第九十九章 传承中的变异
一门艺术的传承,并非是对上一辈的完全复制。在传承的时候,加上自己的特色,所以传承有时候最核心的东西不变,而外在的会有所改变。
厨艺也是这样。
能让刘德信老爷子下厨的人,在整个四九城还真不多。何哉来是其中一个。
老爷子今天看何哉来居然邀请了一个年轻人过来,好像很亲密的样子,忍不住就好奇的出了这么个难题。
就只是看一看,闻一闻,猜出自己做的菜,这个难度很大。毕竟这里的大厨都是师从自己,而且大多都得了自己的精髓。
能够给何哉来做菜的人,自然是自己的得意门生。
过了一会儿,一个服务员匆匆的过来,对着已经坐在休息室里,正在品茶的刘老爷子说道:“刘老,您做的那道菜有人猜出来了。”
“哦?”刘德信一愣,他还刻意的将做法和自己的徒弟靠拢,估摸着很难猜,就算蒙对了,也不会这么快吧?
“怎么说?”
刘德信看那服务员问道。
“盛总说,那个年轻人很厉害,只看了一眼,就说出了您做的那道菜,是个高手。”
刘德信点点头,接着问:“不是蒙的?”
“不是,那个年轻人说了,但凡做过国宴的人,都会知道一个最基本的特点。那就是三无。还说,只要这么对您一说,您就明白了。”
刘德信哈哈大笑,点点头,站起身来。
“走,带我过去,见见那个年轻人。”
于是服务员就带着刘老爷子去了何哉来定的包间去了。刚一推门,就听到里面谈笑风生。众人一见刘老爷子过来了,不由得都站起来。
“哎呀,老爷子,幸会幸会!”何哉来赶紧的离开桌子上前一步,握住老爷子的手,“惊动您就是罪过。”
“知道是罪过还让我给你做吃得?混小子!”刘老爷子笑骂一声,转头看,目光扫过张德胜,落在了荣羽的身上。
“何为三无?”刘老爷子盯着荣羽说道。
荣羽笑了笑,说:“刘老爷子,您是国宴大师,也是行家。无壳、无骨、无刺,这就是三无,这盘鱼,最大的区别就是无刺,而你这菜谱图片上的紫苏武昌鱼是有刺的。国宴菜讲究的是清鲜淡雅、醇和隽永。所以很多人都认为武昌鱼也应该是这样。此只知其一不知其二。这道菜最喜爱的,还是湘南口味的伟人。所以当年盛老爷子给伟人做这道菜的时候,味道就偏辣了,而且一偏就偏了几十年。不是味道改不过来,而是因为对伟人的怀念和敬仰。也只有真传弟子才能在这种细微的地方传承下来。”
刘老爷子脸色有点儿潮红,他很想问一句,是不是当年师父盛老的私生子。
“你……你这么知道这仔细?”
刘老爷子瞪着圆眼睛,看着荣羽。
不只是刘老爷子,连盛淮明、何哉来还有张德胜都吃惊的张了张嘴吧,看着荣羽,希望能够听到一个惊天大秘密,也就不枉来这里吃一顿瓜,顺便吃一顿饭。
“这个很容易知道啊!”
荣羽看他们表情,就知道都是想吃瓜的群众了,不由得好笑。
“这段往事曾经在80年代的权威报刊上报道过。就是盛老爷子的人物通讯。我在看国宴发展的历史的时候,恰好就看了这段记载。”
刘老爷子松了一口气。
盛淮明也松了一口气,特么的,吓死了。
何哉来明显的感到些许的失望。
而张德胜明显感觉到非常的失望。于是还贼心不死的问荣羽:“你……是不是还有什么事情瞒着我们?别怕,我给你做主。大胆……”
话还没说完,就感觉到两道目光冷冷的射到他的身上。
刘老爷子和盛淮明的死亡凝视,顿时生生的将张德胜后面的话给掐死了。
荣羽哭笑不得:“这个是有据可查的,说不定网络上就能搜到。”
“是,是,这个确实能查到。”盛淮明赶紧点头。
“还有,国宴以淮扬菜为主,就是讲究的那个清淡劲。淮扬菜的主味就是盐。通过对盐的不同的调教,能够形成不同的风味,堪称大师。”
荣羽又将目光移到了盛淮明身上。
盛淮明就莫名的觉得自己的名字好像有一个“淮”字,是不是就与当初老爹做过国宴菜有关系了。
不只是盛淮明这样想,刘老爷子也这么想的,还忍不住多看了盛淮明两眼。
“一起?”
看盛淮明和刘老爷子还站在旁边,何哉来就忍不住了,再不动筷子,菜就会冷了。
“我就算了,还有事!”
盛淮明赶紧的走人,待在这里有点尴尬。
“好!”
刘老爷子答应一声,中气十足。然后就自霸一方,早就有服务员端来了碗筷,摆在了面前。
“去拿我的酒过来!”
刘老爷子对着服务员说道。
服务员有些懵逼,您的酒?你的什么酒?不知道您还私藏了酒啊!
刘老爷子不耐烦的说道:“去找盛总就知道了。”
服务员一溜烟的走了。
何哉来明显很期待。而张德胜也伸着脖子朝着服务员离开的方向张望了好几下。
不多时,就看到服务员抱来了一个坛子,看样子,大约能够装一斤的量。刘老爷子很小心的将四个杯子摆好了。解开泥封,又将木塞拨开。
顿时一股子酒香扑鼻而来。
张德胜不由得大声的叫了起来:“窝草,好香!”
何哉来就频频点头:“带着花香味儿,这酒香……酱酒,酱酒,对不对?刘老爷子,没听说您还有这种好东西啊!”
刘老爷子就瞪眼。
“你俩过来我是不拿出来的,今天我是给小兄弟拿出来的。高姓?”
“荣羽,您叫我小荣就行了。”
“那怎么行?荣老弟……这么叫不犯忌讳吧?”刘老爷子这是讲究人啊。
荣羽也不喜欢太客气的氛围,所以点头:“您随意!”
刘老爷子就献宝一眼的将酒杯端过来一杯,摆在了荣羽的面前,说道:“荣老弟给品鉴一下?”
这老头有点儿见猎心喜的感觉,好像是遇到了知音一样。看这样子,不说两句,还真的不好收场的感觉了。
荣羽就屏气凝神的看了看白瓷杯里的酒,然后又凑到酒杯边,屏住的气息放开,深深的吸了一口气,顿时香味就从鼻孔里进去了。在然后就端起酒杯品了一下。
抿着嘴,将酒气闷住。
一分钟后,缓缓的将酒气吐了出来。
刘老爷子很期待的看着荣羽,脖子都伸得老长。不只是刘老爷子,何哉来很显然也非常的感兴趣,他可是从来没有见过荣羽品酒的。
张德胜着急的问:“怎么样?”
“别吵!”刘老爷子就不耐烦的打断张德胜。
张德胜还真的就嘿嘿的笑了几声之后,就闭上了嘴巴。
刘老爷子论资产还真比不过张德胜,但是人家在京城的江湖地位摆在这里,年纪又大,该尊重的时候,还真不能含糊。
“经典的12987的酱酒酿造工艺,起码五年到六年的窖藏,而且勾调的,应该是个老手。”荣羽侃侃而谈。
刘老爷子频频点头,起码一句五到六年的窖藏就让他心生佩服。
“这勾调的基酒,应该有三十种以上了吧?”
“三十三种!”刘老爷子点点头,这一点都能猜到,很有意思啊!
“品酒也这么厉害?”何哉来吃惊的看着荣羽,觉得自己是不是应该重新对他进行省视了。
荣羽又笑了笑,再次抿了一口,这才说道:“从品酒的绵甜净香浓、爽厚纯醇正十个字来说,这酒得了绵、甜、净、浓、厚、醇六字。”
刘老爷子一听,这时候倒是很沉静的点了点头,说道:“京城里最有名的品酒师黄若于也说过这样的话,唉,到底是差了师父不只一点两点啊!”
表情倒是没有什么失落。
只是沉静了一会之后,就看着荣羽说道:“如何改正?”
荣羽就只是笑了笑,没有说的话。
刘老爷子顿时就恍然大悟一样的点点头:“嘿嘿,是我孟浪了。老了老了,还这么的不要脸,也真是够丢人的了。”
“老先生不必如此,对酱酒的探索也是一种尝试,说不定以后找到解决的法门了,还能推动酱酒朝前迈进一大步。”
荣羽一说,刘老爷子就猛点头。
“现在可以喝了吧?”张德胜就看了看几个人笑道。
“喝,这酒还能入口,就是怠慢了贵客!”刘老爷子还是很豪气的挥手说道。
酒确实是好酒,虽然只得了六个字,但是这已经非常难得了。
不过吃饭的时候,刘老爷子就闭口不提让荣羽品鉴一下这五道菜的打算了。他也明白,自己是遇上了高人了。
至于有多高,他不想试探。
一顿饭客人吃得很高兴,刘老爷子吃得有些心事重重。最后买单的时候,刘老爷子居然将这顿饭钱给免了。
从盛府宴出来的时候,盛淮明那叫一个殷勤,亲自一路上引着出了门,目送三人消失在胡同口。
何哉来一路上看荣羽的眼神都有些怪怪的。
荣羽笑:“怎么啦?老何!”
何哉来就叹气:“以前我总是觉得任何的大师都是糟老头子。因为数十年的积累才能让一个大师如此的渊博和功力深厚。看来我还是错了,还真的有人生而知之啊!”
这感慨,倒是吓了荣羽一跳。
不过他确实是生而知之啊,起码在这个世界就是这样。
只是这样的世界,能够给他一席之地,娶妻、生子、求大道吗?
请收藏本站:https://www.hbjyj.com。海棠文学手机版:https://m.hbjyj.com
厨艺也是这样。
能让刘德信老爷子下厨的人,在整个四九城还真不多。何哉来是其中一个。
老爷子今天看何哉来居然邀请了一个年轻人过来,好像很亲密的样子,忍不住就好奇的出了这么个难题。
就只是看一看,闻一闻,猜出自己做的菜,这个难度很大。毕竟这里的大厨都是师从自己,而且大多都得了自己的精髓。
能够给何哉来做菜的人,自然是自己的得意门生。
过了一会儿,一个服务员匆匆的过来,对着已经坐在休息室里,正在品茶的刘老爷子说道:“刘老,您做的那道菜有人猜出来了。”
“哦?”刘德信一愣,他还刻意的将做法和自己的徒弟靠拢,估摸着很难猜,就算蒙对了,也不会这么快吧?
“怎么说?”
刘德信看那服务员问道。
“盛总说,那个年轻人很厉害,只看了一眼,就说出了您做的那道菜,是个高手。”
刘德信点点头,接着问:“不是蒙的?”
“不是,那个年轻人说了,但凡做过国宴的人,都会知道一个最基本的特点。那就是三无。还说,只要这么对您一说,您就明白了。”
刘德信哈哈大笑,点点头,站起身来。
“走,带我过去,见见那个年轻人。”
于是服务员就带着刘老爷子去了何哉来定的包间去了。刚一推门,就听到里面谈笑风生。众人一见刘老爷子过来了,不由得都站起来。
“哎呀,老爷子,幸会幸会!”何哉来赶紧的离开桌子上前一步,握住老爷子的手,“惊动您就是罪过。”
“知道是罪过还让我给你做吃得?混小子!”刘老爷子笑骂一声,转头看,目光扫过张德胜,落在了荣羽的身上。
“何为三无?”刘老爷子盯着荣羽说道。
荣羽笑了笑,说:“刘老爷子,您是国宴大师,也是行家。无壳、无骨、无刺,这就是三无,这盘鱼,最大的区别就是无刺,而你这菜谱图片上的紫苏武昌鱼是有刺的。国宴菜讲究的是清鲜淡雅、醇和隽永。所以很多人都认为武昌鱼也应该是这样。此只知其一不知其二。这道菜最喜爱的,还是湘南口味的伟人。所以当年盛老爷子给伟人做这道菜的时候,味道就偏辣了,而且一偏就偏了几十年。不是味道改不过来,而是因为对伟人的怀念和敬仰。也只有真传弟子才能在这种细微的地方传承下来。”
刘老爷子脸色有点儿潮红,他很想问一句,是不是当年师父盛老的私生子。
“你……你这么知道这仔细?”
刘老爷子瞪着圆眼睛,看着荣羽。
不只是刘老爷子,连盛淮明、何哉来还有张德胜都吃惊的张了张嘴吧,看着荣羽,希望能够听到一个惊天大秘密,也就不枉来这里吃一顿瓜,顺便吃一顿饭。
“这个很容易知道啊!”
荣羽看他们表情,就知道都是想吃瓜的群众了,不由得好笑。
“这段往事曾经在80年代的权威报刊上报道过。就是盛老爷子的人物通讯。我在看国宴发展的历史的时候,恰好就看了这段记载。”
刘老爷子松了一口气。
盛淮明也松了一口气,特么的,吓死了。
何哉来明显的感到些许的失望。
而张德胜明显感觉到非常的失望。于是还贼心不死的问荣羽:“你……是不是还有什么事情瞒着我们?别怕,我给你做主。大胆……”
话还没说完,就感觉到两道目光冷冷的射到他的身上。
刘老爷子和盛淮明的死亡凝视,顿时生生的将张德胜后面的话给掐死了。
荣羽哭笑不得:“这个是有据可查的,说不定网络上就能搜到。”
“是,是,这个确实能查到。”盛淮明赶紧点头。
“还有,国宴以淮扬菜为主,就是讲究的那个清淡劲。淮扬菜的主味就是盐。通过对盐的不同的调教,能够形成不同的风味,堪称大师。”
荣羽又将目光移到了盛淮明身上。
盛淮明就莫名的觉得自己的名字好像有一个“淮”字,是不是就与当初老爹做过国宴菜有关系了。
不只是盛淮明这样想,刘老爷子也这么想的,还忍不住多看了盛淮明两眼。
“一起?”
看盛淮明和刘老爷子还站在旁边,何哉来就忍不住了,再不动筷子,菜就会冷了。
“我就算了,还有事!”
盛淮明赶紧的走人,待在这里有点尴尬。
“好!”
刘老爷子答应一声,中气十足。然后就自霸一方,早就有服务员端来了碗筷,摆在了面前。
“去拿我的酒过来!”
刘老爷子对着服务员说道。
服务员有些懵逼,您的酒?你的什么酒?不知道您还私藏了酒啊!
刘老爷子不耐烦的说道:“去找盛总就知道了。”
服务员一溜烟的走了。
何哉来明显很期待。而张德胜也伸着脖子朝着服务员离开的方向张望了好几下。
不多时,就看到服务员抱来了一个坛子,看样子,大约能够装一斤的量。刘老爷子很小心的将四个杯子摆好了。解开泥封,又将木塞拨开。
顿时一股子酒香扑鼻而来。
张德胜不由得大声的叫了起来:“窝草,好香!”
何哉来就频频点头:“带着花香味儿,这酒香……酱酒,酱酒,对不对?刘老爷子,没听说您还有这种好东西啊!”
刘老爷子就瞪眼。
“你俩过来我是不拿出来的,今天我是给小兄弟拿出来的。高姓?”
“荣羽,您叫我小荣就行了。”
“那怎么行?荣老弟……这么叫不犯忌讳吧?”刘老爷子这是讲究人啊。
荣羽也不喜欢太客气的氛围,所以点头:“您随意!”
刘老爷子就献宝一眼的将酒杯端过来一杯,摆在了荣羽的面前,说道:“荣老弟给品鉴一下?”
这老头有点儿见猎心喜的感觉,好像是遇到了知音一样。看这样子,不说两句,还真的不好收场的感觉了。
荣羽就屏气凝神的看了看白瓷杯里的酒,然后又凑到酒杯边,屏住的气息放开,深深的吸了一口气,顿时香味就从鼻孔里进去了。在然后就端起酒杯品了一下。
抿着嘴,将酒气闷住。
一分钟后,缓缓的将酒气吐了出来。
刘老爷子很期待的看着荣羽,脖子都伸得老长。不只是刘老爷子,何哉来很显然也非常的感兴趣,他可是从来没有见过荣羽品酒的。
张德胜着急的问:“怎么样?”
“别吵!”刘老爷子就不耐烦的打断张德胜。
张德胜还真的就嘿嘿的笑了几声之后,就闭上了嘴巴。
刘老爷子论资产还真比不过张德胜,但是人家在京城的江湖地位摆在这里,年纪又大,该尊重的时候,还真不能含糊。
“经典的12987的酱酒酿造工艺,起码五年到六年的窖藏,而且勾调的,应该是个老手。”荣羽侃侃而谈。
刘老爷子频频点头,起码一句五到六年的窖藏就让他心生佩服。
“这勾调的基酒,应该有三十种以上了吧?”
“三十三种!”刘老爷子点点头,这一点都能猜到,很有意思啊!
“品酒也这么厉害?”何哉来吃惊的看着荣羽,觉得自己是不是应该重新对他进行省视了。
荣羽又笑了笑,再次抿了一口,这才说道:“从品酒的绵甜净香浓、爽厚纯醇正十个字来说,这酒得了绵、甜、净、浓、厚、醇六字。”
刘老爷子一听,这时候倒是很沉静的点了点头,说道:“京城里最有名的品酒师黄若于也说过这样的话,唉,到底是差了师父不只一点两点啊!”
表情倒是没有什么失落。
只是沉静了一会之后,就看着荣羽说道:“如何改正?”
荣羽就只是笑了笑,没有说的话。
刘老爷子顿时就恍然大悟一样的点点头:“嘿嘿,是我孟浪了。老了老了,还这么的不要脸,也真是够丢人的了。”
“老先生不必如此,对酱酒的探索也是一种尝试,说不定以后找到解决的法门了,还能推动酱酒朝前迈进一大步。”
荣羽一说,刘老爷子就猛点头。
“现在可以喝了吧?”张德胜就看了看几个人笑道。
“喝,这酒还能入口,就是怠慢了贵客!”刘老爷子还是很豪气的挥手说道。
酒确实是好酒,虽然只得了六个字,但是这已经非常难得了。
不过吃饭的时候,刘老爷子就闭口不提让荣羽品鉴一下这五道菜的打算了。他也明白,自己是遇上了高人了。
至于有多高,他不想试探。
一顿饭客人吃得很高兴,刘老爷子吃得有些心事重重。最后买单的时候,刘老爷子居然将这顿饭钱给免了。
从盛府宴出来的时候,盛淮明那叫一个殷勤,亲自一路上引着出了门,目送三人消失在胡同口。
何哉来一路上看荣羽的眼神都有些怪怪的。
荣羽笑:“怎么啦?老何!”
何哉来就叹气:“以前我总是觉得任何的大师都是糟老头子。因为数十年的积累才能让一个大师如此的渊博和功力深厚。看来我还是错了,还真的有人生而知之啊!”
这感慨,倒是吓了荣羽一跳。
不过他确实是生而知之啊,起码在这个世界就是这样。
只是这样的世界,能够给他一席之地,娶妻、生子、求大道吗?
请收藏本站:https://www.hbjyj.com。海棠文学手机版:https://m.hbjyj.com