第一百九十八章 五感入微
晚上的时候,艺厨大堂的电视开着,除了荣羽以外,所有人都到了。挤在大堂看湘南电视台的现场直播。
自播比赛从八点就开始了,比赛会进行到晚上十点多。比赛项目两个,一个是主办方的主赛单元规定作品:红烧肉;一个是自选作品,主要是展现个性特色的美食。
王铁军分到了4号烹饪台。
“晦气!”王铁军骂了一句,他比较迷信。然后下意识的扭头一看,果然感觉有人在窥探自己,只是目光一对,顿时就眉开眼笑。
荣羽正在观众席上对着他挥手致意。
顿时信心大增。
原本以为荣羽不会过来的,因为昨天范然比赛的时候,荣羽就没有去。所以王铁军以为荣羽也不会来比赛现场,昨天就做好了心理建设了。
现在看到荣羽那张脸,惊到了。
红烧肉是很平常的家常菜。但是会做是一回事,做的好吃是一回事。做出来还要拿第一名,那难度简直就是成倍的提升。
这也是非常考验评委的水平的时候。
红烧肉的味道大差不差。做到顶尖的水准并不难。但是做的顶尖,又还能尖上冒尖,那可就真的很难搞。
选手们也没想到会是这样的一道菜,都有些犯憷。
越是熟悉的菜,越是常见的菜,越是家常菜,这就意味着越是要多花心思。但是如果你心思花多了也可能不行,偏离了原本的红烧肉的味道,出局也是一定的了。
每个人都开始思考怎么做才能出新,又不会背离本来的味道。
而就在众人求新求不同的时候,王铁军却慢慢的将组委会提供的食材,一大块正方形态的五花肉放在桉板上,然后伸出手,放在五花肉背上。
荣羽一看他的这个动作,不由得一笑,看来王铁军确实悟了,而且还学以致用了。
评委席上的人也在盯着这些人看。
曾起辉也看到了,若有所思。
“这是按摩?”一名评委侧过头,悄声的和曾起辉说道。
“不知道。”曾起辉摇了摇头,“做粉蒸肉倒是会轻轻的拍打五花肉,做红烧肉倒是不常见,也不失为一种尝试,到时候做出来了再评判吧,现在评判还太过早了。”
“也是,不过倒是引起我的点兴趣了,到时候专门尝尝看!4号选手?行!”那个评委就点点头,记住了王铁军参赛的号码。
王铁军在肉上按压的时间比较长了一点,进度稍微落后了一些。
不过这个比赛的时间有规定,只要在规定时间内完成,不管先后。然后每个选手的菜都会摆放在一条长桌上,并且编上号。评委们就过去一次品尝,边品尝边打分。
“好紧张哦!”许茜捏紧拳头,看比赛的时候,已经从坐姿变成了站姿了,确实很紧张,“这是干什么?一块肉还要给它按摩啊?”
周卉也长大了嘴巴!
“范然,给她们解释解释,免得像是没见过世面一样。”坐在一边的聂小青就对范然说道,其实她也不知道王铁军为什么会这样。
范然想了想,这才说道:“军哥这样做,可能是在和食材进行沟通吧。”
“沟通?和一块猪肉?”黄甲就忍不住了吃惊,他和活的小姐姐沟通都困难。
范然点点头:“师父说,军哥领悟到了入微,就是从沟通开始领悟的。这不是按摩,是用五感之一的触感来感受这块猪肉食材的特质。用手触摸和按压,就能知道猪肉的肉质是否紧致、纹理是否细密、待会儿可能还会用鼻子去闻。”
“这么玄乎?”黄甲说。
范然点点头:“其实用手感触到了之后,也会用这种揉捏推拿的方式,让肉质变得更符合烹饪的状态。”
有了范然这个解说在这里,众人对王铁军做菜的过程就有了一些理解了。
果然在揉捏了之后,王铁军又开始拍打五花肉了。这也是五感之中的听声。又还闻了闻,从头闻到尾,又翻过来翻过去的闻味道。最后还伸出手指头在五花肉中插了进去,抽出来,用舌头舔了一下。不过马上用水将手指头清洗了一遍。
这种不同于其它厨师的做派,还真的引起了很多人的注意。
不过绝大多数的人都觉得这事王铁军在故作姿态,搞的噱头,吸引眼球。没有什么实际意义。就算是评委们都觉得有些太过了。
哪怕是对技艺精益求精的曾起辉都觉得是不是太多余了。
但是他已经说了,给这场比赛一个公平,所以他就不会轻易发表意见。但是他知道王铁军师从荣羽,这么做一定有他的道理。
因为荣羽的厨艺他是知道的,不是吹出来的。
王铁军是赶在规定的时间结束前三分钟,将红烧肉做好了,并且端上了桌。然后就是评委们开始品尝,完成评定之后,就会宣布进入下一个自选项目的环节。
每个评委站成一排,依次围着摆了一长条桌的红烧肉进行品评。
但是不约而同的是,他们都特意的在王铁军的这个4号盘边,细细的品味了一下。特别是曾起辉,他也想知道艺厨培养出来的人到底是个什么水平。
一块红烧肉看起来和别人的没有本质上的区别。
夹起来,然后看了看色,闻了闻味,最后放入到嘴里。
第一口下去,就知道了不同的地方在哪里了。
就是五花肉的纹理。
本来做五花肉,组委会都是选用的最好的下五花。这是最适合做红烧肉、扣肉之类的。刚才吃的红烧肉的纹理哪怕是肥肉,都能明显的感觉得到。
本来肥肉的纹理是最不明显的,而瘦肉的纹理是最清晰的。而且肥肉的纹路和瘦肉的纹路是不同的,一个疏松,一个紧密。
这一口要下去,简直就是顺着纹理而下,牙齿基本上没啥用劲。比切豆腐都还要滑熘。这就是明显的不同于其他厨师的地方了。
先前那个和曾起辉窃窃私语的评委就诧异的看了看。两人对视一眼,还点了点头,觉得这个曾起辉还真的有一手啊!
红烧肉尽管还有些具有地方性特色,但是真正的区别还是在于细微之间。
凡是品尝过了4号餐盘的红烧肉的评委,都能很明确的感受到了那种顺纹而下的爽快感和通透感。
荣羽也在观众席上,只看他们的表情就知道了,王铁军这一具算是稳了。就看接下来的自选项目的比赛了。
果然在品尝之后,一个编号的得分就已经出来了。
4号餐盘的得分是最高的,高了第二名整整分。总平均分十分的比赛成绩,比第二名高分意味着,只要自选项目不太离谱,基本上第一名就稳了。
王铁军回头看荣羽,还眨了眨眼睛,有些得意。
荣羽就微笑着给了他一个大拇指。
王铁军也回了一个大拇指。
等分数出来的时候,艺厨里一片欢腾。许茜跳的最高,她一只手捂住胸口,一只手指着电视机,回头对聂小青大喊:“青姐,青姐……”
“坐下吧,我看到了!”聂小青没好气的说了一句,但是脸上那抑制不住的笑容,也表明她也非常开心啊。
艺厨的人还真的没法说,这种气氛,就是能够让人舍不得走的原因之一了。
“窝草,窝草……居然比第二名多这么多分。”黄甲都感觉到不可思议,回头问范然,“我说小范,真这么神奇?这个和食材的沟通……我怎么就感觉随便的按了几下啊!”
范然摸了摸头,好像还想着该怎么去说:“不是随便按摩的,就是理顺了瘦肉和肥肉之间的纹理,然后让肥瘦之间的肉的间隙变得更加的合理吧,反正我说不好,不如等师父回来讲给你们听!”
范然有些窘迫,他的语言表达能力其实还可以,就是有些羞于表达,一口气说这么多,已经是极限了。
不过这种入微的理念确实表达清楚了。
“行行行,等他们回来了再说吧!”
聂小青过来打圆场。
于是众人都不问了,专心的看电视。
自选菜的比赛就比刚才的规定作品要激烈得多了。因为一般都是要将自己最为擅长的拿手菜最为杀手锏的。
而且每一道菜都允许自己起一个寓意丰富的菜名。
于是比赛现场明显比指定项目更加的热闹起来了。这等于是八仙过海各显神通。艺厨的每一个人都紧盯着,因为王铁军要做什么菜,也没提前透露过。连荣羽都不知道。所以都屏气凝神。
许茜的眼珠子都快瞪屏幕上了。
周卉紧紧的搂住宁萌,宁萌已经快要打瞌睡了。看这些做菜节目她一点儿兴趣都没有。如果不是会因为看这个可以不用写作业,而且这里还有吃得东西,她是绝对不回来的。
只不过期待了很久,还没有人像昨天一样将吃得东西摆出来,这让她很失望,估计可能是等羽哥哥回来了才会摆出来吧。
于是又打起精神的等着艺厨的门口看。
她知道,只要这上面的节目一结束,羽哥哥估计就回来了,所以她是最巴不得这个节目早点结束的人了。
特别是那个主持人,叭叭叭的不知道在说什么,还有几个老头子指指点点的。屏幕里的好吃的,远不如现实中好吃的有吸引力。
只不过看着看着,眼皮子有些沉重起来。
忽然就一阵欢呼声,将她吓得一个激灵,艺厨坐着的人忽然就欢呼着站起来,还鼓掌大声地笑,许茜还拍桌子。
宁萌一个激灵,下意识的就将头扭过去,看门口,看看羽哥哥回来了没有。回来了就可以开动了。
啥瞌睡都醒了!
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自播比赛从八点就开始了,比赛会进行到晚上十点多。比赛项目两个,一个是主办方的主赛单元规定作品:红烧肉;一个是自选作品,主要是展现个性特色的美食。
王铁军分到了4号烹饪台。
“晦气!”王铁军骂了一句,他比较迷信。然后下意识的扭头一看,果然感觉有人在窥探自己,只是目光一对,顿时就眉开眼笑。
荣羽正在观众席上对着他挥手致意。
顿时信心大增。
原本以为荣羽不会过来的,因为昨天范然比赛的时候,荣羽就没有去。所以王铁军以为荣羽也不会来比赛现场,昨天就做好了心理建设了。
现在看到荣羽那张脸,惊到了。
红烧肉是很平常的家常菜。但是会做是一回事,做的好吃是一回事。做出来还要拿第一名,那难度简直就是成倍的提升。
这也是非常考验评委的水平的时候。
红烧肉的味道大差不差。做到顶尖的水准并不难。但是做的顶尖,又还能尖上冒尖,那可就真的很难搞。
选手们也没想到会是这样的一道菜,都有些犯憷。
越是熟悉的菜,越是常见的菜,越是家常菜,这就意味着越是要多花心思。但是如果你心思花多了也可能不行,偏离了原本的红烧肉的味道,出局也是一定的了。
每个人都开始思考怎么做才能出新,又不会背离本来的味道。
而就在众人求新求不同的时候,王铁军却慢慢的将组委会提供的食材,一大块正方形态的五花肉放在桉板上,然后伸出手,放在五花肉背上。
荣羽一看他的这个动作,不由得一笑,看来王铁军确实悟了,而且还学以致用了。
评委席上的人也在盯着这些人看。
曾起辉也看到了,若有所思。
“这是按摩?”一名评委侧过头,悄声的和曾起辉说道。
“不知道。”曾起辉摇了摇头,“做粉蒸肉倒是会轻轻的拍打五花肉,做红烧肉倒是不常见,也不失为一种尝试,到时候做出来了再评判吧,现在评判还太过早了。”
“也是,不过倒是引起我的点兴趣了,到时候专门尝尝看!4号选手?行!”那个评委就点点头,记住了王铁军参赛的号码。
王铁军在肉上按压的时间比较长了一点,进度稍微落后了一些。
不过这个比赛的时间有规定,只要在规定时间内完成,不管先后。然后每个选手的菜都会摆放在一条长桌上,并且编上号。评委们就过去一次品尝,边品尝边打分。
“好紧张哦!”许茜捏紧拳头,看比赛的时候,已经从坐姿变成了站姿了,确实很紧张,“这是干什么?一块肉还要给它按摩啊?”
周卉也长大了嘴巴!
“范然,给她们解释解释,免得像是没见过世面一样。”坐在一边的聂小青就对范然说道,其实她也不知道王铁军为什么会这样。
范然想了想,这才说道:“军哥这样做,可能是在和食材进行沟通吧。”
“沟通?和一块猪肉?”黄甲就忍不住了吃惊,他和活的小姐姐沟通都困难。
范然点点头:“师父说,军哥领悟到了入微,就是从沟通开始领悟的。这不是按摩,是用五感之一的触感来感受这块猪肉食材的特质。用手触摸和按压,就能知道猪肉的肉质是否紧致、纹理是否细密、待会儿可能还会用鼻子去闻。”
“这么玄乎?”黄甲说。
范然点点头:“其实用手感触到了之后,也会用这种揉捏推拿的方式,让肉质变得更符合烹饪的状态。”
有了范然这个解说在这里,众人对王铁军做菜的过程就有了一些理解了。
果然在揉捏了之后,王铁军又开始拍打五花肉了。这也是五感之中的听声。又还闻了闻,从头闻到尾,又翻过来翻过去的闻味道。最后还伸出手指头在五花肉中插了进去,抽出来,用舌头舔了一下。不过马上用水将手指头清洗了一遍。
这种不同于其它厨师的做派,还真的引起了很多人的注意。
不过绝大多数的人都觉得这事王铁军在故作姿态,搞的噱头,吸引眼球。没有什么实际意义。就算是评委们都觉得有些太过了。
哪怕是对技艺精益求精的曾起辉都觉得是不是太多余了。
但是他已经说了,给这场比赛一个公平,所以他就不会轻易发表意见。但是他知道王铁军师从荣羽,这么做一定有他的道理。
因为荣羽的厨艺他是知道的,不是吹出来的。
王铁军是赶在规定的时间结束前三分钟,将红烧肉做好了,并且端上了桌。然后就是评委们开始品尝,完成评定之后,就会宣布进入下一个自选项目的环节。
每个评委站成一排,依次围着摆了一长条桌的红烧肉进行品评。
但是不约而同的是,他们都特意的在王铁军的这个4号盘边,细细的品味了一下。特别是曾起辉,他也想知道艺厨培养出来的人到底是个什么水平。
一块红烧肉看起来和别人的没有本质上的区别。
夹起来,然后看了看色,闻了闻味,最后放入到嘴里。
第一口下去,就知道了不同的地方在哪里了。
就是五花肉的纹理。
本来做五花肉,组委会都是选用的最好的下五花。这是最适合做红烧肉、扣肉之类的。刚才吃的红烧肉的纹理哪怕是肥肉,都能明显的感觉得到。
本来肥肉的纹理是最不明显的,而瘦肉的纹理是最清晰的。而且肥肉的纹路和瘦肉的纹路是不同的,一个疏松,一个紧密。
这一口要下去,简直就是顺着纹理而下,牙齿基本上没啥用劲。比切豆腐都还要滑熘。这就是明显的不同于其他厨师的地方了。
先前那个和曾起辉窃窃私语的评委就诧异的看了看。两人对视一眼,还点了点头,觉得这个曾起辉还真的有一手啊!
红烧肉尽管还有些具有地方性特色,但是真正的区别还是在于细微之间。
凡是品尝过了4号餐盘的红烧肉的评委,都能很明确的感受到了那种顺纹而下的爽快感和通透感。
荣羽也在观众席上,只看他们的表情就知道了,王铁军这一具算是稳了。就看接下来的自选项目的比赛了。
果然在品尝之后,一个编号的得分就已经出来了。
4号餐盘的得分是最高的,高了第二名整整分。总平均分十分的比赛成绩,比第二名高分意味着,只要自选项目不太离谱,基本上第一名就稳了。
王铁军回头看荣羽,还眨了眨眼睛,有些得意。
荣羽就微笑着给了他一个大拇指。
王铁军也回了一个大拇指。
等分数出来的时候,艺厨里一片欢腾。许茜跳的最高,她一只手捂住胸口,一只手指着电视机,回头对聂小青大喊:“青姐,青姐……”
“坐下吧,我看到了!”聂小青没好气的说了一句,但是脸上那抑制不住的笑容,也表明她也非常开心啊。
艺厨的人还真的没法说,这种气氛,就是能够让人舍不得走的原因之一了。
“窝草,窝草……居然比第二名多这么多分。”黄甲都感觉到不可思议,回头问范然,“我说小范,真这么神奇?这个和食材的沟通……我怎么就感觉随便的按了几下啊!”
范然摸了摸头,好像还想着该怎么去说:“不是随便按摩的,就是理顺了瘦肉和肥肉之间的纹理,然后让肥瘦之间的肉的间隙变得更加的合理吧,反正我说不好,不如等师父回来讲给你们听!”
范然有些窘迫,他的语言表达能力其实还可以,就是有些羞于表达,一口气说这么多,已经是极限了。
不过这种入微的理念确实表达清楚了。
“行行行,等他们回来了再说吧!”
聂小青过来打圆场。
于是众人都不问了,专心的看电视。
自选菜的比赛就比刚才的规定作品要激烈得多了。因为一般都是要将自己最为擅长的拿手菜最为杀手锏的。
而且每一道菜都允许自己起一个寓意丰富的菜名。
于是比赛现场明显比指定项目更加的热闹起来了。这等于是八仙过海各显神通。艺厨的每一个人都紧盯着,因为王铁军要做什么菜,也没提前透露过。连荣羽都不知道。所以都屏气凝神。
许茜的眼珠子都快瞪屏幕上了。
周卉紧紧的搂住宁萌,宁萌已经快要打瞌睡了。看这些做菜节目她一点儿兴趣都没有。如果不是会因为看这个可以不用写作业,而且这里还有吃得东西,她是绝对不回来的。
只不过期待了很久,还没有人像昨天一样将吃得东西摆出来,这让她很失望,估计可能是等羽哥哥回来了才会摆出来吧。
于是又打起精神的等着艺厨的门口看。
她知道,只要这上面的节目一结束,羽哥哥估计就回来了,所以她是最巴不得这个节目早点结束的人了。
特别是那个主持人,叭叭叭的不知道在说什么,还有几个老头子指指点点的。屏幕里的好吃的,远不如现实中好吃的有吸引力。
只不过看着看着,眼皮子有些沉重起来。
忽然就一阵欢呼声,将她吓得一个激灵,艺厨坐着的人忽然就欢呼着站起来,还鼓掌大声地笑,许茜还拍桌子。
宁萌一个激灵,下意识的就将头扭过去,看门口,看看羽哥哥回来了没有。回来了就可以开动了。
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