第65章 牛柳
比赛现场是中式风格,拱门和织造的屏风比比皆是,檐廊雕梁画栋,用一根根刷漆圆木支撑,右侧外围则是一座园林,落叶纷飞,铺就在大理石切成的不规则石板路上。
楚浩不懂欣赏,就感觉这是一挺有钱的酒楼,处处透着中式装修的高级感。
现场是木地板极简风,摆了一条长桌在主位方向,供三位评委试吃,但实操却不在这里,而是在左侧一个宽阔亮堂的大厨房,不锈钢板材的台案上搁置了不少食材,堆成山一样,却又井井有条,不显得凌乱。
海鲜、猪牛羊鸡肉、蔬菜,以及像士兵列队一样整齐的小料瓶,吊顶有吸油烟的设备,五名选手,给了一模一样的操作台,动线设计得也很完美,而在角落里,黑色却又泛着光的炭块则被叠放整齐。
全都是真正的钢炭,市面上很少见的上乘质量。
烧烤还是得吃炭烤啊,用天然气烤出来啥也不是,吃不出原本的肉香,反倒变成吃小料佐料了……
楚浩见状,松了口气。
“还好食材都提前处理过,原以为,你让我带把菜刀过来是要自己解肉……”
他挠了挠头,自己的刀工属实是没有过关的,也就比普通人稍微好那么一点点。
秦绛衣并无应答,笑着看了他一眼,“让你带刀过来是为了以防万一,总之你加油,别让我失望。”
嗯?
我什么时候让你期待过?
楚浩纳闷,但还是点点头,深吸一口气,跟着另外四名选手走去了厨房里。
在大厅是能看见厨房动静的,而且还能看得很清楚,
除了三位评委以外,五家私房酒楼老板儿也坐在旁边,以及他们带过来的一些朋友,整个现场人数也没有超过20个,非常非常小众。
秦绛衣提前给楚浩解释过,这并非对外举办的比赛,翠庭也不需要用这种比赛炒作什么,就是她和那几个酒楼老板联手搞出来的,互相之间,比赛的意味浅淡,交流的意味更多。
在他们美食圈里,这顶多就是一场小聚。
10w的奖金也不过是个添头。
……
那边商量了一会儿,三个评委像唠家常一般,随口给了个范围。
——牛柳。
楚浩心思一动,牛肉可以,这几天他都在练,以前楚家开店时也有技法上留下的底子,但不能说鹤立鸡群,只能说略有小成。
不过只比小料和火候的话,楚浩家的麻椒酱就不能用了,那是给味觉灵敏度不高的客人用的,太抢戏,而且到时候就算味道能碾压其他人,但属于是问东答西,毫无意义。
抬头看了一眼,另外四个选手脸上都并没有表现出任何为难的神态,一个个显得还尤为轻松。
这些人都是高手,和他们一比,自己的确,连个学徒都不算……楚浩想着。
汽修工老哥头一个走去选了几块炭,气泡音男则走到案台旁边挑选牛柳,棒球帽女和李长青也随即跟上,一个个眼疾手快,并没有犹犹豫豫的挑个半天,试图抢到最上乘的那一块牛柳。
楚浩心中一动,也走上去挑选食材。
牛柳,是整条牛身上最好吃的部分,又嫩,又好切,又好串,而且烤出来的成色相当好看,大片大片的。
对楚浩来说,牛柳,有两种烤法。
一种是不放油,海椒面这类的小料什么也不必放,腌完直接串起来,干烤,这很考验手艺人对火候的把控,要翻勤快点,因为它会烤的很慢,烤出来则是干香风味。
同时这种也很考验食材的质量。
一种就是放油,这样烤的速度会快一点,吃起来口感很滋润。
烤牛柳必须起架以后立马开吃,稍微冷一些会很影响食材的口感,会变硬,到时候就不是烤牛柳了,而是麻辣肉干了……
楚浩在案台边挑了一会儿,棒球帽女和李长青都挑完,选好了炭,准备点火了。
楚浩和汽修工老哥还是慢悠悠的挑选食材。
嗯……果然挑的快顶多就是速度快一点,没什么差别。
案台上的牛柳,乍一看,品质都差不多,都很新鲜。
但楚浩有系统啊!开了火眼金睛一看,这些牛柳的深浅顿时向他展露无疑,一块一块的,都老老实实的供出了自己的身份。
新鲜度85%。
新鲜度90%。
新鲜度88%。
突然间,楚浩看见了一坨新鲜度95%的牛柳,方方正正,花纹也很美。
他一开始,是奔着新鲜度来选择的,至于烤什么部位则不太重要,牛身上最好吃的几个部位楚浩在技法上都有一定的掌握。
严格说起来烧烤这玩意儿技法要求本来就不高,门槛非常低,而能在烧烤上面玩成大师的,都是在火候和食材挑选上能技压群雄。
楚浩对自己不是很有信心,但他现在拿得出手的也就这些……
而身旁的汽修工老哥则挑了一坨肥瘦牛肉,在掌中掂量了一波,便拿走了。
包括楚浩在内,进了厨房以后,五个人互相之间都没有说话。
楚浩也很知趣,埋头干自己的事,洗完手以后,将牛柳一片片切下来,厚度非常均匀,然后在不锈钢食盆里,放入腌渍酱拌匀,对着这盆牛柳上下齐手,充分搅拌,直到腌渍酱的香气渐渐弥漫而来。
结果突然就听见后面那个棒球帽女说了一句,“还能自己带小料的吗?”
楚浩扭头看去,那个女人的视线正放在自己食盆旁边的一瓶腌渍酱上,她的眉也紧蹙了起来。
楚浩顿时紧张了。
不能带?
如果要现场配的话,就怕这些人眼尖学了去,不说全部学走,看个大概回去,像他们这种高手都能自己弄出来一个差不多的。
因为配方并不复杂,只是在比例和腌渍时间上略有讲究。
于是众人都看向了他。
汽修工老哥嘿的一笑,“这又没有规定过,我记得没说不能自带小料吧?”
李长青沉吟片刻,没说话,他的牛柳已经腌渍了起来,上面还能看见星星点点的海椒面,具体是什么小料也看不出来。
这帮人这么快的嘛?楚浩心里一惊,同时对汽修工老哥抛以感谢的眼神。
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楚浩不懂欣赏,就感觉这是一挺有钱的酒楼,处处透着中式装修的高级感。
现场是木地板极简风,摆了一条长桌在主位方向,供三位评委试吃,但实操却不在这里,而是在左侧一个宽阔亮堂的大厨房,不锈钢板材的台案上搁置了不少食材,堆成山一样,却又井井有条,不显得凌乱。
海鲜、猪牛羊鸡肉、蔬菜,以及像士兵列队一样整齐的小料瓶,吊顶有吸油烟的设备,五名选手,给了一模一样的操作台,动线设计得也很完美,而在角落里,黑色却又泛着光的炭块则被叠放整齐。
全都是真正的钢炭,市面上很少见的上乘质量。
烧烤还是得吃炭烤啊,用天然气烤出来啥也不是,吃不出原本的肉香,反倒变成吃小料佐料了……
楚浩见状,松了口气。
“还好食材都提前处理过,原以为,你让我带把菜刀过来是要自己解肉……”
他挠了挠头,自己的刀工属实是没有过关的,也就比普通人稍微好那么一点点。
秦绛衣并无应答,笑着看了他一眼,“让你带刀过来是为了以防万一,总之你加油,别让我失望。”
嗯?
我什么时候让你期待过?
楚浩纳闷,但还是点点头,深吸一口气,跟着另外四名选手走去了厨房里。
在大厅是能看见厨房动静的,而且还能看得很清楚,
除了三位评委以外,五家私房酒楼老板儿也坐在旁边,以及他们带过来的一些朋友,整个现场人数也没有超过20个,非常非常小众。
秦绛衣提前给楚浩解释过,这并非对外举办的比赛,翠庭也不需要用这种比赛炒作什么,就是她和那几个酒楼老板联手搞出来的,互相之间,比赛的意味浅淡,交流的意味更多。
在他们美食圈里,这顶多就是一场小聚。
10w的奖金也不过是个添头。
……
那边商量了一会儿,三个评委像唠家常一般,随口给了个范围。
——牛柳。
楚浩心思一动,牛肉可以,这几天他都在练,以前楚家开店时也有技法上留下的底子,但不能说鹤立鸡群,只能说略有小成。
不过只比小料和火候的话,楚浩家的麻椒酱就不能用了,那是给味觉灵敏度不高的客人用的,太抢戏,而且到时候就算味道能碾压其他人,但属于是问东答西,毫无意义。
抬头看了一眼,另外四个选手脸上都并没有表现出任何为难的神态,一个个显得还尤为轻松。
这些人都是高手,和他们一比,自己的确,连个学徒都不算……楚浩想着。
汽修工老哥头一个走去选了几块炭,气泡音男则走到案台旁边挑选牛柳,棒球帽女和李长青也随即跟上,一个个眼疾手快,并没有犹犹豫豫的挑个半天,试图抢到最上乘的那一块牛柳。
楚浩心中一动,也走上去挑选食材。
牛柳,是整条牛身上最好吃的部分,又嫩,又好切,又好串,而且烤出来的成色相当好看,大片大片的。
对楚浩来说,牛柳,有两种烤法。
一种是不放油,海椒面这类的小料什么也不必放,腌完直接串起来,干烤,这很考验手艺人对火候的把控,要翻勤快点,因为它会烤的很慢,烤出来则是干香风味。
同时这种也很考验食材的质量。
一种就是放油,这样烤的速度会快一点,吃起来口感很滋润。
烤牛柳必须起架以后立马开吃,稍微冷一些会很影响食材的口感,会变硬,到时候就不是烤牛柳了,而是麻辣肉干了……
楚浩在案台边挑了一会儿,棒球帽女和李长青都挑完,选好了炭,准备点火了。
楚浩和汽修工老哥还是慢悠悠的挑选食材。
嗯……果然挑的快顶多就是速度快一点,没什么差别。
案台上的牛柳,乍一看,品质都差不多,都很新鲜。
但楚浩有系统啊!开了火眼金睛一看,这些牛柳的深浅顿时向他展露无疑,一块一块的,都老老实实的供出了自己的身份。
新鲜度85%。
新鲜度90%。
新鲜度88%。
突然间,楚浩看见了一坨新鲜度95%的牛柳,方方正正,花纹也很美。
他一开始,是奔着新鲜度来选择的,至于烤什么部位则不太重要,牛身上最好吃的几个部位楚浩在技法上都有一定的掌握。
严格说起来烧烤这玩意儿技法要求本来就不高,门槛非常低,而能在烧烤上面玩成大师的,都是在火候和食材挑选上能技压群雄。
楚浩对自己不是很有信心,但他现在拿得出手的也就这些……
而身旁的汽修工老哥则挑了一坨肥瘦牛肉,在掌中掂量了一波,便拿走了。
包括楚浩在内,进了厨房以后,五个人互相之间都没有说话。
楚浩也很知趣,埋头干自己的事,洗完手以后,将牛柳一片片切下来,厚度非常均匀,然后在不锈钢食盆里,放入腌渍酱拌匀,对着这盆牛柳上下齐手,充分搅拌,直到腌渍酱的香气渐渐弥漫而来。
结果突然就听见后面那个棒球帽女说了一句,“还能自己带小料的吗?”
楚浩扭头看去,那个女人的视线正放在自己食盆旁边的一瓶腌渍酱上,她的眉也紧蹙了起来。
楚浩顿时紧张了。
不能带?
如果要现场配的话,就怕这些人眼尖学了去,不说全部学走,看个大概回去,像他们这种高手都能自己弄出来一个差不多的。
因为配方并不复杂,只是在比例和腌渍时间上略有讲究。
于是众人都看向了他。
汽修工老哥嘿的一笑,“这又没有规定过,我记得没说不能自带小料吧?”
李长青沉吟片刻,没说话,他的牛柳已经腌渍了起来,上面还能看见星星点点的海椒面,具体是什么小料也看不出来。
这帮人这么快的嘛?楚浩心里一惊,同时对汽修工老哥抛以感谢的眼神。
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