。于是他做了第一道菜,只有两个蛋黄,蛋黄中间放着一根葱。并对岑参说,这道菜叫‘两个黄鹂鸣翠柳’。接着又上第二道菜,只有蛋清。说,‘一行白鹭上青天’。第三道菜是葱白,说‘窗含西岭千秋雪’。第四道菜就离谱了,居然是一碗清汤,上面还放着半个鸡蛋壳,说是‘门泊东吴万里船’。”
老头一听,忍不住也微笑起来。
这种典故还是第一次听到。
“岑参听完非常高兴,他知道杜甫也是真诚招待他。两人以诚相待,以诗会友,饭菜虽简陋,但乐在其中矣。”
老头都忍不住鼓起掌来了。
连其余的四人都忍不住哈哈大笑,怎么还不明白荣羽所说的意思呢?
“美食美食,美的含义却就不仅仅只限于食物了,还包括心境。”
老头站起来,对着荣羽伸出手,很隆重的介绍了一下自己。
“张德胜,很高兴认识你啊,荣老弟!”
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黄甲亲自端上来的,聂小青在一旁伺候着,她的凳几上放着一个白色的瓷坛子。黄柏荣一看就知道是上次自己喝的那种自酿酒了。
百鸟朝凤摆在正中间,文思豆腐在主位,其余的四样菜左右各一,下首位一偏左,一偏右。
上完菜,荣羽亲自过来打招呼了。
“诸位先生赏光,很荣幸!”
荣羽没有用“老板”“老总”啊,这些比较普通的称呼,而是用了“先生”,顿时让在坐的几个人都不由自主的微微一笑。
“哈哈,我们几个成先生了,有意思!”一个中年男人哈哈一笑。
黄柏荣也没有要介绍的意思。
这也是他们这行的规矩,在没有得到别人认可的时候,一般不主动介绍。特别是这种请客吃饭的事情,客人和主厨之间,一般不会到互相介绍名字的深度。
“这四样菜有什么说法没有?”老头看着荣羽,似笑非笑。他指的是除了百鸟朝凤和文思豆腐之外的四样菜。
荣羽笑道:“当年随园主人在随园食单上记载了随园四小菜,熏煨肉、炸馒、鸡丁、马兰四样。这也是现今有据可查,一定范围内流传下来的。但是在湘南也有四小菜,据说也曾被大学士纪石云提到过。”
“哦?还有这么一说?”
老头来了兴趣。
“纪石云曾在《草堂笔记》里记载一个事,说是在星沙府有个老板娘,新店开张,为了吸引顾客,就搞出一个噱头,说是谁要是在一炷香之内,让她又笑又怒,她便将店内最好吃的菜来免费招待。这一说,好多人都想来试试。有的学动物叫,有的做滑稽动作。但是都不能搏老板娘一笑。这时候有个书生过来,对着老板娘说,‘这有何难’,话还没落下,就忽然对着老板娘身边的一条狗,做了个揖叫了一声‘爹’。猝不及防,一脸严肃,好像还挺隆重的。老板娘顿时就没憋住,大笑起来。众人都期待书生怎么让老板娘发怒。谁知书生又冲着老板娘叫了一声‘娘’。老板娘一听,顿时就怒了。等众人大喊输了,这才醒悟过来,上了书生的当。没办法,就只好拿出店里最好的四样才来招待书生。书生吃过之后,大声称善,说是余味三月,直追先贤闻韶乐。这店里四样菜就从此闻名星沙府,老板娘的店子顿时就火爆起来。”
“妙啊!”
老头一听,不由得击节赞叹。
“这老板娘和书生是一伙的!”另一个中年男子就笑道。
“古代人的营销手法,那时候就有人学会找托儿了!”
荣羽就点头笑道:“这个纪石云倒是没有记载,但是这种商业营销技巧,还真是我们古人就有流传下来的。”
老头哈哈大笑,痛快至极。
“这就是我们星沙的四小菜?好好,值得一品。”
荣羽口中所谓的四小菜,和随园四小菜确实不一样。发丝牛百叶、冰糖湘莲、辣笋尖和蒸鸡蛋羹。
荣羽亲自给五人倒上了酒。
“酒是自家酿的,就是尝个新鲜。”荣羽笑道,“老酒贵在陈,新酒贵在奇。各位慢用!”说完就站在一旁,微笑着看。
酒是倒在白瓷酒杯里。
黄柏荣就看着荣羽笑,他可是还记得荣羽用塑料杯招待他的时候了,一通说的天花乱坠的,还让人觉得心情舒畅。
小忽悠,不过忽悠得让人心里舒服。
荣羽也对着黄柏荣眨了眨眼睛,有些调皮。
黄柏荣一笑,他倒是挺喜欢这种感觉得。老成持重,却又不失天真活泼,不死气沉沉,不失年轻人的朝气。
从酒倒出来,闻到香味,老头就点点头。
闻其香、辨其色,可以看到酒的初步的品质。最后品其味,就可以断定,这酒是不是好酒了。
酒倒出来的时候,香气就溢满出来。
“噫?”
老头将酒杯端起来,凑到鼻子变,又闻了一下,不由得脸色有些奇怪了。然后抬头看荣羽,笑道:“勾调过的?”
荣羽马上就对着老头竖起了大拇指。
“对,这就是勾调过的。自酿的小曲清香型酒和二十年酱香茅台的勾调。”
黄柏荣就指着荣羽:“我之前喝的时候,就不告诉我。”
老头点点头:“这香味有点意思。不是一比一的比例,因为酱香被压制住了,清香更强烈一点,但是又有酱香的融合,酱香露尾子,清香出酒头,不错不错,就看酒味如何了。”
说着老头就把端起的酒杯送入到嘴里,品了一口。
其实要将两种不同香型的酒勾调到一个平衡酒体的水平,是一件非常难的事情。所以勾调大师,在各大酒厂都是非常宝贝的人才。
“醇厚,余味都比较足,好酒!”
老头赞他了一句,这还真是发自内心的赞叹。
其余的人一听老头这么说,都各自喝了一口,也频频点头。酒是好酒,既是为了附和老头,也是因为这酒是真的好喝。
在坐的哪个不是喝了多年的好酒了?什么酒没有品尝过?
但是这种自酿的清香型酒和陈年茅台的勾兑,还真的是第一次见,第一次品尝,口感新奇之外,还真的让人有种回味无穷的好处。
“不对啊!”
老头喝了一口之后,又说一句,皱起眉头,探寻的眼光看着荣羽。
“这口感虽然有酱香的茅台在里面,但是又不是太对……”
荣羽马上对着老头竖起大拇指,点点头:“您是高人!”
“这是38度的茅台,现在基本上比较罕见的存在了。我也是花了不少心思收购的。”
老头就恍然大悟一样,点点头,一脸的笑容:“38度的茅台我还是十年前喝过一次,以后就很少见了。”
一圈酒品下来,于是众人对菜就有了更多的期待了。
老头首先朝着百鸟朝凤下筷。
夹起一块,放进嘴里,鸡烂脱骨,肉质鲜嫩,入口即酥。
老头点点头说道:“这道宫廷菜,最难的是什么,就是鸡肉入口之后,一点一丝的都不塞牙,如果做到这一点,那才是真正的御厨大才。”
其实将鸡肉煮烂脱骨真的不算什么,调味也很重要。但是最为重要的是,酥烂的鸡肉,不塞牙,那才是最讲究的火候了。有些大厨,味够了,但这种细节往往会缺失。
吹开浮油,喝了一口汤,老头还闭上了眼睛,咂摸一番。
光是这道百鸟朝凤就让老头频频的点头了。
宫廷菜会做的厨师多,做得好的也多,但是能吃得这么让老头回味的确实不多,荣羽算是第一个了吧!
“你这手艺,在星沙郊区开个私房菜,浪费了!”
老头忽然看着荣羽评价了一句。
荣羽笑道:“其实手艺只是一个方面,我一直以为,厨师做菜,不只是技术活儿,更是一种综合的艺术。”
“嗯,我听你的两个合伙人都说过了。艺厨,艺厨,艺在厨先。”老头点点头。
荣羽继续说道:“既然是艺,那么从就艺的角度出发。文学的艺讲究愉悦心声,发人深省,或哭或笑,或嬉笑或怒骂,或慷慨,或婉约。音乐、美术亦可以此类推。但是万物相通,厨师要讲究艺,也亦以此类推!”
老头点点头,说道:“还真该好好认识一下你了,我姓张,你喊我老张就行了。”
老头主动对荣羽报了自己的姓氏。
“那我就姑妄言之,老张您就姑妄听之!”荣羽也不客气,大大方方的说道,“长亭送别,一顿践行宴可以吃得执手泪眼,酒醒何处,晓风残月。一顿壮行酒,可以高歌‘醉卧沙场,甘用热血书写壮丽春秋’,伟人也曾说过,‘把酒酹滔滔,心潮逐浪高!’。其实一个厨师不注意调节食客的心境,算不得大师。”
“别有新意,还有些道理。”
老头微微的点头。
荣羽继续说道:“所以心境不好的时候,徘徊难熬,故有了‘寝食难安’之词。再好的美味都如同嚼蜡。但是心境好的时候,再简陋的菜肴都能吃得味美无比。”
“哦?不放说说看!”
老头的兴趣越来越高了。
其他人也一边吃,一边喝,一边等着荣羽的解说。
荣羽就说道:“这里还有个典故,说了之后几位都是有大才的人,应该就会明白了。”
黄甲在一旁得意洋洋,暗爽啊!
羽哥就是不走寻常路啊,把这几位伺候好了,以后艺厨的身价倍增,一般人还真的约不到饭了。
聂小青也是听得顾盼神飞,但是她脸上还是保持着微笑,一动不动,
荣羽对老头点点头。
“据传杜子美居成都,日子过得很苦。有一天,他的好友岑参来寻他,他想好好招待一番,但是家无余财,只有两个鸡蛋一棵葱。于是他做了第一道菜,只有两个蛋黄,蛋黄中间放着一根葱。并对岑参说,这道菜叫‘两个黄鹂鸣翠柳’。接着又上第二道菜,只有蛋清。说,‘一行白鹭上青天’。第三道菜是葱白,说‘窗含西岭千秋雪’。第四道菜就离谱了,居然是一碗清汤,上面还放着半个鸡蛋壳,说是‘门泊东吴万里船’。”
老头一听,忍不住也微笑起来。
这种典故还是第一次听到。
“岑参听完非常高兴,他知道杜甫也是真诚招待他。两人以诚相待,以诗会友,饭菜虽简陋,但乐在其中矣。”
老头都忍不住鼓起掌来了。
连其余的四人都忍不住哈哈大笑,怎么还不明白荣羽所说的意思呢?
“美食美食,美的含义却就不仅仅只限于食物了,还包括心境。”
老头站起来,对着荣羽伸出手,很隆重的介绍了一下自己。
“张德胜,很高兴认识你啊,荣老弟!”
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