第87章 下酒菜
说是酒屋,不如说是个酒窖,大理石地面和青灰色砖墙,黑色木质拱门内是三面围起来的酒柜,上面放置的多是红酒,也有一部分洋酒,两旁是通风透气的孔洞,外室有一个小厅。
楚浩盯着墙壁上用青灰石砖砌成的壁炉,也不知道这是实用的还是观赏的,总之整个酒屋给人一种富贵感,加上一些角落点开的壁灯和墙灯,增添了几分氛围感。
酒屋内没有其他人,室内温度很合适,秦绛衣去酒柜里拿了瓶红酒出来,上面印着的全是英文,也看不懂是什么品牌,总之楚家兄妹和陆沉鱼一同找了个位子坐下,等秦绛衣拔塞倒酒。
酒香四溢,倒出来以后还得醒一下。
楚浩虽然不习惯这种场合,但其实他在什么场合都坐得住,倒酒的时候楚玥摆摆手说:“姐姐我就不喝了。”
她是陪楚浩来的,一会儿老哥万一喝醉了,自己就要负责照顾他。
秦绛衣微微一笑,倒也没有勉强,扭头出去过了一会儿又回来了,说道:“我让他们准备点下酒菜。”
醒酒的时候,下酒菜就端上来了,几名旗袍美女准备了些花生、豆干、香肠、火腿,切成片,放在桌上。
“红葡萄酒配红菜最好,白葡萄酒适合陪白酒,甜葡萄酒则适合搭配甜点一起吃。”秦绛衣解释道。
对楚浩来说,没有什么酒局,只有饭局,什么样的葡萄酒搭配什么菜肴,菜都是主角。
葡萄酒要围绕菜肴来转,一般来说,以海鲜为主的宴席,就多准备些白葡萄酒,肉类为主的饭局,多点些红葡萄酒,就是这样的搭配。
但是对于葡萄酒来说,香气、口感、风味、产区、品种、酒庄,都是品评标准。
比如,同样是赤霞珠,夏国产的跟外国产的,有什么细微上的不同。
再比如,拉菲跟同样级别的玛歌,是什么样的区别。
这时候,主角是葡萄酒,菜是点缀和陪衬,突出的是葡萄酒的味道,下酒菜不能喧宾夺主,也不能太多影响葡萄酒的口感。
但今天这次小聚,酒和菜的作用只有一个,消遣。
餐桌上,单喝纯饮葡萄酒聊天也没什么意思,那么,整些下酒菜作为小食,起到一个拉长间隔、消磨时间的作用。
一盘花生米,一盘豆干,大俗又大雅,配的上任何葡萄酒。
花生米和豆干很耐吃,也不会涨肚子,经常三四个小时走下来,还不会光盘。
至于香肠是此间乐的常见储备,这玩意儿叫萨拉米,意产的风干香肠,要么是猪肉要么是牛肉,在欧洲广为流行。
后厨将香肠切成小片,摆盘放桌,楚浩捡起来吃了一口,肉块与油脂分离,油花像霜花似的密布,又如纱网般均匀细密,好看又好吃,跟红葡萄酒搭配吃起来,浑然天成,让红酒更加出味。
旁边陆沉鱼显然是常去此类场合,但吃了口味却又眉头微蹙,“绛衣,今天的香肠和往常不一样诶。”
秦绛衣笑道:“这是哈肠,可不是萨拉米。”
东北哈市红肠,有一股浓重的烟熏味,有嚼劲,有滋味,搭配起橡木桶长时间熟化的红酒,简直绝配。
楚浩在旁边一头黑线,幸亏自己没有说话,要不然就出丑了,他对于这类吃法不是很熟悉,但吃香肠的时候喝了一口红酒,红葡萄酒经过长时间橡木桶熟化带来的烘烤味儿,和哈肠的烟熏味道合在一起,相得益彰,美味至极!
最后一道下酒菜是火腿,伊比利亚生火腿在国内比较受追捧,跟三文鱼、澳洲龙虾一样,被认为是高级食材,秦家的此间乐,对这种火腿是长期准备的。
这种火腿的猪,放养于树林,从小吃橡木果子长大,屠宰后由粗海盐腌渍,并经长时间自然风干熟成。
带着大理石般油花纹路的伊比利亚生火腿片,细薄透明,殷红带紫,如同艺术品般,漂亮精致!
吃一两片生火腿,喝上一口红葡萄酒,细细咀嚼,生火腿鲜嫩多汁,隐约中有股榛果味,随着酒液紧紧包融,生火腿油脂如雪花般融化,一股肥润细腻感呼之即出,回味悠长。
楚浩过了口瘾,想了想,便笑道:“下酒菜我不是很懂,但我记得我爸以前说过,白酒最合适的下酒菜还是花生米,要炸过,放点盐,让它慢慢在碗中熟成,配白酒是夏国人的灵魂,黄酒适合下霉豆腐,酒和霉豆腐都必须得是绍兴的,但我还没有试过,听说很绝配。”
秦绛衣笑道:“花生米我知道,但霉豆腐又是什么说法?”
楚浩摇摇头,“绍兴霉豆腐,捞出来时就用自带的醉方汁用来蒸的,放上点小葱,呈白底、黄液、青盖面,切成正方见角,酒醉醇香,味道咸鲜,配黄酒就很绝。”
秦绛衣双眼一亮,“下次我一定试试。”
陆沉鱼笑道,“楚浩,你懂的好多呀。”
楚浩摆摆手,“我爸懂得多,他跟我爷爷学手艺时走过大江南北,我都是道听途说,没有秦老板见的广吃得多,只不过我爸后来钟爱烧烤,其他的手艺都没学个所以然出来。”
秦绛衣翻了个白眼,“我可没你吃得多!”
众人纷纷笑场。
……
酒过三巡,在场喝酒的三个人都有些微醺了。
陆沉鱼斜靠在沙发上,俏脸晕红,秦绛衣和楚浩也都进入了状态,唠了些国家大事和社会话题,然后又回归家常话。
秦绛衣笑道:“小鹿,你又喝醉了。”
陆沉鱼目光迷离,眼神中充满着小小的抗议,却无力开口反驳,娇躯绵软,好似倾倒一般,然后坐直前倾,又给自己斟了半杯红酒,细细品抿着。
秦绛衣对楚浩道:“我跟你说,她以前喝醉酒的时候,每次都是让人背回去,然后手就不老实,喜欢抓别人奈奈。”
楚浩:……
他觉得秦绛衣可能也上头了,要不然绝对不会对他说出‘奈奈’这个词的……
“啊!”陆沉鱼一声尖叫,扑上去就要和秦绛衣拼了,结果欺负不过她,只好义正言辞的反驳道:“我酒品很好的,你不要乱说。”
楚浩笑道:“还有这事儿呢?你们关系挺好,认识多少年了?”
陆沉鱼扭头说:“十年,她算我发小!”
秦绛衣优雅端坐,双手捧着酒杯放在膝盖处,闻言便笑道:“小时候我们两家挨得近,所以就认识了,她以前什么样我太清楚了,你想不想知道小鹿以前的事?”
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楚浩盯着墙壁上用青灰石砖砌成的壁炉,也不知道这是实用的还是观赏的,总之整个酒屋给人一种富贵感,加上一些角落点开的壁灯和墙灯,增添了几分氛围感。
酒屋内没有其他人,室内温度很合适,秦绛衣去酒柜里拿了瓶红酒出来,上面印着的全是英文,也看不懂是什么品牌,总之楚家兄妹和陆沉鱼一同找了个位子坐下,等秦绛衣拔塞倒酒。
酒香四溢,倒出来以后还得醒一下。
楚浩虽然不习惯这种场合,但其实他在什么场合都坐得住,倒酒的时候楚玥摆摆手说:“姐姐我就不喝了。”
她是陪楚浩来的,一会儿老哥万一喝醉了,自己就要负责照顾他。
秦绛衣微微一笑,倒也没有勉强,扭头出去过了一会儿又回来了,说道:“我让他们准备点下酒菜。”
醒酒的时候,下酒菜就端上来了,几名旗袍美女准备了些花生、豆干、香肠、火腿,切成片,放在桌上。
“红葡萄酒配红菜最好,白葡萄酒适合陪白酒,甜葡萄酒则适合搭配甜点一起吃。”秦绛衣解释道。
对楚浩来说,没有什么酒局,只有饭局,什么样的葡萄酒搭配什么菜肴,菜都是主角。
葡萄酒要围绕菜肴来转,一般来说,以海鲜为主的宴席,就多准备些白葡萄酒,肉类为主的饭局,多点些红葡萄酒,就是这样的搭配。
但是对于葡萄酒来说,香气、口感、风味、产区、品种、酒庄,都是品评标准。
比如,同样是赤霞珠,夏国产的跟外国产的,有什么细微上的不同。
再比如,拉菲跟同样级别的玛歌,是什么样的区别。
这时候,主角是葡萄酒,菜是点缀和陪衬,突出的是葡萄酒的味道,下酒菜不能喧宾夺主,也不能太多影响葡萄酒的口感。
但今天这次小聚,酒和菜的作用只有一个,消遣。
餐桌上,单喝纯饮葡萄酒聊天也没什么意思,那么,整些下酒菜作为小食,起到一个拉长间隔、消磨时间的作用。
一盘花生米,一盘豆干,大俗又大雅,配的上任何葡萄酒。
花生米和豆干很耐吃,也不会涨肚子,经常三四个小时走下来,还不会光盘。
至于香肠是此间乐的常见储备,这玩意儿叫萨拉米,意产的风干香肠,要么是猪肉要么是牛肉,在欧洲广为流行。
后厨将香肠切成小片,摆盘放桌,楚浩捡起来吃了一口,肉块与油脂分离,油花像霜花似的密布,又如纱网般均匀细密,好看又好吃,跟红葡萄酒搭配吃起来,浑然天成,让红酒更加出味。
旁边陆沉鱼显然是常去此类场合,但吃了口味却又眉头微蹙,“绛衣,今天的香肠和往常不一样诶。”
秦绛衣笑道:“这是哈肠,可不是萨拉米。”
东北哈市红肠,有一股浓重的烟熏味,有嚼劲,有滋味,搭配起橡木桶长时间熟化的红酒,简直绝配。
楚浩在旁边一头黑线,幸亏自己没有说话,要不然就出丑了,他对于这类吃法不是很熟悉,但吃香肠的时候喝了一口红酒,红葡萄酒经过长时间橡木桶熟化带来的烘烤味儿,和哈肠的烟熏味道合在一起,相得益彰,美味至极!
最后一道下酒菜是火腿,伊比利亚生火腿在国内比较受追捧,跟三文鱼、澳洲龙虾一样,被认为是高级食材,秦家的此间乐,对这种火腿是长期准备的。
这种火腿的猪,放养于树林,从小吃橡木果子长大,屠宰后由粗海盐腌渍,并经长时间自然风干熟成。
带着大理石般油花纹路的伊比利亚生火腿片,细薄透明,殷红带紫,如同艺术品般,漂亮精致!
吃一两片生火腿,喝上一口红葡萄酒,细细咀嚼,生火腿鲜嫩多汁,隐约中有股榛果味,随着酒液紧紧包融,生火腿油脂如雪花般融化,一股肥润细腻感呼之即出,回味悠长。
楚浩过了口瘾,想了想,便笑道:“下酒菜我不是很懂,但我记得我爸以前说过,白酒最合适的下酒菜还是花生米,要炸过,放点盐,让它慢慢在碗中熟成,配白酒是夏国人的灵魂,黄酒适合下霉豆腐,酒和霉豆腐都必须得是绍兴的,但我还没有试过,听说很绝配。”
秦绛衣笑道:“花生米我知道,但霉豆腐又是什么说法?”
楚浩摇摇头,“绍兴霉豆腐,捞出来时就用自带的醉方汁用来蒸的,放上点小葱,呈白底、黄液、青盖面,切成正方见角,酒醉醇香,味道咸鲜,配黄酒就很绝。”
秦绛衣双眼一亮,“下次我一定试试。”
陆沉鱼笑道,“楚浩,你懂的好多呀。”
楚浩摆摆手,“我爸懂得多,他跟我爷爷学手艺时走过大江南北,我都是道听途说,没有秦老板见的广吃得多,只不过我爸后来钟爱烧烤,其他的手艺都没学个所以然出来。”
秦绛衣翻了个白眼,“我可没你吃得多!”
众人纷纷笑场。
……
酒过三巡,在场喝酒的三个人都有些微醺了。
陆沉鱼斜靠在沙发上,俏脸晕红,秦绛衣和楚浩也都进入了状态,唠了些国家大事和社会话题,然后又回归家常话。
秦绛衣笑道:“小鹿,你又喝醉了。”
陆沉鱼目光迷离,眼神中充满着小小的抗议,却无力开口反驳,娇躯绵软,好似倾倒一般,然后坐直前倾,又给自己斟了半杯红酒,细细品抿着。
秦绛衣对楚浩道:“我跟你说,她以前喝醉酒的时候,每次都是让人背回去,然后手就不老实,喜欢抓别人奈奈。”
楚浩:……
他觉得秦绛衣可能也上头了,要不然绝对不会对他说出‘奈奈’这个词的……
“啊!”陆沉鱼一声尖叫,扑上去就要和秦绛衣拼了,结果欺负不过她,只好义正言辞的反驳道:“我酒品很好的,你不要乱说。”
楚浩笑道:“还有这事儿呢?你们关系挺好,认识多少年了?”
陆沉鱼扭头说:“十年,她算我发小!”
秦绛衣优雅端坐,双手捧着酒杯放在膝盖处,闻言便笑道:“小时候我们两家挨得近,所以就认识了,她以前什么样我太清楚了,你想不想知道小鹿以前的事?”
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