13、粉蒸菜!
钱文奎看着眼前的菜,这是土豆和豇豆角。
寻常人若是看到这两样食材,如老钱自己心中想到的就是豇豆角炒土豆这个菜,可现在出现在他眼前的不是这道菜,而是钱文奎从没见过的菜品。
豇豆角在雪白的盘子里堆成宝塔一般的小山,上面细细簌簌地铺着一层如雪花般的粉末,还有些许的红椒,看着颜色便十分可人。
另一边的土豆块也是如此,土豆块切得不大不小,看着块头扎实,十分可口,上面也铺着一层不知什么面做成的粉,土豆的表面还有一层葱花点缀着。
“这还有酱?”钱文奎嘴里咕哝了一句,看起来这土豆和豇豆角都是蘸着这酱料吃的。
酱装在在三个不浅的小碟子里,一个有辣椒圈,另两个没有,应该是辣的和不辣的。
“这是粉蒸的土豆和豇豆角?”夏晓峰语气中也带了些疑问。
菜上沾着粉,他是真没吃过多少,唯一能想起来的就是川菜名品粉蒸牛肉了。从小到大家里做菜蒸就是蒸,没有加粉末这种东西的。
“是粉蒸土豆,粉蒸豇豆角,空口吃或者蘸着酱料吃。”洛樱说着。
粉蒸的菜品在北方并不多见,以前在宫里做这道菜的时候还有些费事,毕竟要将米炒制后磨碎成细粉,而如今在现代有着多种料理机,破壁机搅拌机一类,一会儿就弄好了。
粉蒸菜所用的米粉是洛樱自己炒制的,丝苗米先晒再加以香料小火焙炒,晾凉之后再打成细粉,算是做这道菜最费功夫的工序了。
钱文奎率先夹了一筷子的豇豆角,他实在是不喜欢吃土豆,小的时候,冬天除了土豆就是土豆,蒸着吃炖着吃烤着吃炒着吃,实在是吃得恶心腻歪着了。
他没有拨掉豇豆角表面上的红椒,既然老板说可以空口吃,那他就先吃着尝尝。豇豆角这食材一般多是炒着吃,北方腌咸菜的时候也会用晒干的豇豆角,在钱文奎的老家农村,豇豆是叫做“长豆”,读音是高低长短的长,空炒很好吃,加点肉丝就更妙了。
夹着入口,钱文奎的眼中有些不可思议,豇豆角是带些生脆的,可现在嘴里吃着
粉蒸的豇豆角却是软糯的,清清爽爽,带着咸味,还有一点不知从何而来的葱香,格外的香!
一根吃完,钱文奎又夹起了一根,他现在要尝尝蘸着调料是什么味儿的。
这刚出院,老钱还是要克制自己,没有去动那有辣椒圈的蘸料,另外两个蘸料的碟子一个酱汁颜色偏深,一个偏淡。
钱文奎夹着豇豆角随便沾了一个入口,这是酸甜的蘸料,醋香浓郁,可和微微咸的豇豆角搭配在一起没有半点违和,反而是一种奇妙的口感。
再夹一块蘸另一个蘸料,是咸香的,里面似乎是加了豆豉,吃起来鲜香清爽极了。
钱文奎吃着豇豆角的功夫,小夏同学已经吃起了土豆。
土豆土豆,吃起来像肉肉,软绵绵的蘸着汤汁吃更好吃啦。可眼下的是粉蒸的土豆,没有半点的汤汁,好在有着蘸料,小夏同学随便蘸了一个,老板姐姐做的,肯定每个都好吃。
她蘸着的是加了豆豉的咸口蘸料,土豆看似大块,可送进嘴里一咬便化作了软烂,土豆是干爽的,吃进嘴里软软糯糯,带着一点葱油的香气,而特制的蘸料又增加了一份鲜美,小夏同学的眼睛瞬间眯了起来,好好吃呜!
吃完了鸭肉,再来吃一口这粉蒸菜,简直是无比清爽解腻。
钱文奎算了算上的几道菜品,一道大煮干丝,之后是葱烧鸭子,扬州炒饭,还有这道粉蒸土豆和豇豆。那大煮干丝和扬州炒饭都是淮扬菜他是知道的,可那味道浓郁的葱烧鸭子和这粉蒸菜,又让他有些疑惑,这老板究竟是什么派系出身?
还没有等他开口问,又是两道菜上桌了,一道是海鲜,另一道是凉菜,看着倒都是家常味道。
如今也是冬日一月份,影视城这地界也没什么海鲜,价格也还贵上一些,洛樱正巧看到不少新鲜的白蛤,便买了回来直接简单来做。
白蛤不经雕琢,只用最简洁的烹饪方式,以葱姜加入锅中去腥,直接开火,无需加水,等到蛤蜊全部自行张开口,便可以关火出锅了。这样的烹饪做法叫做“干锅”,和白灼有些相似却不同。
蛤蜊,在东北这边本地人叫做蚬子,可惜如今不是黄蚬子的世界,不然干锅肥美的黄蚬子,吃
起来更加的美味。
筷子一捏蚬子壳,带出来的蚬子带着汤汁,送进嘴里直接吞咬,鲜美非常,海味十足。这样简单的做法更是无需任何调味,没有加盐,蚬子本身已经足够味美。
另外上的一盘是凉菜,菜量很大,连着的这两道菜以至于钱文奎此刻怀疑老板本身是个东北人。
无他,因为这道菜是——东北大拉皮。
这道凉菜的做法不一而足,食材主要是黄瓜丝与拉皮,里脊肉丝,其余食材倒是增减由人,自己家常做着不讲究,饭店里吃的才是五彩大拉皮。
巨大的白瓷盘里被五颜六色的食材占满了位置,最中间的是近乎透明的拉皮,而拉皮周围是花团锦簇的配菜们,鲜绿的黄瓜丝,金黄的鸡蛋丝,青翠的香菜末,红艳艳的胡萝卜丝,细细的干豆腐丝。而位于拉皮的顶端,还有一撮丰足的“肉冒”。
肉冒是自己炒的里脊肉,拉皮也是洛樱自己做的,这东西自己做起来简单快捷。
而在盘子旁边同样是一碗料汁,芝麻酱汁。夏晓峰将这酱汁倒在了菜上,然后拿起一双公筷拌了起来。
一经搅拌,原本泾渭分明的各色食材顿时通过这酱汁联通在一起,身上都沾染了共同的气息,红的绿的白的交织在一起,一看就开胃极了。
挑一筷子入口,拉皮晶莹剔透,沾染了不少的麻酱汁,连带着其他菜一起入口,拉皮q弹而爽滑,一咬就断,咀嚼起来劲道的很,黄瓜丝胡萝卜丝脆生生的,干豆腐与蛋皮绵软,被酱汁浸润过是酸酸甜甜的口味,吃起来清新又爽口。
先前上的扬州炒饭是用盆上的,几个人都饿了,也不拘谨,直接用小碗盛了饭大口吃。
一顿饭吃完,几个人几乎没有顾得上说什么话。
钱文奎本想对着老夏两口子嘚吧嘚自己住院受的苦还有听来的八卦,结果光顾着吃饭了。洛樱做的菜量不小,还是被一扫而空。
陈琳呷了一口大麦茶,发出一声满足的喟叹,吃完实实在在的一顿好饭,就俩字,舒服!
钱文奎此刻也是舒坦极了,多久没有吃过这么一顿好饭了。你说这里是饭店吧,可是莫名的吃起来就带着点家常的感觉,呆在这里也轻轻松松的。
“我
说老夏,你们一家真是找个好地方。”钱文奎感叹地说着。
他大鱼大肉吃惯了,最近在医院里清粥小菜吃的更是腻歪,本来还想今天出来放松放松,结果老夏一家带着自己来吃饭,吃的都是清淡不说,但偏偏十分的合口味,还格外好吃,这一顿饭没有猪肉牛肉大荤,可吃完了到胃里是实打实的。
“好吃吧?老板娘人美心善厨艺好,她准备以后晚上开个古法私房菜馆,现在让我们过来帮着尝菜。”夏晓峰得意洋洋地说着。
听闻这话,钱文奎对着洛樱竖起一个大拇指,“老板娘,您这手艺真绝了,以后只要我在这北方影视城,想都不用想肯定来您这吃饭。”
“客气了,喜欢吃就好。”洛樱露出笑意,无论前世今生,即便是早已习惯了夸奖赞扬,可当看着自己亲手烹饪的美食被食客吃光并不吝啬夸奖,心里还是非常高兴的。
听闻洛樱最擅长做的是各种宫廷御膳古法菜,钱文奎更是搓起手指,如果不是今晚吃过了这一顿,看着老板娘这年轻的面孔,谁能相信她手艺精熟,做得这般好菜?
寻常饭菜都做得这么好吃,要是做起了那古法宫廷御膳又该是何等滋味?钱文奎想一想就觉得好吃,能够和老夏相交这么多年,他们兄弟可是臭味相投,对美食的偏好也是一样一样的。
洛樱又咨询了钱文奎在菜品和定价方面上的建议,虽然只是第一次见面,第一次吃,钱文奎也是认认真真思考着回应。他是圈内知名的大编剧,吃的饭店更是不计可数,能做得这么美味的细数过来,连一只巴掌都不到,那还都是高价的店,荣耀满身的厨师。
而今天在这北方影视城里的一家小店,看着普通的店子,家常的装修,谁能想到这里隐藏着一位厨艺高手呢?
当然,钱文奎的心中也存着和老夏一家相同的疑惑,今日这一桌菜,淮扬菜,鲁菜,还有偏向家常的北方菜东北菜,更别说还有没展示的古法菜,眼看着老板娘不过二十小几岁的样子,各大菜系兼修还能做的这么好,这般妖孽,这般天才,这是何等的天分?怕是打娘胎出生开始练刀都比不上!
能做出这般好菜,这般绝妙滋味,这小老板娘的名头和店子为何之前从未见过,从未听闻?w,请牢记:,
请收藏本站:https://www.hbjyj.com。海棠文学手机版:https://m.hbjyj.com
寻常人若是看到这两样食材,如老钱自己心中想到的就是豇豆角炒土豆这个菜,可现在出现在他眼前的不是这道菜,而是钱文奎从没见过的菜品。
豇豆角在雪白的盘子里堆成宝塔一般的小山,上面细细簌簌地铺着一层如雪花般的粉末,还有些许的红椒,看着颜色便十分可人。
另一边的土豆块也是如此,土豆块切得不大不小,看着块头扎实,十分可口,上面也铺着一层不知什么面做成的粉,土豆的表面还有一层葱花点缀着。
“这还有酱?”钱文奎嘴里咕哝了一句,看起来这土豆和豇豆角都是蘸着这酱料吃的。
酱装在在三个不浅的小碟子里,一个有辣椒圈,另两个没有,应该是辣的和不辣的。
“这是粉蒸的土豆和豇豆角?”夏晓峰语气中也带了些疑问。
菜上沾着粉,他是真没吃过多少,唯一能想起来的就是川菜名品粉蒸牛肉了。从小到大家里做菜蒸就是蒸,没有加粉末这种东西的。
“是粉蒸土豆,粉蒸豇豆角,空口吃或者蘸着酱料吃。”洛樱说着。
粉蒸的菜品在北方并不多见,以前在宫里做这道菜的时候还有些费事,毕竟要将米炒制后磨碎成细粉,而如今在现代有着多种料理机,破壁机搅拌机一类,一会儿就弄好了。
粉蒸菜所用的米粉是洛樱自己炒制的,丝苗米先晒再加以香料小火焙炒,晾凉之后再打成细粉,算是做这道菜最费功夫的工序了。
钱文奎率先夹了一筷子的豇豆角,他实在是不喜欢吃土豆,小的时候,冬天除了土豆就是土豆,蒸着吃炖着吃烤着吃炒着吃,实在是吃得恶心腻歪着了。
他没有拨掉豇豆角表面上的红椒,既然老板说可以空口吃,那他就先吃着尝尝。豇豆角这食材一般多是炒着吃,北方腌咸菜的时候也会用晒干的豇豆角,在钱文奎的老家农村,豇豆是叫做“长豆”,读音是高低长短的长,空炒很好吃,加点肉丝就更妙了。
夹着入口,钱文奎的眼中有些不可思议,豇豆角是带些生脆的,可现在嘴里吃着
粉蒸的豇豆角却是软糯的,清清爽爽,带着咸味,还有一点不知从何而来的葱香,格外的香!
一根吃完,钱文奎又夹起了一根,他现在要尝尝蘸着调料是什么味儿的。
这刚出院,老钱还是要克制自己,没有去动那有辣椒圈的蘸料,另外两个蘸料的碟子一个酱汁颜色偏深,一个偏淡。
钱文奎夹着豇豆角随便沾了一个入口,这是酸甜的蘸料,醋香浓郁,可和微微咸的豇豆角搭配在一起没有半点违和,反而是一种奇妙的口感。
再夹一块蘸另一个蘸料,是咸香的,里面似乎是加了豆豉,吃起来鲜香清爽极了。
钱文奎吃着豇豆角的功夫,小夏同学已经吃起了土豆。
土豆土豆,吃起来像肉肉,软绵绵的蘸着汤汁吃更好吃啦。可眼下的是粉蒸的土豆,没有半点的汤汁,好在有着蘸料,小夏同学随便蘸了一个,老板姐姐做的,肯定每个都好吃。
她蘸着的是加了豆豉的咸口蘸料,土豆看似大块,可送进嘴里一咬便化作了软烂,土豆是干爽的,吃进嘴里软软糯糯,带着一点葱油的香气,而特制的蘸料又增加了一份鲜美,小夏同学的眼睛瞬间眯了起来,好好吃呜!
吃完了鸭肉,再来吃一口这粉蒸菜,简直是无比清爽解腻。
钱文奎算了算上的几道菜品,一道大煮干丝,之后是葱烧鸭子,扬州炒饭,还有这道粉蒸土豆和豇豆。那大煮干丝和扬州炒饭都是淮扬菜他是知道的,可那味道浓郁的葱烧鸭子和这粉蒸菜,又让他有些疑惑,这老板究竟是什么派系出身?
还没有等他开口问,又是两道菜上桌了,一道是海鲜,另一道是凉菜,看着倒都是家常味道。
如今也是冬日一月份,影视城这地界也没什么海鲜,价格也还贵上一些,洛樱正巧看到不少新鲜的白蛤,便买了回来直接简单来做。
白蛤不经雕琢,只用最简洁的烹饪方式,以葱姜加入锅中去腥,直接开火,无需加水,等到蛤蜊全部自行张开口,便可以关火出锅了。这样的烹饪做法叫做“干锅”,和白灼有些相似却不同。
蛤蜊,在东北这边本地人叫做蚬子,可惜如今不是黄蚬子的世界,不然干锅肥美的黄蚬子,吃
起来更加的美味。
筷子一捏蚬子壳,带出来的蚬子带着汤汁,送进嘴里直接吞咬,鲜美非常,海味十足。这样简单的做法更是无需任何调味,没有加盐,蚬子本身已经足够味美。
另外上的一盘是凉菜,菜量很大,连着的这两道菜以至于钱文奎此刻怀疑老板本身是个东北人。
无他,因为这道菜是——东北大拉皮。
这道凉菜的做法不一而足,食材主要是黄瓜丝与拉皮,里脊肉丝,其余食材倒是增减由人,自己家常做着不讲究,饭店里吃的才是五彩大拉皮。
巨大的白瓷盘里被五颜六色的食材占满了位置,最中间的是近乎透明的拉皮,而拉皮周围是花团锦簇的配菜们,鲜绿的黄瓜丝,金黄的鸡蛋丝,青翠的香菜末,红艳艳的胡萝卜丝,细细的干豆腐丝。而位于拉皮的顶端,还有一撮丰足的“肉冒”。
肉冒是自己炒的里脊肉,拉皮也是洛樱自己做的,这东西自己做起来简单快捷。
而在盘子旁边同样是一碗料汁,芝麻酱汁。夏晓峰将这酱汁倒在了菜上,然后拿起一双公筷拌了起来。
一经搅拌,原本泾渭分明的各色食材顿时通过这酱汁联通在一起,身上都沾染了共同的气息,红的绿的白的交织在一起,一看就开胃极了。
挑一筷子入口,拉皮晶莹剔透,沾染了不少的麻酱汁,连带着其他菜一起入口,拉皮q弹而爽滑,一咬就断,咀嚼起来劲道的很,黄瓜丝胡萝卜丝脆生生的,干豆腐与蛋皮绵软,被酱汁浸润过是酸酸甜甜的口味,吃起来清新又爽口。
先前上的扬州炒饭是用盆上的,几个人都饿了,也不拘谨,直接用小碗盛了饭大口吃。
一顿饭吃完,几个人几乎没有顾得上说什么话。
钱文奎本想对着老夏两口子嘚吧嘚自己住院受的苦还有听来的八卦,结果光顾着吃饭了。洛樱做的菜量不小,还是被一扫而空。
陈琳呷了一口大麦茶,发出一声满足的喟叹,吃完实实在在的一顿好饭,就俩字,舒服!
钱文奎此刻也是舒坦极了,多久没有吃过这么一顿好饭了。你说这里是饭店吧,可是莫名的吃起来就带着点家常的感觉,呆在这里也轻轻松松的。
“我
说老夏,你们一家真是找个好地方。”钱文奎感叹地说着。
他大鱼大肉吃惯了,最近在医院里清粥小菜吃的更是腻歪,本来还想今天出来放松放松,结果老夏一家带着自己来吃饭,吃的都是清淡不说,但偏偏十分的合口味,还格外好吃,这一顿饭没有猪肉牛肉大荤,可吃完了到胃里是实打实的。
“好吃吧?老板娘人美心善厨艺好,她准备以后晚上开个古法私房菜馆,现在让我们过来帮着尝菜。”夏晓峰得意洋洋地说着。
听闻这话,钱文奎对着洛樱竖起一个大拇指,“老板娘,您这手艺真绝了,以后只要我在这北方影视城,想都不用想肯定来您这吃饭。”
“客气了,喜欢吃就好。”洛樱露出笑意,无论前世今生,即便是早已习惯了夸奖赞扬,可当看着自己亲手烹饪的美食被食客吃光并不吝啬夸奖,心里还是非常高兴的。
听闻洛樱最擅长做的是各种宫廷御膳古法菜,钱文奎更是搓起手指,如果不是今晚吃过了这一顿,看着老板娘这年轻的面孔,谁能相信她手艺精熟,做得这般好菜?
寻常饭菜都做得这么好吃,要是做起了那古法宫廷御膳又该是何等滋味?钱文奎想一想就觉得好吃,能够和老夏相交这么多年,他们兄弟可是臭味相投,对美食的偏好也是一样一样的。
洛樱又咨询了钱文奎在菜品和定价方面上的建议,虽然只是第一次见面,第一次吃,钱文奎也是认认真真思考着回应。他是圈内知名的大编剧,吃的饭店更是不计可数,能做得这么美味的细数过来,连一只巴掌都不到,那还都是高价的店,荣耀满身的厨师。
而今天在这北方影视城里的一家小店,看着普通的店子,家常的装修,谁能想到这里隐藏着一位厨艺高手呢?
当然,钱文奎的心中也存着和老夏一家相同的疑惑,今日这一桌菜,淮扬菜,鲁菜,还有偏向家常的北方菜东北菜,更别说还有没展示的古法菜,眼看着老板娘不过二十小几岁的样子,各大菜系兼修还能做的这么好,这般妖孽,这般天才,这是何等的天分?怕是打娘胎出生开始练刀都比不上!
能做出这般好菜,这般绝妙滋味,这小老板娘的名头和店子为何之前从未见过,从未听闻?w,请牢记:,
请收藏本站:https://www.hbjyj.com。海棠文学手机版:https://m.hbjyj.com