第84章 考核机制
官方对于非遗传承人的有着极为严苛的要求,除了来到京城进行考核之外,组委会的专家组还会实地探访,从各个方面综合评定。
为了保持公平公正,虽然考核的过程并不会对外公开,但全程都会有摄制组录像,记录下所有的进程留待查看。
与此同时,在每一项非遗传人进行考核之时,位于同酒店的其他候选人们可以前来观看,这也是起到了一个督察的作用。
官方组委会不同的专家组对标不同的传承人,评审之时,传承人需要获得半数以上的专家票才会进入下一轮官方评审。
何芳达左右探头坐在座位上,他是这一次来京城参加官方考核的非遗候选传承人之一,剪纸技艺的传人。
说来也是巧,对于何芳达的考核是最早的,第二天就已经考核完毕。
官方给出的时间是两周,完成考核之后不能擅自离开,想出去玩也要在工作人员的陪同之下进行,说是有保密条例。
虽然他不知道这有什么可保密的,但还是老老实实的跟着官方走,反正这食宿交通都是官方包圆免费的,正好好好享受一下这大酒店。
本来他以为自己的每天会无所事事,但很快何芳达就找到了事儿干。
去当大众观众!
不是大众评审,是大众观众。
观摩其他传承人的考核,但要保持绝对安静,不造成任何干扰。
大前天听了一个派别的古琴演奏,这还是何芳达第一次见到这乐器,噢,原来这就是琴棋书画里的那个琴,跟古筝是不一样的。他听不出什么好,只是弹的舒服悦耳有韵味,让人心情平静,晚上入睡都很快。
前天听了个昆曲唱段,何芳达听得差点鼓掌叫好,这在手机里听跟在现场听人家大师的真是不一样。
昨天看了一下午的陶塑工艺,他差一点就看睡着了。
不知不觉离自己考核结束过了十天,何芳达一天看一场现场考评,他看的津津有味,认识了不少新东西。
今天这一场何芳达早早就过来了,无他,听说今天的这一场考评,作为观众没准能试菜!
对于这一场“洛家菜”的考评,何芳达可以说是期待了很久,咳,其实有点看热闹不嫌事大的心里。
“老何,来的早啊。”刚坐到座位上的老大哥拍了一下何芳达的肩膀。
何芳达跟着老大哥打了个招呼,这大哥是木雕技艺传人,考核结束的也早,两个人一起当观众好几场了。
“老何,你听说没?”老大哥坐下来就神神秘秘地开口。
“听说什么?”老何马上提问。
“今天这两位的事儿,有人说这是组委会故意放到最后几天,考核完就让他们走,省的打起来。”老大哥语气夸张地说着。
这次官方考核的四十余位传承人,就属今天这两位最显眼,从来到的第一天就惹人注意。
两个人,同一项传承,姓氏不同,年龄不同,尤其是那小姑娘实在是过于年轻,再加上那老头子横眉竖眼的样子,传承人之间早已互相八卦了许久。
罗庸的信息早就被扒了出来,净成本梁王府高端饮食餐厅的创始人兼主厨,与之相比,那个过于年轻的小姑娘的餐厅在京城哪里都不知道。
只是这“洛家菜”,再结合小姑娘的姓名,足够旁人脑补出一桩狗血恩怨,亲生后代与外来徒弟之间的争斗呗。
传承人们私底下虽然不知道其中的纠葛具体如何,但大多是觉得那老头子胜算更大一些。
老话怎么说来着?
老人吃过的盐比你吃过的米都多啊。
那年轻的小姑娘好像还不到三十岁吧,就算是从小练到大也才是那老头子一半的时间,姜还是老的辣。
老大哥在这说着话,何芳达不做言语。
说实话,其他人都不太看好那年轻姑娘,但他心里莫名的对她有信心。
第一天晚上开会,两人的座位正好挨着,那罗庸与洛樱坐在对面,何芳达就坐在年轻姑娘的身侧。
看着对面的人怒目冷哼,可小姑娘不看一眼,似乎根本不把对方放在眼里的样子。
不是害怕的逃避,而是彻彻底底的漠视,无视与不在意。
再者,何芳达更多想到的是,既然这洛樱小姑娘能通过官方的第一道审核,就已然说明她具备足够的资格,能力来到这里。
与那罗庸老头子是同样的高度,而非以年龄来论高下优劣。
“老哥,今天这怎么比啊?”何芳达跟着老大哥打听。
能进非遗传承的饮食,那都是古法,要么也跟御膳沾边,只是这都是单对单的,做一道菜?还是做一桌子菜?要怎么考核?
老大哥摇摇头,每个传承人的考核方式都不一样,是专家组和组委会定下来的,他们也无从得知。
场内肃然宁静,与往常的场地不同,因为今天要现场做菜的缘故,两边都是超长的料理台,观众的位置虽然相距甚远,但可以通过观众席的电脑直播来看到近距离的展示。
“听说这个是专门给饮食类非遗传人修的,之前还有要土灶的呢。今天他们考核要一整天,不知道要做多少道菜。”老大哥嘀嘀咕咕着,他打听了不少七七八八的消息。
“来人了。”何芳达看着两边入口进了人,两人身穿着雪白的厨师服,才一进来,瞬间吸引了所有人的目光。
专家评审已经入座,他们的座位距离料理台更近,而且在做菜的过程中可以随意溜达观察。
何芳达眼前这一东一西的两处料理台之内两人站定,嚯,组委会真够狠的,同台竞技?
即便是观众所在的位置隔了老远,也能嗅到十足的□□味。
“听说是为了保证公平公正,免得单独评审的时候出现问题,组委会安排的同台考核,高低上下一目了然。”
听着老大哥在自己身边的小声言语,何芳达点了点头。
官方固然有考虑到这个因素,还有摄像机记录现场的一切过程,但他总觉得有点看热闹不嫌事大的嫌疑。
何方明和老大哥面前一人一台平板,这连接的是内网,除了看现场直播之外不能做任何其他的用途。
两人打开直播,现场有着好几处机位,何方明点开对着洛樱的直播,老大哥则是点开了对着老头子的,正好两个人都能看到,方便进行对比。
而此刻,随着机位的调整,双方的菜单也展示在了众人的眼前。
曾经的洛家楼之所以能够食压七大楼,牢牢地占据了京城八大楼第一名楼的位置,很大程度上是因为“洛家菜”的独特。
帮洛樱写了证明的东丰楼章老爷子,是鲁菜的在世泰斗,东丰楼也是京城知名的鲁菜馆子。
还有大名鼎鼎的玉华台,如今虽然败落门庭,但那正宗的扬州风味淮扬菜,乃是华国国宴第一品。
京城八大楼,除了洛家楼之外的玉华台,松鹤楼,东丰楼多是以单菜系为分别,鲁菜,川菜,湘菜,淮扬菜,点别家的菜?没有!
而洛家楼不同,宫廷百年传承,洛家菜早已不拘泥于各个菜系的做法,鲁菜?有!湘菜?有!正宗淮扬菜?还是有!
各大菜系融为一家,古方制作,形成了独具一格的“洛家菜”。
自洛家菜一夜之间树倒猢狲散,京城八大名楼失去了这一家,后续想要填补空位的店子不少,论百年传承,京城的老店向来都是不少。
几年之间你争我夺,如今也还没争出个所以然来。
洛家楼当年名满京城的七道当家菜:樱桃肉,爆双片,香酥鸡,水龙子,文思豆腐,芙蓉鸡片,五味子蒸鱼,个个都是响当当的好菜。
若是不想单独品一个的菜系,什么口味的都尝尝,当年的老京城人可是必须得来洛家楼吃一遭。
凡是去宴客吃饭,这几道都必然是要点的,如香酥鸡与爆双片,樱桃肉,这都是需要提前预定,去的稍微晚了一些可就没有了。
要是点上一道的爆双片,文思豆腐与芙蓉鸡片,更是要看看今天是谁主厨,大当家在不在,能吃到谁的手艺。
而眼前两个屏幕上的菜单是一样的,四道菜。
爆双片,樱桃肉,文思豆腐,五味子蒸鱼。
老大哥小声发问:“这是让俩人都做一样的菜吗?”
何芳达也是这么猜的,两个候选人都做一样的菜,这样吃起来评审也更好评吧?
身为外行的观众,他们不知道菜谱上这几道菜单的意义,洛樱三天前收到菜单便已经了然。
专家委员会从七道招牌菜中选定这四道作为固定菜品,就是她与罗庸必须做的,除此之外,两人再增加自选三道,每人七道菜,要在一日之内完成。
之前有专门的工作人员提前送来了菜单选题,并要求尽快定下三道自选菜,给出需要的食材组委会去搜集。
甚至为了保证两人的绝对公平,食材区准备了多份共同材料,让厨师可以自由挑选,免得担心有人在食材上做手脚以妨公正。
四道固定+三道自选,以洛樱对罗庸的了解,没准他会直接做出七道招牌名菜来,但她自己显然并不准备这么做。
四道固定菜在上午完成,三道自选在下午,如果自选菜需要腌制或者准备,那也要在上午提前处理好。
要知道,光是这四道固定菜,各个都是难度极高的大菜,非一般人不能做,对于厨师的体力,脑力,心理素质都是非常大的考验。
同时,还有现场的摄制组人员在身侧拍摄直播,在镜头面前一切放大,点滴失误都是致命。
早上八点,专家评审与观众已经坐在了现场,双方检测完料理台没有故障。
“铛——”
伴随着钟表的现场报时,非遗“洛家菜”饮食制作工艺考核正式开始。
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为了保持公平公正,虽然考核的过程并不会对外公开,但全程都会有摄制组录像,记录下所有的进程留待查看。
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官方组委会不同的专家组对标不同的传承人,评审之时,传承人需要获得半数以上的专家票才会进入下一轮官方评审。
何芳达左右探头坐在座位上,他是这一次来京城参加官方考核的非遗候选传承人之一,剪纸技艺的传人。
说来也是巧,对于何芳达的考核是最早的,第二天就已经考核完毕。
官方给出的时间是两周,完成考核之后不能擅自离开,想出去玩也要在工作人员的陪同之下进行,说是有保密条例。
虽然他不知道这有什么可保密的,但还是老老实实的跟着官方走,反正这食宿交通都是官方包圆免费的,正好好好享受一下这大酒店。
本来他以为自己的每天会无所事事,但很快何芳达就找到了事儿干。
去当大众观众!
不是大众评审,是大众观众。
观摩其他传承人的考核,但要保持绝对安静,不造成任何干扰。
大前天听了一个派别的古琴演奏,这还是何芳达第一次见到这乐器,噢,原来这就是琴棋书画里的那个琴,跟古筝是不一样的。他听不出什么好,只是弹的舒服悦耳有韵味,让人心情平静,晚上入睡都很快。
前天听了个昆曲唱段,何芳达听得差点鼓掌叫好,这在手机里听跟在现场听人家大师的真是不一样。
昨天看了一下午的陶塑工艺,他差一点就看睡着了。
不知不觉离自己考核结束过了十天,何芳达一天看一场现场考评,他看的津津有味,认识了不少新东西。
今天这一场何芳达早早就过来了,无他,听说今天的这一场考评,作为观众没准能试菜!
对于这一场“洛家菜”的考评,何芳达可以说是期待了很久,咳,其实有点看热闹不嫌事大的心里。
“老何,来的早啊。”刚坐到座位上的老大哥拍了一下何芳达的肩膀。
何芳达跟着老大哥打了个招呼,这大哥是木雕技艺传人,考核结束的也早,两个人一起当观众好几场了。
“老何,你听说没?”老大哥坐下来就神神秘秘地开口。
“听说什么?”老何马上提问。
“今天这两位的事儿,有人说这是组委会故意放到最后几天,考核完就让他们走,省的打起来。”老大哥语气夸张地说着。
这次官方考核的四十余位传承人,就属今天这两位最显眼,从来到的第一天就惹人注意。
两个人,同一项传承,姓氏不同,年龄不同,尤其是那小姑娘实在是过于年轻,再加上那老头子横眉竖眼的样子,传承人之间早已互相八卦了许久。
罗庸的信息早就被扒了出来,净成本梁王府高端饮食餐厅的创始人兼主厨,与之相比,那个过于年轻的小姑娘的餐厅在京城哪里都不知道。
只是这“洛家菜”,再结合小姑娘的姓名,足够旁人脑补出一桩狗血恩怨,亲生后代与外来徒弟之间的争斗呗。
传承人们私底下虽然不知道其中的纠葛具体如何,但大多是觉得那老头子胜算更大一些。
老话怎么说来着?
老人吃过的盐比你吃过的米都多啊。
那年轻的小姑娘好像还不到三十岁吧,就算是从小练到大也才是那老头子一半的时间,姜还是老的辣。
老大哥在这说着话,何芳达不做言语。
说实话,其他人都不太看好那年轻姑娘,但他心里莫名的对她有信心。
第一天晚上开会,两人的座位正好挨着,那罗庸与洛樱坐在对面,何芳达就坐在年轻姑娘的身侧。
看着对面的人怒目冷哼,可小姑娘不看一眼,似乎根本不把对方放在眼里的样子。
不是害怕的逃避,而是彻彻底底的漠视,无视与不在意。
再者,何芳达更多想到的是,既然这洛樱小姑娘能通过官方的第一道审核,就已然说明她具备足够的资格,能力来到这里。
与那罗庸老头子是同样的高度,而非以年龄来论高下优劣。
“老哥,今天这怎么比啊?”何芳达跟着老大哥打听。
能进非遗传承的饮食,那都是古法,要么也跟御膳沾边,只是这都是单对单的,做一道菜?还是做一桌子菜?要怎么考核?
老大哥摇摇头,每个传承人的考核方式都不一样,是专家组和组委会定下来的,他们也无从得知。
场内肃然宁静,与往常的场地不同,因为今天要现场做菜的缘故,两边都是超长的料理台,观众的位置虽然相距甚远,但可以通过观众席的电脑直播来看到近距离的展示。
“听说这个是专门给饮食类非遗传人修的,之前还有要土灶的呢。今天他们考核要一整天,不知道要做多少道菜。”老大哥嘀嘀咕咕着,他打听了不少七七八八的消息。
“来人了。”何芳达看着两边入口进了人,两人身穿着雪白的厨师服,才一进来,瞬间吸引了所有人的目光。
专家评审已经入座,他们的座位距离料理台更近,而且在做菜的过程中可以随意溜达观察。
何芳达眼前这一东一西的两处料理台之内两人站定,嚯,组委会真够狠的,同台竞技?
即便是观众所在的位置隔了老远,也能嗅到十足的□□味。
“听说是为了保证公平公正,免得单独评审的时候出现问题,组委会安排的同台考核,高低上下一目了然。”
听着老大哥在自己身边的小声言语,何芳达点了点头。
官方固然有考虑到这个因素,还有摄像机记录现场的一切过程,但他总觉得有点看热闹不嫌事大的嫌疑。
何方明和老大哥面前一人一台平板,这连接的是内网,除了看现场直播之外不能做任何其他的用途。
两人打开直播,现场有着好几处机位,何方明点开对着洛樱的直播,老大哥则是点开了对着老头子的,正好两个人都能看到,方便进行对比。
而此刻,随着机位的调整,双方的菜单也展示在了众人的眼前。
曾经的洛家楼之所以能够食压七大楼,牢牢地占据了京城八大楼第一名楼的位置,很大程度上是因为“洛家菜”的独特。
帮洛樱写了证明的东丰楼章老爷子,是鲁菜的在世泰斗,东丰楼也是京城知名的鲁菜馆子。
还有大名鼎鼎的玉华台,如今虽然败落门庭,但那正宗的扬州风味淮扬菜,乃是华国国宴第一品。
京城八大楼,除了洛家楼之外的玉华台,松鹤楼,东丰楼多是以单菜系为分别,鲁菜,川菜,湘菜,淮扬菜,点别家的菜?没有!
而洛家楼不同,宫廷百年传承,洛家菜早已不拘泥于各个菜系的做法,鲁菜?有!湘菜?有!正宗淮扬菜?还是有!
各大菜系融为一家,古方制作,形成了独具一格的“洛家菜”。
自洛家菜一夜之间树倒猢狲散,京城八大名楼失去了这一家,后续想要填补空位的店子不少,论百年传承,京城的老店向来都是不少。
几年之间你争我夺,如今也还没争出个所以然来。
洛家楼当年名满京城的七道当家菜:樱桃肉,爆双片,香酥鸡,水龙子,文思豆腐,芙蓉鸡片,五味子蒸鱼,个个都是响当当的好菜。
若是不想单独品一个的菜系,什么口味的都尝尝,当年的老京城人可是必须得来洛家楼吃一遭。
凡是去宴客吃饭,这几道都必然是要点的,如香酥鸡与爆双片,樱桃肉,这都是需要提前预定,去的稍微晚了一些可就没有了。
要是点上一道的爆双片,文思豆腐与芙蓉鸡片,更是要看看今天是谁主厨,大当家在不在,能吃到谁的手艺。
而眼前两个屏幕上的菜单是一样的,四道菜。
爆双片,樱桃肉,文思豆腐,五味子蒸鱼。
老大哥小声发问:“这是让俩人都做一样的菜吗?”
何芳达也是这么猜的,两个候选人都做一样的菜,这样吃起来评审也更好评吧?
身为外行的观众,他们不知道菜谱上这几道菜单的意义,洛樱三天前收到菜单便已经了然。
专家委员会从七道招牌菜中选定这四道作为固定菜品,就是她与罗庸必须做的,除此之外,两人再增加自选三道,每人七道菜,要在一日之内完成。
之前有专门的工作人员提前送来了菜单选题,并要求尽快定下三道自选菜,给出需要的食材组委会去搜集。
甚至为了保证两人的绝对公平,食材区准备了多份共同材料,让厨师可以自由挑选,免得担心有人在食材上做手脚以妨公正。
四道固定+三道自选,以洛樱对罗庸的了解,没准他会直接做出七道招牌名菜来,但她自己显然并不准备这么做。
四道固定菜在上午完成,三道自选在下午,如果自选菜需要腌制或者准备,那也要在上午提前处理好。
要知道,光是这四道固定菜,各个都是难度极高的大菜,非一般人不能做,对于厨师的体力,脑力,心理素质都是非常大的考验。
同时,还有现场的摄制组人员在身侧拍摄直播,在镜头面前一切放大,点滴失误都是致命。
早上八点,专家评审与观众已经坐在了现场,双方检测完料理台没有故障。
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