第195章 请钟成林
秦绛衣沉默片刻,先吃了一块李长青的。
麻、辣、酥、香,十分到位,李长青的这盘鸡,吃麻有麻,既有肉香,调口也非常精准,而且火候恰到好处,炸出来的酥香,层次感鲜明,最重要的是,辣椒和鸡肉的比例非常合适。
最后的炒制非常考验火候,油温稍微高一点,眼和手的反应没到位马上辣椒就糊了,因为辣椒皮儿的传导热速度比较快,李长青能把这道辣子鸡做的辣中带香,是完全符合了这道菜的特点,拿捏的非常好。
这道菜非常合格,而且也达到了此间乐的标准。
秦绛衣淡定点头,又夹了块儿楚浩的。
放入口中细细咀嚼。
刹那间,秦绛衣眉头一蹙,在她的脑海中,没吃过几十家的,也吃过上百家的辣子鸡了,甚至各种改版或者改花样的辣子鸡她也吃过,但,脑子里搜索着记忆,愣是没找到一家辣子鸡能比得上楚浩这一盘鸡。
它特点鲜明,水平之高,让秦绛衣感觉到就算于师傅来这恐怕都只能和楚浩打个平手?
白酒和香油不但提香提味儿,还使其卖相更加油亮,从色香味三个角度来看,楚浩都完胜李长青。
秦绛衣不由得想起,她曾经出差,路上车子抛锚,等待拖车服务过来的同时,在路边的一家很不起眼的餐馆吃过的一盘辣子鸡。
那盘鸡怎么说呢……秦绛衣吃着感觉并不怎么样,和很多大餐厅相比,它就是一家很普通的苍蝇馆子,而且辣椒放的也很多,调口很重,鸡肉炸的也比较老了,但酥脆感是十足的。
秦绛衣当时很饿,就着一碗饭吃了一整盘,那一天她从来没有那么放松过……
嗯,对,就是放松!
如果现在给她一瓶酒,她能一边吃鸡一边下酒,喝个爽为止!
噫?为什么自己突然会记起这么一件不值一提的小事?
当时在路边小店里吃过的那盘辣子鸡,竟然是那么的让他回味无穷……而楚浩这盘鸡水平不知道比那家高到哪儿去了,却也给了秦绛衣同样的感觉。
真的很棒!
“楚浩,你是偷偷拜师学艺了?”秦绛衣忍不住说道。
“怎么样啊?”
“不错,是你赢了。”秦绛衣叹了口气。
李长青显然很是不服,拿着筷子也夹了一块,嚼着嚼着,人就是一愣。
他看了眼楚浩,又看了眼桌上的辣子鸡,做了个吞咽的动作,脸上还是有些不敢相信的表情。
楚浩笑道:“青子,你想做总厨,起码得超越我才行啊……”
李长青恼怒交加,红着脸离开了厨房。
秦绛衣笑道:“怪不得你有自信开饭馆……”
“这只是其中一道菜,我这几个月可不是一直在当老六的,埋头练习,没有把握的事,我也不会做啊,你是了解我的。”
秦绛衣点了点头:“好,就冲这个味道,以及楚食的口碑,饭馆开了,肯定能火,就看你的表现了。”
……
此间乐并未改名,而是在旁边加了个楚食的商标logo。
楚浩将这个消息发到了群里,顿时引起了新粉老粉们的注意。
“大舅哥开饭馆了?”
“厉害,在哪儿呢?我想去吃!”
“楚食饭馆吗?卧槽?这个地方好熟悉,是此间乐吗?”
“这不是秦总的馆子?怎么跑到楚老板手上了?”
“大舅哥,饭馆有些什么菜啊?”
“唉,好好的烧烤不做,你去做早餐,我都不说什么的,现在又要去做饭馆,步子迈得太大,小心摔跤啊……”
“大舅哥烧烤是一绝,你家卖的早餐也好吃,做菜难道也会?”
“一个人能学那么多东西吗?况且楚老板还那么年轻。”
“你们傻啊,当然不可能是大舅哥自己亲手做啊,现在有钱了,难道就不能请几个大师傅或者名厨什么的?”
楚浩见状,急忙艾特全员,道:“是我亲手做,我亲自担任楚食·此间乐的总厨,并随时欢迎各位,这周五开业,希望大家都能过来捧场。”
一时间,几个vx群直接就炸了。
经过不断的培养,搞活动,现在还能留在群里的全是老粉。
都是楚食这个圈子里,从一开始就支持楚浩的粉丝。
当然,这里面也不排除会有一些否定楚浩的人,但楚浩也知道,这是客人们对他有着严格的要求,对于楚浩开饭馆,也有着极高的期盼。
没有把握的事,楚浩不会做。
他现在已经掌握了二十几道+18的热菜和凉菜,货源、人手、场地都是用的秦绛衣现有的资源。
她手里的货源还是值得信赖的,工厂能搞得那么好,食材的新鲜度就是其中一大关键,而且秦绛衣又有食为天的渠道,可以拿到更好的货源。
食材好,加上楚浩深不可测的手艺,虽然现在还没有开店,楚浩自己也是自信满满。
但他自信,客人不一定能自信。
大家都认为一个人的精力是有限的。
他们愿意称楚浩一声烧烤宗师,或者早餐业大佬,却很担心楚浩开饭馆的话,做出来的菜不好吃。
“你们在想什么呢,大舅哥什么时候掉过链子?”
“我表示支持!周五我一定带上朋友一起去!”
“大舅哥从来没让我们失望过,你们这些水军赶紧闭嘴吧。”
“贬低大舅哥的就是跟我们过不去,赶紧把这帮人给踢了吧。”
“这里是楚食粉丝内部群,谁允许你们进来的?”
一些老粉纷纷冒头,为楚浩说话,表示支持楚浩。
楚浩翻了翻他们聊天,看了会儿热闹,便放下了手机。
周五开店,他将宣传的事情交给了秦绛衣,这个饭馆将脱离私房菜馆的生态,做大众餐饮,楚浩有这个自信去让每一位客人宾至如归,大饱口福。
但同时,也不能没有楚食的精神在里面,他将继续练习菜品,争取不让客人们吃腻,而是每隔一段时间,都能品尝到新花样。
对于这一点,秦绛衣说出了她的看法。
“饭馆的话,你就不能像烧烤店早餐店那么随心所欲的,你想搞新花样我同意,但不能有一次搞一次,频率太高,货源供应上就会混乱,你做烧烤是一个体系,一头牛,你就能用不同的部位,不同的烤法,去制作出多种多样的烤品,但做菜不一样,这一块涵盖面积太大,所以……你想要搞新花样的话,最好是手里先积攒一批,然后再推出一批,一批一批的换,一般来说,用心点的餐厅每个季度都会换菜单,每一季的菜单都是那个季节的应季食材,这样货源上比较好找,而且也能让客人吃到最天然的应季美食。”
楚浩闻言,想了半天,突然想道:“你上次不是跟我说过,想在此间乐搞一个四季菜单吗?怎么没搞成?”
秦绛衣笑道:“这事儿我跟于师傅讨论过,但后来没有谈成,不了了之,于师傅有自己的想法,他那么大的厨子,我一个后辈,总不能去勉强他吧,他有自己的创新和体系,四季菜单这种东西,是大家群策群力做出来的,我一个人可不行。”
“这样吧,我跟你做。”楚浩直接说。
秦绛衣噗嗤一笑,“你想多了,这个要求很强大的创新能力,你连川菜都没学全,以你的能力,创新出来的菜品,我不认为能好吃,而且就算研究出来了,那也需要很长一段时间,那在这段时间里,店里的运营又怎么办,用什么样的模式?你考虑过吗?”
楚浩恍然。
这就好比练剑。
一个超凡剑客,势必是将天下一切剑法融会贯通,即便不能全部学会,也要都大概有所了解,而且自身的功力也要精深到一定程度,才能去开创新的招数。
这路子换在厨师界也一样。
楚浩的道行还太浅,现在就迈着步子想去搞创新,你连八大菜系都没有研究过,川菜都没学全,凭借手里的二十几道所谓的‘拿手菜’,就想玩那么高端的东西?
老实说,就算玩出来了,效果也会不尽如人意。
这不是那么好搞的。
楚浩放弃了,笑道:“也罢,我们一步一步的往前走就是了。”
秦绛衣想了想,“也不是不行,如果你想走快点,川菜这一块,可以打电话给钟老,他是这一块的大师。”
楚浩沉默,挠挠头道:“钟老不收徒了,他现在年纪大了,也教不动徒弟了。”语气里尽是可惜。
秦绛衣翻了个白眼,“又没说让你去找钟老拜师,你和他关系好,又是忘年交,以你的天赋,随便从他那儿掉根毛都够你研究很久了,而且你还能自学成才,之前看你做辣子鸡我就想过,你做菜的天赋是有的,而且能自己去钻研,光是这一招,你就打败了九成九的厨师。”
现在谁学厨不拜个师傅?
自己学,除非你真的是天才,能过目不忘,能完美复刻,还能加入自己的理解。
但这种人太少了。
除了要有对美食的热爱,对美食的钻研劲儿,还要有天赋,还要有耐心,这些能力和特质,都是缺一不可。
噫?
等等……
楚浩……他好像全部都有诶。
这人有天赋,热爱美食,也有钻研的耐心,甚至他自己研究出来的菜品,都已经是大成水准,上次吃他那个辣子鸡,就连秦绛衣这种老饕,都挑不出任何毛病的,反而被他一块鸡肉调教的差点没忍住使筷子的冲动。
“这合适吗?”楚浩问。
秦绛衣看着他说:“合不合适的,你先找了钟老再说,或者,你可以在他面前露一手。”
楚浩一头黑线,“你这不是让我关公面前耍大刀?”
秦绛衣:“你对自己太不自信了,你的实力是有的,钟老万一吃过你炒的菜,起了爱才之心,就算不收你为徒,也会传授你一些秘诀,到时候你就起飞了,自己再钻研钻研,做一个独属于你的做菜体系,再等十年,你必成大器。”
对于烧烤,对于早餐,秦绛衣能帮,但提不出什么专业的意见,因为楚浩本身就已经够专业了。
但在做菜这一块,他还是萌新。
秦绛衣有很多经验可以告诉他。
虽然她自己不下厨,但也是正儿八经的餐饮人。
许多行业内的规则可以告诉他,甚至还能为楚浩指指路。
楚浩想了想:“好吧,我去和钟老见一面,就看他要不要我了。”
秦绛衣提着包包说:“我陪你一起去。”
楚浩:……
“你就是自己想去,碍于面子所以撺掇我来带你去是吧。”
秦绛衣脸一红:“钟老那么大的厨师,我们业界人能见一次就少一次,见一面攀攀关系,以后是有好处的,再说,钟老上次帮了此间乐,我这不是也想去感谢感谢他?”
楚浩:“行吧,那就一起。”
……
上了车,楚浩跟钟成林打了个电话。
得到了首肯后,驱车直接杀到了钟成林的家。
老实说,楚浩还是第一次来钟老家。
和沈玉海家一样,他家也是个老小区,不过房子面积就比沈老家大上不少,几乎能有个120平左右,厨房也特别宽敞,不锈钢台面上摆放着各种各样的调料瓶,他家甚至有两个冰箱……就离谱。
钟成林给两人开了门,笑眯眯的说:“楚师傅怎么有空来我这。”
“这不是想您了吗。”楚浩笑呵呵的站在门口,并没有第一时间进去,得到了钟成林的邀请后,才带着秦绛衣进屋换拖鞋。
钟成林见状笑道:“不用换了,就这么进来吧,反正家里就我一人,没那么多讲究。”
楚浩挠挠头,正犹豫间,秦绛衣从后面递过来一双鞋套给他。
见到她脸红的样子,楚浩人都麻了,好家伙,准备那么充分,鞋套都是自带的?
他还是换了鞋套,走进了客厅。
“钟老,这次过来,是想……请你出山的。”楚浩接过钟成林给泡的茶,开门见山的跟他说道。
钟成林一愣,抬头看了楚浩一眼,“请我出山?楚师傅,我这年纪都那么大了,这会儿还怎么出山?”
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最后的炒制非常考验火候,油温稍微高一点,眼和手的反应没到位马上辣椒就糊了,因为辣椒皮儿的传导热速度比较快,李长青能把这道辣子鸡做的辣中带香,是完全符合了这道菜的特点,拿捏的非常好。
这道菜非常合格,而且也达到了此间乐的标准。
秦绛衣淡定点头,又夹了块儿楚浩的。
放入口中细细咀嚼。
刹那间,秦绛衣眉头一蹙,在她的脑海中,没吃过几十家的,也吃过上百家的辣子鸡了,甚至各种改版或者改花样的辣子鸡她也吃过,但,脑子里搜索着记忆,愣是没找到一家辣子鸡能比得上楚浩这一盘鸡。
它特点鲜明,水平之高,让秦绛衣感觉到就算于师傅来这恐怕都只能和楚浩打个平手?
白酒和香油不但提香提味儿,还使其卖相更加油亮,从色香味三个角度来看,楚浩都完胜李长青。
秦绛衣不由得想起,她曾经出差,路上车子抛锚,等待拖车服务过来的同时,在路边的一家很不起眼的餐馆吃过的一盘辣子鸡。
那盘鸡怎么说呢……秦绛衣吃着感觉并不怎么样,和很多大餐厅相比,它就是一家很普通的苍蝇馆子,而且辣椒放的也很多,调口很重,鸡肉炸的也比较老了,但酥脆感是十足的。
秦绛衣当时很饿,就着一碗饭吃了一整盘,那一天她从来没有那么放松过……
嗯,对,就是放松!
如果现在给她一瓶酒,她能一边吃鸡一边下酒,喝个爽为止!
噫?为什么自己突然会记起这么一件不值一提的小事?
当时在路边小店里吃过的那盘辣子鸡,竟然是那么的让他回味无穷……而楚浩这盘鸡水平不知道比那家高到哪儿去了,却也给了秦绛衣同样的感觉。
真的很棒!
“楚浩,你是偷偷拜师学艺了?”秦绛衣忍不住说道。
“怎么样啊?”
“不错,是你赢了。”秦绛衣叹了口气。
李长青显然很是不服,拿着筷子也夹了一块,嚼着嚼着,人就是一愣。
他看了眼楚浩,又看了眼桌上的辣子鸡,做了个吞咽的动作,脸上还是有些不敢相信的表情。
楚浩笑道:“青子,你想做总厨,起码得超越我才行啊……”
李长青恼怒交加,红着脸离开了厨房。
秦绛衣笑道:“怪不得你有自信开饭馆……”
“这只是其中一道菜,我这几个月可不是一直在当老六的,埋头练习,没有把握的事,我也不会做啊,你是了解我的。”
秦绛衣点了点头:“好,就冲这个味道,以及楚食的口碑,饭馆开了,肯定能火,就看你的表现了。”
……
此间乐并未改名,而是在旁边加了个楚食的商标logo。
楚浩将这个消息发到了群里,顿时引起了新粉老粉们的注意。
“大舅哥开饭馆了?”
“厉害,在哪儿呢?我想去吃!”
“楚食饭馆吗?卧槽?这个地方好熟悉,是此间乐吗?”
“这不是秦总的馆子?怎么跑到楚老板手上了?”
“大舅哥,饭馆有些什么菜啊?”
“唉,好好的烧烤不做,你去做早餐,我都不说什么的,现在又要去做饭馆,步子迈得太大,小心摔跤啊……”
“大舅哥烧烤是一绝,你家卖的早餐也好吃,做菜难道也会?”
“一个人能学那么多东西吗?况且楚老板还那么年轻。”
“你们傻啊,当然不可能是大舅哥自己亲手做啊,现在有钱了,难道就不能请几个大师傅或者名厨什么的?”
楚浩见状,急忙艾特全员,道:“是我亲手做,我亲自担任楚食·此间乐的总厨,并随时欢迎各位,这周五开业,希望大家都能过来捧场。”
一时间,几个vx群直接就炸了。
经过不断的培养,搞活动,现在还能留在群里的全是老粉。
都是楚食这个圈子里,从一开始就支持楚浩的粉丝。
当然,这里面也不排除会有一些否定楚浩的人,但楚浩也知道,这是客人们对他有着严格的要求,对于楚浩开饭馆,也有着极高的期盼。
没有把握的事,楚浩不会做。
他现在已经掌握了二十几道+18的热菜和凉菜,货源、人手、场地都是用的秦绛衣现有的资源。
她手里的货源还是值得信赖的,工厂能搞得那么好,食材的新鲜度就是其中一大关键,而且秦绛衣又有食为天的渠道,可以拿到更好的货源。
食材好,加上楚浩深不可测的手艺,虽然现在还没有开店,楚浩自己也是自信满满。
但他自信,客人不一定能自信。
大家都认为一个人的精力是有限的。
他们愿意称楚浩一声烧烤宗师,或者早餐业大佬,却很担心楚浩开饭馆的话,做出来的菜不好吃。
“你们在想什么呢,大舅哥什么时候掉过链子?”
“我表示支持!周五我一定带上朋友一起去!”
“大舅哥从来没让我们失望过,你们这些水军赶紧闭嘴吧。”
“贬低大舅哥的就是跟我们过不去,赶紧把这帮人给踢了吧。”
“这里是楚食粉丝内部群,谁允许你们进来的?”
一些老粉纷纷冒头,为楚浩说话,表示支持楚浩。
楚浩翻了翻他们聊天,看了会儿热闹,便放下了手机。
周五开店,他将宣传的事情交给了秦绛衣,这个饭馆将脱离私房菜馆的生态,做大众餐饮,楚浩有这个自信去让每一位客人宾至如归,大饱口福。
但同时,也不能没有楚食的精神在里面,他将继续练习菜品,争取不让客人们吃腻,而是每隔一段时间,都能品尝到新花样。
对于这一点,秦绛衣说出了她的看法。
“饭馆的话,你就不能像烧烤店早餐店那么随心所欲的,你想搞新花样我同意,但不能有一次搞一次,频率太高,货源供应上就会混乱,你做烧烤是一个体系,一头牛,你就能用不同的部位,不同的烤法,去制作出多种多样的烤品,但做菜不一样,这一块涵盖面积太大,所以……你想要搞新花样的话,最好是手里先积攒一批,然后再推出一批,一批一批的换,一般来说,用心点的餐厅每个季度都会换菜单,每一季的菜单都是那个季节的应季食材,这样货源上比较好找,而且也能让客人吃到最天然的应季美食。”
楚浩闻言,想了半天,突然想道:“你上次不是跟我说过,想在此间乐搞一个四季菜单吗?怎么没搞成?”
秦绛衣笑道:“这事儿我跟于师傅讨论过,但后来没有谈成,不了了之,于师傅有自己的想法,他那么大的厨子,我一个后辈,总不能去勉强他吧,他有自己的创新和体系,四季菜单这种东西,是大家群策群力做出来的,我一个人可不行。”
“这样吧,我跟你做。”楚浩直接说。
秦绛衣噗嗤一笑,“你想多了,这个要求很强大的创新能力,你连川菜都没学全,以你的能力,创新出来的菜品,我不认为能好吃,而且就算研究出来了,那也需要很长一段时间,那在这段时间里,店里的运营又怎么办,用什么样的模式?你考虑过吗?”
楚浩恍然。
这就好比练剑。
一个超凡剑客,势必是将天下一切剑法融会贯通,即便不能全部学会,也要都大概有所了解,而且自身的功力也要精深到一定程度,才能去开创新的招数。
这路子换在厨师界也一样。
楚浩的道行还太浅,现在就迈着步子想去搞创新,你连八大菜系都没有研究过,川菜都没学全,凭借手里的二十几道所谓的‘拿手菜’,就想玩那么高端的东西?
老实说,就算玩出来了,效果也会不尽如人意。
这不是那么好搞的。
楚浩放弃了,笑道:“也罢,我们一步一步的往前走就是了。”
秦绛衣想了想,“也不是不行,如果你想走快点,川菜这一块,可以打电话给钟老,他是这一块的大师。”
楚浩沉默,挠挠头道:“钟老不收徒了,他现在年纪大了,也教不动徒弟了。”语气里尽是可惜。
秦绛衣翻了个白眼,“又没说让你去找钟老拜师,你和他关系好,又是忘年交,以你的天赋,随便从他那儿掉根毛都够你研究很久了,而且你还能自学成才,之前看你做辣子鸡我就想过,你做菜的天赋是有的,而且能自己去钻研,光是这一招,你就打败了九成九的厨师。”
现在谁学厨不拜个师傅?
自己学,除非你真的是天才,能过目不忘,能完美复刻,还能加入自己的理解。
但这种人太少了。
除了要有对美食的热爱,对美食的钻研劲儿,还要有天赋,还要有耐心,这些能力和特质,都是缺一不可。
噫?
等等……
楚浩……他好像全部都有诶。
这人有天赋,热爱美食,也有钻研的耐心,甚至他自己研究出来的菜品,都已经是大成水准,上次吃他那个辣子鸡,就连秦绛衣这种老饕,都挑不出任何毛病的,反而被他一块鸡肉调教的差点没忍住使筷子的冲动。
“这合适吗?”楚浩问。
秦绛衣看着他说:“合不合适的,你先找了钟老再说,或者,你可以在他面前露一手。”
楚浩一头黑线,“你这不是让我关公面前耍大刀?”
秦绛衣:“你对自己太不自信了,你的实力是有的,钟老万一吃过你炒的菜,起了爱才之心,就算不收你为徒,也会传授你一些秘诀,到时候你就起飞了,自己再钻研钻研,做一个独属于你的做菜体系,再等十年,你必成大器。”
对于烧烤,对于早餐,秦绛衣能帮,但提不出什么专业的意见,因为楚浩本身就已经够专业了。
但在做菜这一块,他还是萌新。
秦绛衣有很多经验可以告诉他。
虽然她自己不下厨,但也是正儿八经的餐饮人。
许多行业内的规则可以告诉他,甚至还能为楚浩指指路。
楚浩想了想:“好吧,我去和钟老见一面,就看他要不要我了。”
秦绛衣提着包包说:“我陪你一起去。”
楚浩:……
“你就是自己想去,碍于面子所以撺掇我来带你去是吧。”
秦绛衣脸一红:“钟老那么大的厨师,我们业界人能见一次就少一次,见一面攀攀关系,以后是有好处的,再说,钟老上次帮了此间乐,我这不是也想去感谢感谢他?”
楚浩:“行吧,那就一起。”
……
上了车,楚浩跟钟成林打了个电话。
得到了首肯后,驱车直接杀到了钟成林的家。
老实说,楚浩还是第一次来钟老家。
和沈玉海家一样,他家也是个老小区,不过房子面积就比沈老家大上不少,几乎能有个120平左右,厨房也特别宽敞,不锈钢台面上摆放着各种各样的调料瓶,他家甚至有两个冰箱……就离谱。
钟成林给两人开了门,笑眯眯的说:“楚师傅怎么有空来我这。”
“这不是想您了吗。”楚浩笑呵呵的站在门口,并没有第一时间进去,得到了钟成林的邀请后,才带着秦绛衣进屋换拖鞋。
钟成林见状笑道:“不用换了,就这么进来吧,反正家里就我一人,没那么多讲究。”
楚浩挠挠头,正犹豫间,秦绛衣从后面递过来一双鞋套给他。
见到她脸红的样子,楚浩人都麻了,好家伙,准备那么充分,鞋套都是自带的?
他还是换了鞋套,走进了客厅。
“钟老,这次过来,是想……请你出山的。”楚浩接过钟成林给泡的茶,开门见山的跟他说道。
钟成林一愣,抬头看了楚浩一眼,“请我出山?楚师傅,我这年纪都那么大了,这会儿还怎么出山?”
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